碧螺春的饮茶礼仪和茶俗文化精选

客来敬茶

客来敬茶是中华民族的传统美德，也是苏州地区待客的礼仪习俗。相传晋代王濛以“茶汤敬客”，到陆纳的“茶果待客”，再到宋代杜耒《寒夜》诗中写的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，以茶代酒来招待客人。宾客临门，一杯香茗，既表示了对客人的尊敬，又表示了以茶会友、谈情叙谊的至诚心情，其意义有以下四点：

1.接风洗尘

古人认为饮茶可以去尘烦，“洁性不可污，为饮涤尘烦”、“尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜”。客人风尘仆仆地到来，“有朋自远方来，不亦乐乎”，敬上一杯香茶，使客人安下心来，其接风洗尘之意不言自明。

2.致敬叙旧

“寒夜客来茶当酒”，以茶代酒，用茶敬客，表示对客人的欢迎和尊敬，既增加生活情趣和气氛，又有益健康，使人精神振奋。

“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”。饮上一杯清香可口的茶，使人飘飘欲仙，陶醉在欢乐之中。“此时酌积香，野语知逾情”、“人间绝品人难识，闲对茶经忆故人”。品茶叙旧，其乐融融。

3.互爱同乐

“妙趣横生茶与爱”，茶是爱的象征，友人来访敬上香茗以表敬爱。“得与天下同其乐，为可一日无此君”。古人形容饮茶可得乐，所谓“一人饮茶得精神，二人同饮得趣，三人共饮得味”。沏上一杯碧螺春，三两好友谈笑风生，更有人情味。

4.祥和俭德

“座上清茶依旧，国家景色常新”。茶叶是和平友好吉祥如意之物。茶叶又有提神、解渴、强身防病等多种功能。“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”。朱德委员长一声喜爱饮茶，活到90岁，他在《品庐山云雾茶》中写道：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长年饮，延年益寿法。”充分说明饮茶同健康长寿的关系。因此，“客来敬茶”以茶祝寿是俭德的表现。

向客人敬茶，应用双手捧送，以示对客人的尊重。客人也应用双手接过，并口称“谢谢”。不论想喝与否，都应喝一点，这是对斟茶者表示尊敬和感谢。斟茶不宜过满。

常言道：“酒满敬客，茶满欺客。”斟茶过满，有烫手之嫌，对客人未免有失尊重。斟茶时要一手提壶，另一手按住壶盖，苏州地区流传着在主人斟茶时，客人应用食指和中指轻点桌面的风俗习惯。据说这.风俗习惯和乾隆皇帝有关。史料记载，乾隆六次南巡，每次都到过水乡苏州。传说乾乾隆第四次南巡时，和周日清等一行微服私访，来到苏州城内的一家茶馆喝茶。茶馆里面台上说着苏州评弹，台下茶客很多，有说有笑，非常热闹。乾隆被茶馆内的气氛所感染，一时高兴忘了身份，给身旁的随从倒起茶来，随从们惊慌不已，深感不安，却又不便暴露身份，其中有位聪敏的随从灵机一动，为了行君臣之礼，将中指和食指弯曲成膝部弯曲状，轻轻点了几下桌面，以“叩手”代替“叩首”乾隆见状笑着说：“好，好!”从此在苏州广为流传。慢慢地这种动作变成了一种表示对散茶人感谢的一种礼仪。客人如果不想喝了，则合上杯盖，以示够了。但在告辞前，最好把茶喝完，并说些赞赏和感谢的话。

汉民族讲究谦让，主人敬茶时往往要谦逊地礼让一番。许多少数民族则豁达直爽得多。比如侗族，如果丰人向客人敬茶，客人在那里讲客气，谦让不肯接，那么主人就会认为客人对他不恭，因为侗家人请茶是表示极大的尊敬。当客人接过茶碗之后，主人会同时送给你一支筷子了，当客人喝足以后，就把筷了架剑碗上，主人一看就知道客人不想喝了，便不再斟茶，否则，主人定会让客人喝个没完。蒙古族也有相似的礼俗，主人敬茶时无须客气，慢慢地喝，喝够为止。

在苏州农村旧时婚姻的礼仪总称为“三茶大礼”，“三茶”就是订婚时的“下茶”结婚时的“定茶”，同房时的“合茶”。举行婚礼时，还要行“三道果茶”的仪式。第一杯为百果茶，意为百年好合；第二杯为莲子儿茶，即连生，早生贵子之意；第三杯便是清茶，相敬如宾，白头偕老。

春节“元宝茶”

春节期间，江南一带都有用橄揽茶招待客人的习惯。所谓橄揽茶就是在茶叶中放两枚青橄揽，冲泡时，橄槛浮在面上，形似“元宝”，春节为了吉利，习惯上部称为“元宝茶”。

橄揽茶寓意深刻：其一橄揽在杯中像“元宝”似的漂浮在面上，有招财进宝之意，在春节时献上“元宝荼”意思是恭祝发财；其二，橄揽象征平安。祥和、如意，春节时献上橄揽茶，表示祝客人岁岁平安，吉祥如意：其三，橄揽茶先苦后甜，回味无穷，寓意人生不是

