碧螺春茶艺表演

碧螺春茶艺是指茶的冲泡和品饮技艺，把茶的色、香、味、形充分展示出来，给人以美的享受，使人在愉悦中品赏佳茗，达到怡情养性、陶冶情操的目的。

茶艺一词始于何时，无从查考。许多书上都认为是台湾茶人于20世纪70年代创造了“茶艺”这一词汇，其实不然，大约在1930年安徽乡贤傅洪祯曾编印过一本《茶艺文录》，在20世纪60年代，杭州的中国农业科学院茶叶研究所还发现过一本，可见在1977年台湾创办第一家茶艺馆之前，茶艺一词就有了，不过台湾茶人们对茶艺馆的兴起和迅速发展，以及茶文化的推广普及是功不可没的，并且推动了现代茶艺的形成和完善。正是存这种情况下，碧螺春茶艺应运而生。碧螺春茶艺根据当地茶农的饮茶习俗和吴文化的底蕴，吸收了古今茶艺之精华，把碧螺春“一嫩三鲜”的特征充分展示了出来，成为一种雅俗共赏的品茶艺术。

碧螺春茶艺的内容

碧螺春茶艺和其他茶艺一样，是一种泡茶、品茶和表演欣赏的技巧和艺术，其基本内容大体相同。

1.环境布置

品茗是物质与精神的结合，所以尽可能做到人与茶与自然三者相互统一、相互和谐。也就是讲品茗在某种意义上是一种用心灵去体味的精神活动。环境就是创造这种意境的氛围，明代冯可宾在《岕茶笺》中讲到了在“清闲无事之时，佳客来访之时，独自幽坐之时，吟咏诗文之时，挥笔抒情之时，室内徘徊之时，恹睡初起之时，酒醉未醒之时，山家清供之时，与僧清谈之时，心情疏朗之时，品鉴赏玩之时，与书童闲谈之时等十三种情况最宜品茶。碧螺春茶产于“入山无处不尽翠”的太湖东西山的花果之中，傍依秀丽的湖光山色，品尝碧螺春茶，可寄情于山水之间。明代唐寅的《事茗图》(故宫博物院藏)反映的就是这种意境：山石耸立松树下，茅舍数间，溪水从屋前流过，远处蒙蒙烟霭中，峰峦叠起，山泉飞瀑。茅屋中，一人正在全神贯注伏案读书，案的另一头，放置着茶壶、茶盏，身后古书满架，侧屋有童子在炉前煽火煮茶。小桥上，一个策杖缓步而来，身后一童子携一琴随之。画后有唐寅的题诗：“日长何处事，茗碗自赍持，料得南窗下，清风满鬓丝。”因此，品碧螺春茶，最好在东西山的茶馆、茶室，能亲身体会山水间的品茶的闲情雅趣，如果是茶艺表演，最好挂山水围画。

2.择水

水是生命之源。老子日：“上善若水，水善利万物而不争。”明代张源《茶录》中有：“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”碧螺春的“一嫩三鲜”的花香果味需借水而发，因此水质特别重要。明张大复在《梅花草堂笔谈》中讲到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”陆羽在《茶经.五之煮》中说：“其水，用山水上，江水中，井水下。

其山水，拣乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。”陆羽把泉水分为十二等，庐山康王谷帘水第一，苏州虎丘寺石泉水第五。与陆羽同时代的刘伯刍把水分为七等，扬子江南零水第一，苏州虎丘寺石泉水第三。清乾隆用斗量称重法评定泉水，钦定北京玉泉山泉水第一，苏州虎丘寺石泉水第七。文人雅士品茶吟诗都偏爱本地的名泉。唐伯虎《翠峰游》中有“自与湖山有宿缘，倾囊刚可买吴船，纶巾布服怀茶饼，卧煮东山悟道泉。”文徵明《七宝泉》：“何处清泠结静缘，幽栖遥在太湖边。扣苔坐话三生石，破茗亲尝七宝泉。

翠竹传声云袅袅，碧天流影玉涓涓。

高人去后谁真赏?一漱寒流一慨然。”

