如何把握泡茶时投茶量、水温、时间之间的关系

[话题发起]这一人(网名)

如何控制茶量、水量和时间的关系?

泡茶的诸多技巧中，我觉得最关键的是把握茶量、水量和时间的关系。在温度确定是开水100℃的情况下，容具是白瓷盖杯的时候：比如100cc的容量，置放多少茶，用多少时间去浸泡算是个标准?

[参与讨论]苏箫(网名)

不同茶类稍微不同

通常，对于不同类茶会有稍微不同的方法。

比如球形乌龙，如铁观音，置茶量约1/3许或弱，出汤时间10秒起；条索形乌龙，置茶量2/3许或强，出汤迅速。绿茶类，置茶量1/4许，出汤时间25秒起；普洱类，出汤时间视生熟、饼散，或长或短。

如果作为标准，可能应该在相同的情形下操作。但是这样又对某些茶实在不太公平。

[参与讨论]这一人(网名)

第一泡茶汤时间最重要

通常洗茶之后，第一道茶汤的浸泡时间一般应该在25秒以上。不过，这个时间的确定应以茶叶已经基本舒展为前提。如果茶叶还没有舒展，这时还可以看茶汤颜色，如果颜色已经深了，不怎么再有变化了。那么茶汤也该出来了。

第一泡茶汤浸泡的时间越长，茶叶就越不耐浸泡。原来可以浸泡七八次的茶叶，由于开始浸泡得太狠了，后面也就乏力了，以至于茶汤越来越淡。

第一泡茶汤浸泡时间太短，茶叶虽然耐泡，但是茶汤的滋味很难上一个新台阶，后面浸泡的时间再如何增加，茶汤始终带点“水”味，好像“兴奋”不起来一样。

[参与讨论]这一人(网名)

洗茶时间也有区别

很多人品茗时都有洗茶这道工序，茶人还应该注意的是，洗茶的时间也应该有所区别。

比如，有些茶叶有了陈味，为了不让陈味影响茶汤口感，通常洗茶的时间会长一些，相当于原本浸泡一杯茶汤的时间，然后把第一遍茶汤放弃，在第二泡茶汤时再品饮，如此可以去掉陈味，但第二泡茶汤的时间就应该短些；

但是对新茶就不宜洗太久了。因为新茶以鲜爽度高而著称，要的就是茶汤中的鲜爽滋味，如果第一遍茶汤洗掉了，就太可惜了。这类鲜茶往往采取快速洗茶的方法，差不多冲进去就倒掉。甚至不洗，直接冲泡。如果不洗茶，茶样要在第一泡把洗茶的时间加上，这样就有一个第一泡时间比第二泡时间长的因素，因为泡茶是要把茶叶浸泡得舒展开来。

[参与讨论]友福(网名)

泡茶的时机有讲究

我补充一下自己对泡茶的看法：泡茶的时间早上香气弱，中午次之，下午好，晚上一般，因此，茶商们一般情况下收购茶在早上，卖茶在下午或晚上。

喝茶最佳时间应该是：不饱不饥之际；不倦不亢之态；不急不躁之时。

[参与讨论]独立落花人(网名)

快进快出最为有效

平时的喝茶不同于评茶，评茶是要客观地找出茶的优点和缺点，所以浸泡时会比较讲究。平时喝茶应该是找到最适合这个茶的浸泡方法，最大限度地表现出它的优点，掩盖它的缺点。在这一点上，好像快进快出会最容易掌握也最为有效。

[参与讨论]这一人(网名)

好茶不应随便泡

我们通常说，好茶随便泡都是好茶，但那是要建立在对茶比较了解的情况下的“随便”，对于初学者来说，好茶不是随便可以泡好的。茶泡得好与坏，是一个人对茶的研究功底的深厚体现。所以要研究泡法。

高温出香气，原理是高温容易散发气味，相对于低温来说，高温泡出的茶汤要香很多。

低温也不是一无是处，起码不容易苦涩，其原理是低温不容易把茶的苦涩浸泡出来。

既要保持高温出香气，又要隐藏苦涩，所以，现在很多人把“高冲低泡”当作法宝。此处的高低不光是指手法位置的高低，而是兼带温度的高低，意思是，高温状态的冲泡，快速出茶汤，尽量保留茶香茶味。

[专家点评]陈郁榕

著名的茶叶鉴品专家陈郁榕老师提议说，相对于乌龙茶类来说，水一定要达到沸点，这样才能把茶中的芳香物质散发出来；传统的浸泡时间是2分钟、4分钟，根据现在市面上茶叶的情况，浸泡时间应该灵活掌握；在传统的茶水比例中，一般是1:22，即5克的茶配比110毫升的水。