一帆凤顺，只有艰苦拼搏才能创造幸福。春节时献上橄揽茶，表示同甘共苦去迎接新的一年。

江南一带喝橄槛茶由来已人，对比清吴骞撰写的《富阳丛笔》中就有记载：“用橄揽子者，此法并见干前人题咏，贡师泰诗，海风虹候槟榔信，溪雨茶煎橄揽香。即以橄揽子入茶也。”

相传春节期间饮橄揽茶的习俗，是由茶馆走向百姓家里的。很久以前，江南一带的茶馆，一到农历年底，堂倌向老茶客送礼，小蒲包里有一包青橄榄，口称“元宝”，老茶客收礼后要付出五六倍的茶钱回敬，曰“打秋风”。表示对一年来服务的酬谢。慢慢地发展为新年初一至初五这五天中，各茶馆在茶壶内加两枚青橄榄，称为“元宝茶”。

茶资由茶客任意支付，多少不计，但不兴找钱。后来逐渐形成现在这样，农历过新年时，逢客进献“元宝茶”，表示新春祝福，在茶文化的内涵上也发生了根本的变化。从堂倌的索要钱财，到节日的祝福，真正体现了茶文化的本质。

橄榄茶不但寓意深刻，而且营养丰富，据分析每百克橄榄肉内含维生素C21克，钙24毫克，对儿童和中老年人缺钙大有裨益。

橄榄在医学上有止渴生津，治喉痛，消酒毒，止泄泻，解鱼毒，治骨节期间佳肴丰盛，常饮橄榄茶能温胃生津，帮助消化。

春节把这清香甜醇象征平安吉祥的橄榄茶，奉献给每位饮茶爱好者，祝愿他们一生平安，吉祥如意。

愿君常饮橄榄茶，去品尝那回味无穷的人生。

水乡“阿婆茶”

在江南水乡昆山、吴江、青浦一带流行着一种吃“阿婆茶”的习俗，唯有姑娘、婆婆可以参与，男子无资格参加。据昆山县志记载：每当农村大忙结束后，村里家家户户上了一点年纪的妇女，都有喊吃“阿婆茶”的习惯，今天这家，明天那家，煞是忙碌。可是吃茶的人，尽是妇女孩子，大多是五六十岁左右的婆婆和婶婶们，她们聚在一起，叽叽喳喳，说三道四，有的忙针线，有的拉家常。说干了，口渴了，喝口茶，润润喉，继续唠叨，直到一个下午过去，尽兴而散，而且还要约好下一次的东道丰。因而称此为“阿婆茶”。

阿婆茶源远流长，如今水乡村庄的大宅院中，仍然珍藏着祖传的青花瓷碗和茶盅，以及高雅古朴的茶壶、图案精美的茶盘。

相传，南社成员陈去病的先祖于元代从浙江迁居周庄，制作熏炉，同时生产铜壶，使周庄一带的阿婆茶更加盛行起来。

吃阿婆茶十分讲究水质、水壶、炉子和茶点，水最好是淀山湖中澄清的水，或河里提来的活水。水壶往往是祖上传下来的铜吊子。炉子是烂泥稻草混合后制成的，叫风炉。烧起来又快又旺，而且省柴。最好用豆萁煮茶，烧得铜吊吱吱发响，直冒热气，这样泡出来的茶才香。茶点是农村自制的橘红糕、咸菜苋、酥豆百、酱瓜等。

凡轮到吃“阿婆茶”的人家，清早就起来淘米、牵磨，做橘红糕和准备其他点心。

下午，被邀的客人从四面八方有说有笑地陆续赶来，围着八仙桌坐在一起，织绒线的织绒线，纳鞋底的纳鞋底，绣花的绣花，缝衣的缝衣，边干活边拉家常，边喝茶，边吃茶点。其乐融融，体现了江南水乡的民俗风情。

除吃“阿婆茶”外还有吃喜茶和满月茶等习俗。喜茶，是在男女双方举行婚礼的第二天早上进行的。吃茶时，左邻右舍的客人和亲戚好友们，先参观新房的陈设，向新娘新郎说祝福的话，然后由新娘招待来宾依次入座。吃喜茶时，主人家要为每位来宾端上由女方准备的茶点，茶点包括红皮甘蔗、红枣、桂圆、胡桃、糖果、蜜饯等。客人到齐后，新娘在婆婆的引领下，提着水壶为每位客人斟水，以示对亲朋好友的恭敬。

满月茶

“满月茶”是为新生婴儿满月时举行的一种吃茶活动，亲戚朋友、左邻右舍聚集在一起，喝茶吃茶点、拉家常，用这种方式来庆贺婴儿满月。

从前江南水乡还流行着吃讲茶的习惯，邻里街坊、来往客商发生了纠纷，来茶馆拉开八仙桌，双方陈述理由，请长者和权威人士公断是非，从中调解。双方愿意和好的，将红绿茶混在一起，一饮而尽，矛盾化解。

新中国成立后由于街道、村镇都有调解组织，“讲吃茶”的现象也就不存在了。