说起品茶对水的要求古今有所不同，现在品茶最好是用当地无污染的矿泉水，如苏州的洞庭山泉水，其次是纯净水、自来水。因环境污染，水质标准应符合国家颁布的卫生指标。

(1)感官指标

主要是色度不超过15度，无其他异色，浑浊度不超过5度，无异臭味，无肉眼可见物。

(2)化学指标

pH值为6.5～8.5，总硬度低于25度，氧化钙含量低于250毫克/升，铁含量低于0.3毫克/升，锰含量低于0.1毫克/升，铜含量低于1.0毫克/升，锌含量低于1.0毫克/升，挥发酚类低于0.002毫克/升，阴离子合成剂低于0.3毫克/升。

(3)毒理指标

氟化物低于1.0毫克/升，适宜浓度0.5～1.0毫克/升。氰化物低于0.05毫克/升，砷低于0.04毫克/升，镉低于0.01毫克/升，铬(六价)低于0.5毫克/升，铅低于0.1毫克/升。

(4)细菌指标

细菌总数低于100个/毫升，大肠菌群低于3个/毫升。

如用自来水泡茶，因自来水常用漂白粉等氯化物加以消毒，水中的氯离子过多会使茶中所含酚类氧化，影响茶的品质，同时氯的气味也干扰了茶叶的正常香气，所以须将自来水静置一昼夜，待氯气基本挥发后再煮水泡茶，这样效果较好。

3.置茶

古亦称投茶或纳茶，实际上就是根据不同的茶叶特征，将茶叶放入壶、盖碗或杯中。明代张源《茶录》记载：“投茶有序，毋使其宜。先茶后汤，日下投，汤半下茶，复以汤满，日中投。先汤后茶，日上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”主要讲根据不同的季节，采用不同的置茶方法，以取得最佳的泡茶效果。

发展到今天，除了按季节置茶外，基本上是按照不同的茶叶特性，分别采用下投，中投，上投、湿润四种不同的置茶方法，这样更科学合理，泡茶效果也更佳。

下投法：先置茶于杯(盖碗、壶)中，然后冲开水，是常见的一种置茶方法，适用十红茶、乌龙茶、普洱茶、花茶和巾低档绿茶。

中投法：先注开水至杯中约四分之一，放入茶叶后提起茶杯，旋转摇动，使茶叶伞部浸润，再冲入开水。两次冲水时，第一次用低注，第二次用回旋高冲或凤凰三点头。中投法适用十叶面较大，容易浮十水面的扁形茶，如龙井、大方等及条索较松散的毛峰、瓜片等。

上投法：先将开水冲入杯中约八成，再放入茶叶。适用十极细嫩的绿茶，如碧螺春、都匀毛尖等。

湿润法：先放入茶叶，后冲入少量开水，旋转摇动茶杯使茶叶浸透，再用回旋高冲开水。适用十轻漂的片茶、副茶等。

4.冲泡

冲泡就是用开水把茶叶的色、香、味展示出来的过程，在茶艺中集中体现在冲水上。冲水是泡茶过程中的一种技巧，根据茶艺的要求和不同的茶叶习性，分高冲、中斟、低注、回旋、凤凰三点头等。

高冲：注水壶远离杯(壶)口15厘米以上，将流量减少至最小，但不可断水，适用十低温冲泡的绿茶。高?小冲使杯中茶叶翻滚，充分受热，让茶叶中的有效成分溶解。

茶香飘逸。

中斟：注水壶稍稍提高，一般离茶杯(壶)口约5～8厘米，使茶水交融，适用于花茶和黄茶类茶叶。

低注：放低注水壶，使注水壶流口直接与茶杯(壶)口接触，以最大流量将开水注入杯(壶)中尽量减少热量损失，适用于红茶、普洱茶和乌龙茶。

回旋：稍稍提高注水壶，先将开水冲入杯(壶)中心，并迅速沿杯(壶)内四周，旋转冲入开水，使茶叶随水流上旋后下沉，似蛟龙出水，过一会像卧龙伏虎慢慢地沉十杯底。回旋冲泡既增添品茶情趣，又可使茶叶的色、香、味、形充分得到展示。

凤凰三点头：注水壶由高向低，利用手腕的力量，成弧形上下往复三次。壶体像凤凰的头，故称“凤凰三点头”。“凤凰三点头”一是象征向宾客鞠躬敬礼，对宾客表示欢迎和敬意；二是使茶叶上下翻滚，茶香飘逸，茶味浸出；三是增加意境和观赏性。

