如何识别并制作出好的茶叶

识茶的目的不只在于买到好茶、喝到好茶，有更积极的意义在于能客观、正确地欣赏到茶，而且有能力制造好茶。现在就为何在懂得"识茶"之后，就较有能力制造好茶这点加以分析。
1、就茶树品种而言:
茶树品种有好坏之分，好的品种容易制成好茶，差的品种可就事倍功半了。茶树品种还有适制性的问题，我们要寻找出该品种最适宜制成的茶类。
2、就茶树生长环境而言: 优良的地理环境容易生长出优质的制茶原料，有了优质的制茶原料(即鲜叶或茶青)，就比较容易制造出好的成品茶。所谓优良的地理环境如适宜的气温、雨量、高度、土壤，以及没有污染的雨水、空气与土质。
3、就茶树栽培方法而言:
将茶树采取集约式栽培或是野放式栽培，将茶树采取控制高度的修剪式管理或是任其自然发展;有没有人工灌溉设施，病虫害防治与施肥是采取农药、化肥或有机的方式……不同的栽培方法也会造成不同的茶青品质。
4、就制作的方法与技术而言:
所谓茶的"制作"，有人将之界定在茶青采下后到成品茶完成的这段时期，有人则向前推进到茶青的采收，向后延伸到成品茶的精制与加工。不论范围的松紧，其采取的手段与执行技术的差异直接影响到结果的质量。所谓手段的差异，例如在采青时是利用机器采收还是人工采收，在干燥时是利用电热、瓦斯热或是炭火的热度……，不同的手段加上技术的良寐，自然产生了质量的差异。
5、就商品茶而言:
茶的鲜叶，制成成品茶后，其储存的方式，储存的方法，以及在市场流通的方式与时间，都会影响到饮用时的质量。储存的方式:如采包装茶或散装的方式，女口采低温储存、冷冻储存或常温储存的方式;储存的方法:如温、湿度的控制、杂气的隔离;流通的方式:如店面行销或流动行销、近距离行销或跨海行销。理解了这些商品茶所处的状况后，较易掌握成品茶最终阶段的质量。
6、就茶汤而言:
茶汤是享用"茶"的最终阶段。什么样的茶汤才是高质量的表征、什么样的茶汤才是某个地区某个人群所喜欢的口感;进而追溯到泡茶方式与泡茶技术对茶汤的影响;最后还得理解是什么样的前因(包括前面的五项)造成茶汤这样的后果。
理解了上述这六项"识茶"的领域，我们才有办法制造好茶。这时的"制造"，我们应该将它作广义的解释，因为以消费者而言，当他喝了这杯"茶汤"后才算享用到了这件"作品。