碧螺春的饮茶礼仪和茶俗文化精选

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客来敬茶

客来敬茶是中华民族的传统美德,也是苏州地区待客的礼仪习俗。相传晋代王濛以“茶汤敬客”,到陆纳的“茶果待客”,再到宋代杜耒《寒夜》诗中写的“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”,以茶代酒来招待客人。宾客临门,一杯香茗,既表示了对客人的尊敬,又表示了以茶会友、谈情叙谊的至诚心情,其意义有以下四点:

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1.接风洗尘

古人认为饮茶可以去尘烦,“洁性不可污,为饮涤尘烦”、“尘心洗尽兴难尽,一树蝉声片影斜”。客人风尘仆仆地到来,“有朋自远方来,不亦乐乎”,敬上一杯香茶,使客人安下心来,其接风洗尘之意不言自明。

2.致敬叙旧

“寒夜客来茶当酒”,以茶代酒,用茶敬客,表示对客人的欢迎和尊敬,既增加生活情趣和气氛,又有益健康,使人精神振奋。

“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙”。饮上一杯清香可口的茶,使人飘飘欲仙,陶醉在欢乐之中。“此时酌积香,野语知逾情”、“人间绝品人难识,闲对茶经忆故人”。品茶叙旧,其乐融融。

3.互爱同乐

“妙趣横生茶与爱”,茶是爱的象征,友人来访敬上香茗以表敬爱。“得与天下同其乐,为可一日无此君”。古人形容饮茶可得乐,所谓“一人饮茶得精神,二人同饮得趣,三人共饮得味”。沏上一杯碧螺春,三两好友谈笑风生,更有人情味。

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4.祥和俭德

“座上清茶依旧,国家景色常新”。茶叶是和平友好吉祥如意之物。茶叶又有提神、解渴、强身防病等多种功能。“何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶”。朱德委员长一声喜爱饮茶,活到90岁,他在《品庐山云雾茶》中写道:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长年饮,延年益寿法。”充分说明饮茶同健康长寿的关系。因此,“客来敬茶”以茶祝寿是俭德的表现。

向客人敬茶,应用双手捧送,以示对客人的尊重。客人也应用双手接过,并口称“谢谢”。不论想喝与否,都应喝一点,这是对斟茶者表示尊敬和感谢。斟茶不宜过满。

常言道:“酒满敬客,茶满欺客。”斟茶过满,有烫手之嫌,对客人未免有失尊重。斟茶时要一手提壶,另一手按住壶盖,苏州地区流传着在主人斟茶时,客人应用食指和中指轻点桌面的风俗习惯。据说这.风俗习惯和乾隆皇帝有关。史料记载,乾隆六次南巡,每次都到过水乡苏州。传说乾乾隆第四次南巡时,和周日清等一行微服私访,来到苏州城内的一家茶馆喝茶。茶馆里面台上说着苏州评弹,台下茶客很多,有说有笑,非常热闹。乾隆被茶馆内的气氛所感染,一时高兴忘了身份,给身旁的随从倒起茶来,随从们惊慌不已,深感不安,却又不便暴露身份,其中有位聪敏的随从灵机一动,为了行君臣之礼,将中指和食指弯曲成膝部弯曲状,轻轻点了几下桌面,以“叩手”代替“叩首”乾隆见状笑着说:“好,好!”从此在苏州广为流传。慢慢地这种动作变成了一种表示对散茶人感谢的一种礼仪。客人如果不想喝了,则合上杯盖,以示够了。但在告辞前,最好把茶喝完,并说些赞赏和感谢的话。

汉民族讲究谦让,主人敬茶时往往要谦逊地礼让一番。许多少数民族则豁达直爽得多。比如侗族,如果丰人向客人敬茶,客人在那里讲客气,谦让不肯接,那么主人就会认为客人对他不恭,因为侗家人请茶是表示极大的尊敬。当客人接过茶碗之后,主人会同时送给你一支筷子了,当客人喝足以后,就把筷了架剑碗上,主人一看就知道客人不想喝了,便不再斟茶,否则,主人定会让客人喝个没完。蒙古族也有相似的礼俗,主人敬茶时无须客气,慢慢地喝,喝够为止。

在苏州农村旧时婚姻的礼仪总称为“三茶大礼”,“三茶”就是订婚时的“下茶”结婚时的“定茶”,同房时的“合茶”。举行婚礼时,还要行“三道果茶”的仪式。第一杯为百果茶,意为百年好合;第二杯为莲子儿茶,即连生,早生贵子之意;第三杯便是清茶,相敬如宾,白头偕老。

春节“元宝茶”

春节期间,江南一带都有用橄揽茶招待客人的习惯。所谓橄揽茶就是在茶叶中放两枚青橄揽,冲泡时,橄槛浮在面上,形似“元宝”,春节为了吉利,习惯上部称为“元宝茶”。

橄揽茶寓意深刻:其一橄揽在杯中像“元宝”似的漂浮在面上,有招财进宝之意,在春节时献上“元宝荼”意思是恭祝发财;其二,橄揽象征平安。祥和、如意,春节时献上橄揽茶,表示祝客人岁岁平安,吉祥如意:其三,橄揽茶先苦后甜,回味无穷,寓意人生不是

