白族把盏三道茶的茶俗文化

从云南丽江返回时,又到了大理。在观赏苍山洱海的绮丽风光时,我第一次品尝到了具有悠久历史的白族"三道茶"

位于云贵高原的大理是我国白族最大聚居地,素有“文献名邦”、“妙香佛国”的美称。"下关风,上关花,苍山雪,洱海月”——说的就是大理这座"风花雪月"的古城。

这里保存着古朴而浓有的民俗风情,每逢各种节日或举办庆典活动,或是在亲朋宾客来访之际,热情好客的白族同胞总会依照茶礼,用"一苦二甜三回味"的三道茶来款待贵客嘉宾。

那天,我们乘坐游轮航行在洱海上,洱海实为湖,因人们对海的热爱而名为海。泪海共有三岛、四洲、五湖、九曲。站立船头,远观近望,但见眼前碧水似镜,波光数,远处山峦逶迤,白云朵朵,湖畔一栋栋白墙、青瓦、翘角的古朴民居似散落的繁星点缀其间,景色如诗如画,令人陶醉。游轮上的三道茶表演设在二楼船舱,随着《金花花哟遍地开》的美妙乐曲响起,盛装的白族姑娘和小伙载歌载舞。期间,这些金花和阿鹏们敬奉上三道茶,我细细地品了品,感觉茶味各不相同。

第一道,只见有迎客松图案的小瓷杯内滚烫的浓茶,汤色如琥珀,清澈明亮,只有小半杯,闻起来焦香扑鼻,慢慢送入喉中,滋味有些苦涩。第二道,一只白瓷高杯,杯内放着小调羹,茶汤颜色略淡,倾入八分满,除了一一瓣舒展的茶叶,还添加了大理乳扇、核桃仁和红糖等配料,品之香香甜甜的,既有茶叶固有的清香,又有乳扇独特的乳香味, 十分可口,很适合大量饮用。第三道,圆碟耳杯里的茶约六七分满,茶汤中有蜂蜜、少许炒米花、花椒、桂皮、姜片等,品尝时,一般是一边晃动茶盅,使茶水和佐料均匀混合;一边口中"呼呼"吹气,趁热饮下,细细感受。

品完三道茶,满口生津、齿颊留香,余韵不绝。再听主持人详尽介绍,原来制作三道茶时,每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道叫“苦茶” ,又名雷响茶,其实就是白族人最爱喝的百抖烤茶,意思是要烤好这道茶,需要在炭火上烘烤抖动一百下。它以大理特产论茶为原料,放入到士陶罐中用文火烤,边烤边抖,直至茶叶转黄并发出焦糖香味时,然后向其中倒入开水,茶罐内隆隆作响,犹如响雷。因白族人讲究"酒满敬人,茶满欺人" ,所以这道茶不能中得过满,只能冲小半杯,意在小品小饮,礼到为止,不以喝茶为目的。

这道茶暖上一口,感觉微苦而醒神,清香而爽口。第二道叫"甜茶" ,以大理特色小吃为佐料,冲入用大理名茶"感通茶"煎制的滚烫茶水制作而成。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶。第三道叫"回味茶" ,就是选用大理苍山雪绿茶煎成,花椒、桂皮、姜片性辣、麻,而蜂蜜味甘,绿茶味苦,可谓五味杂陈,融于体,味中有味,待喝完后,会感到满嘴皆香,回味无穷。不仅如此,其中还蕴含着吉祥的寓意,白语中"辣"与"亲"、“麻”与“富”同音,因而这道茶也有祝福亲亲热热,大富大贵之意。

白族三道茶,白语中叫"绍道兆” ,是白族茶道文化中的一绝,有着悠久的历史。追溯其起源,早在南诏时期(公元649至902年)即作为款待各国使臣的一种高贵礼遇。唐代樊绰《蛮书》中就有记载: "茶出银生城界诸山,散收无采造法,蒙舍蛮(南诏王室)以椒姜桂和烹而饮之。"之后不断得到发展并进入寻常百姓人家,经过宋元时期到了明清之际,白族家庭多爱饮烤茶,招待客人饮甜茶,在婚事节庆期间专门加工饮用“三道茶"。

公元1639年,明代著名旅行家徐霞客来大理宾川鸡足山游览考察,高僧宏辩,就用白族三道茶款待他。徐霞客后来在其《滇游日记》中写道: “宏辩诸长老邀过西楼观灯。楼下青松毛铺籍为茵,去桌跌坐,前各设盆果,注茶为玩,初清茶,中蜜茶,次盐茶" 。所谓“注茶为玩" ,就是把饮茶作为一种品赏的艺术活动,也就是后人所称的茶道。我们可以想像,在优雅舒缓的白族古洞经乐曲声中,徐霞客坐在松软的青松针叶上,一边与高僧谈笑风生,一边品尝清、盐、蜜的三道茶的情景,这确实是种难得的享受。

现如今三道茶在当地人心里,是礼敬的表示,友谊的象征,经常出现在大理白族的许多重要时刻,比如生辰寿诞、比如男婚女嫁等喜庆日子,人们都要精心准备"三道茶" ,表达对客人的欢迎和尊重。尤其是在婚礼上,新婚夫妇往往会恭敬地跪在父母面前,双手端茶过头顶;长辈接过茶杯,先告诫子女“人生在世,先苦后甜,只有勤劳,才会有幸福,美好生活来之不易" ,然后笑着饮茶。

茶如人生,人生如茶。品茶犹如品味人生的过程,品味不同的茶水犹如品味不同的人生。白族三道茶由于先苦后甜、苦尽甘来,颇具人生哲理和处世理念。苦茶寓有清苦之意,代表了人生的苦境。人生之旅,举步维艰,创业之始,苦字当头。面对苦境,我们唯有吃得苦中苦,方能有所作为。甜茶寓苦去甜来之意,代表了人生的甘境。人的一生都会经历许多困难和坎坷,只有经历风雨才能见彩虹,才能尽享生活的甜蜜与快意。回味茶代表了人生的淡境,人生百味,在尝过酸甜苦辣之后，淡字却最耐人寻味。

现实生活中,只要我们保持一份淡泊的心境,也就会笑看花开花落坦然处之,从而生活得宁静从容,幸甚乐哉!