扩展阅读——茶叶不能随便泡

话题发起：这一人

参与话题：苏箫、刘远、清溪

这一人：

过去没有这么多的好茶来泡，所以，千方百计地研究如何把一泡不怎么好的茶，泡出美轮美奂的感觉来，可研究到最后，无论多少花招，还是被一泡茶王打倒。一切花招是那么经不起比较，遂萌生了随意泡茶的想法。

丢掉所有繁杂的工具。用最简单的泡法，去欣赏茶汤的美丽。

苏 箫：

网上经常可以看到“××茶的泡法”，感觉很奇怪，怎么会有人为单独的某种茶指定程序泡法呢?

记得以前有过茶是否可以随意泡的争论：当时一方观点是：茶，不可以随意泡，随意泡这样说，是神话茶叶；另外一方的观点是区别对待，好茶，随意泡。就可以正常发挥，品质较差的茶叶，应该适当讲究泡法，扬善除恶。

刘 远：

不错，茶的品质不以人的意志而改变。可是追求茶的泡法有时确实能改变自己的感觉，进而影响到品茶的口感，毕竟不可能做到完全客观的。我在泡铁观音时基本是完全按照自己熟悉的步骤来泡，似乎只有这样才能品出香和甘，也曾试过随意泡，也许只是感觉，也许方法不当，总是不能如意。

清 溪：

我的观点是：以不变(一种泡茶方法)应万变(不同的茶叶)。

一直以来不爱喝红茶。刘远给了点正山小种，喝了几次没感觉，但一次酒足饭饱后，云里雾里地随便冲了一泡，越喝越好喝，这次反倒感觉上产生了质变，现在比较爱喝红茶(严格说是正山小种)。这可能也是一种茶缘，不可强求。

苏 箫：

用平常心泡茶是一个观念。

因为喝茶非常感性，加上各人对好茶的认识并不一致，泡茶不能邯郸学步。程式过于固化，不一定适合所泡的茶，最终却是舍本逐末。

这是一个本末的关系，茶是本。泡是末；茶汤是目的，冲泡是手段。说开了，问题很大很多。比如什么水、什么器、多少的量、怎样的投法，还有什么器泡什么茶、一壶不事二茶、称质量、测水温……这样还喝不喝茶了?

抛开专业的因素，说白了，茶是为人服务的，人不能成为茶的奴仆。

喝茶。心态是一个关键的因素，其次是当时的生理状况和条件。愁苦的时候，一桌满汉全席，可能毫无胃口；开心的时候，一个馒头，就津津有味。温饱的状态，满房子的好茶，茶王不过如此；海里游泳上来，一杯清水，就满口甘甜。

所以我理解一人兄说的随意泡茶是形式，平常心泡茶是根本。可以随意泡茶，但却有些扩大化了。比如“盖住杯子一分钟跟不盖杯子的三分钟，也许就是一样的味道”这个一般来说，滋味是肯定不同的。

能用平常心泡茶，是一种修为。茶喝得越多，操守越难……

总结：这一人

很多人问，怎么学会喝茶?大多数人为繁琐的；中泡而眼花缭乱望而却步。

本文的宗旨就是在告诉初学者，不要被那些花拳绣腿搞晕了头，是好茶，随便泡就适合你，你就会发现茶真的是好喝。如果遇到不太好的茶，可能别人泡得比你泡得好喝，那就是技巧。

通常，喝茶水平很高的人泡茶，你看他举重若轻，感觉很随意，因为他对茶性很熟悉；还有就是不怎么会喝茶的人也很简单随意，因为他对茶性一无所知。泡茶肯定是有技巧的，这些技巧往往是经过总结无数次失败的教训得来的。

我在这里倡导大家随意泡茶，是对没有太多泡茶经验的人的一种方法。因为我觉得，一种不认识的茶拿到面前，很难说要怎么泡才好喝，所以就只好随意泡了；一种很熟悉的茶，因为已经知道了茶的特性了，也可以随意泡。一比较你就会发现，随意泡的效果不会差多少。

提倡随意泡。可以养成很客观地分析一种茶叶的习惯。如果太讲究了，有时会出现当局者迷的感觉。

平常心泡讲究的是心境平常，对待茶叶无论优劣，心态都要平常。用平常心泡茶的好处就是在没有条件喝茶的时候，你可以获得喝茶的茶意，因为你具备了喝茶的平常心。