一帆凤顺,只有艰苦拼搏才能创造幸福。春节时献上橄揽茶,表示同甘共苦去迎接新的一年。

江南一带喝橄槛茶由来已人,对比清吴骞撰写的《富阳丛笔》中就有记载:“用橄揽子者,此法并见干前人题咏,贡师泰诗,海风虹候槟榔信,溪雨茶煎橄揽香。即以橄揽子入茶也。”

相传春节期间饮橄揽茶的习俗,是由茶馆走向百姓家里的。很久以前,江南一带的茶馆,一到农历年底,堂倌向老茶客送礼,小蒲包里有一包青橄榄,口称“元宝”,老茶客收礼后要付出五六倍的茶钱回敬,曰“打秋风”。表示对一年来服务的酬谢。慢慢地发展为新年初一至初五这五天中,各茶馆在茶壶内加两枚青橄榄,称为“元宝茶”。

茶资由茶客任意支付,多少不计,但不兴找钱。后来逐渐形成现在这样,农历过新年时,逢客进献“元宝茶”,表示新春祝福,在茶文化的内涵上也发生了根本的变化。从堂倌的索要钱财,到节日的祝福,真正体现了茶文化的本质。

橄榄茶不但寓意深刻,而且营养丰富,据分析每百克橄榄肉内含维生素C21克,钙24毫克,对儿童和中老年人缺钙大有裨益。

橄榄在医学上有止渴生津,治喉痛,消酒毒,止泄泻,解鱼毒,治骨节期间佳肴丰盛,常饮橄榄茶能温胃生津,帮助消化。

春节把这清香甜醇象征平安吉祥的橄榄茶,奉献给每位饮茶爱好者,祝愿他们一生平安,吉祥如意。

愿君常饮橄榄茶,去品尝那回味无穷的人生。

水乡“阿婆茶”

在江南水乡昆山、吴江、青浦一带流行着一种吃“阿婆茶”的习俗,唯有姑娘、婆婆可以参与,男子无资格参加。据昆山县志记载:每当农村大忙结束后,村里家家户户上了一点年纪的妇女,都有喊吃“阿婆茶”的习惯,今天这家,明天那家,煞是忙碌。可是吃茶的人,尽是妇女孩子,大多是五六十岁左右的婆婆和婶婶们,她们聚在一起,叽叽喳喳,说三道四,有的忙针线,有的拉家常。说干了,口渴了,喝口茶,润润喉,继续唠叨,直到一个下午过去,尽兴而散,而且还要约好下一次的东道丰。因而称此为“阿婆茶”。

阿婆茶源远流长,如今水乡村庄的大宅院中,仍然珍藏着祖传的青花瓷碗和茶盅,以及高雅古朴的茶壶、图案精美的茶盘。

相传,南社成员陈去病的先祖于元代从浙江迁居周庄,制作熏炉,同时生产铜壶,使周庄一带的阿婆茶更加盛行起来。

吃阿婆茶十分讲究水质、水壶、炉子和茶点,水最好是淀山湖中澄清的水,或河里提来的活水。水壶往往是祖上传下来的铜吊子。炉子是烂泥稻草混合后制成的,叫风炉。烧起来又快又旺,而且省柴。最好用豆萁煮茶,烧得铜吊吱吱发响,直冒热气,这样泡出来的茶才香。茶点是农村自制的橘红糕、咸菜苋、酥豆百、酱瓜等。

凡轮到吃“阿婆茶”的人家,清早就起来淘米、牵磨,做橘红糕和准备其他点心。

下午,被邀的客人从四面八方有说有笑地陆续赶来,围着八仙桌坐在一起,织绒线的织绒线,纳鞋底的纳鞋底,绣花的绣花,缝衣的缝衣,边干活边拉家常,边喝茶,边吃茶点。其乐融融,体现了江南水乡的民俗风情。

除吃“阿婆茶”外还有吃喜茶和满月茶等习俗。喜茶,是在男女双方举行婚礼的第二天早上进行的。吃茶时,左邻右舍的客人和亲戚好友们,先参观新房的陈设,向新娘新郎说祝福的话,然后由新娘招待来宾依次入座。吃喜茶时,主人家要为每位来宾端上由女方准备的茶点,茶点包括红皮甘蔗、红枣、桂圆、胡桃、糖果、蜜饯等。客人到齐后,新娘在婆婆的引领下,提着水壶为每位客人斟水,以示对亲朋好友的恭敬。

满月茶

“满月茶”是为新生婴儿满月时举行的一种吃茶活动,亲戚朋友、左邻右舍聚集在一起,喝茶吃茶点、拉家常,用这种方式来庆贺婴儿满月。

从前江南水乡还流行着吃讲茶的习惯,邻里街坊、来往客商发生了纠纷,来茶馆拉开八仙桌,双方陈述理由,请长者和权威人士公断是非,从中调解。双方愿意和好的,将红绿茶混在一起,一饮而尽,矛盾化解。

新中国成立后由于街道、村镇都有调解组织,“讲吃茶”的现象也就不存在了。

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