泡茶中的冲水技巧，往往交替使用，第一泡用低注，二、三泡则采用高冲或中斟。

第一泡用回旋冲泡，第二泡则采用凤凰三点头。这样能使茶叶的色、香、味、形全部展示出来，而且使香气、滋味相对均衡。

5.品赏

茶艺的目的是品赏，表现只是一种手段，所谓品赏有精神的和物质的两个方面。

物质的就是用人的感觉器官，眼、鼻、口去欣赏茶叶的美，精神的就是用心去体会茶的美妙和愉悦。

眼品：用眼品赏碧螺春，主要是品赏螺春银白绿翠的外形色泽和碧玉清澈的茶汤色泽，品赏细嫩卷曲、白毫显露的的碧螺春纤秀造型，从而达到赏心悦目的视觉享受。

鼻品：用鼻品赏碧螺春，就是品赏碧螺春的幽雅清香和甜蜜的花果香，左手端起茶杯，右手用手掌轻轻扇两下，然后深吸，让茶汤的香气存鼻腔中滞留，仔细体会枇杷、杨梅、梅、李等果树下的那种花果香，领略“碧螺春香百里醉”的感觉。

口品：用口品碧螺春，丰要是品尝碧螺春鲜爽、甜美的茶汤滋味。用口品茶通常以三口为最佳，其含义应该是第一品啜其香。未尝其味，先闻其香。当缕缕茶香飘来，将茶汤小口啜一下，含在嘴里，让茶香上升，在鼻腔和口腔之间回荡，那似兰似蕙的香气，真是妙不可言。当茶香还存唇齿间留芳时，接着吮第二口茶汤，尝其味，感觉那似琼浆，像甘露，沁人心脾的无穷回味，仿佛把你带到洞庭东、西山的茶园果同之中。

第三口茶汤主要是品茶的韵味，意犹未尽的“茶之韵”，使您似痴如醉，心旷神怡，到达卢仝茶诗中“通仙灵”的境地。

心品：用心品赏碧螺春，就是用一种清淡、静雅的意趣去品赏碧螺春。碧螺春和所有的茶一样都是有生命的，我们要从心灵深处去感觉，使茶心、人心相互交融在一起，真正体会茶的灵性。古人云：茶是儒，是仁、义、礼、智、信；茶是佛，是来世净土的精神寄托；茶是道，是乐天知足的自我心灵安慰；茶是和，充满着怡情温柔，至善至美。

用心品茶就是用心去体会碧螺春的吴文化底蕴，使自己既尝到碧螺春的荚味，又得剑精神上安慰，用茶汤的至味去真正体会“入山无处不飞翠，碧螺春百里酥”的意境。

碧螺春茶艺的操作程序

碧螺春茶艺不像乌龙茶那样繁琐，操作简单，人人都会。使用的茶具有水壶(电吊子，也叫随手泡)，烧开水用。茶罐，盛放碧螺春用。茶则，取茶和赏茶时盛茶叶用。玻璃杯，观赏。闻香、品著用。另外还有茶巾。水盂等辅助用具，用来擦干茶具及盛放洗杯后的水和茶渣。

第一步：白鹤沐浴(浩具)

将水壶中的水烧开后，以涓涓细流，冲洒在排列整齐的玻璃杯内壁上，冲洒时让水按照顺时针方向旋转，待杯中水有六成时，用左手托起杯底，右手用大拇指、中指、食指握住杯口，双手沿逆时针旋转，将杯中水倒人水盂，然后排列整齐放好。

第二步：佳若欣赏(赏若)

用茶则在茶罐中取碧螺春茶，左手用大拇指。中指。食指掐住茶则的柄，右手用大拇指、指托起茶则，双手端平，请客人用眼品赏，同时介绍碧螺春茶的色泽和形态特征。

第三步：高山流水(注水)

将水壶高高提起，离玻璃杯口12-15厘米，壶口以45度角斜对杯中心，把开水注入杯中约五六成。第四步：碧螺下海(置茶)把茶则中的碧螺春茶，在玻璃杯的中心位置投放下去，或用茶匙轻轻拨人玻璃杯中心。

第五步：雪花飞舞(观茶)

用眼观察碧螺春茶落水后的变化，先是茶叶即刻下沉，再看茸毛在杯中上下漂浮，酷似冬天的雪花飞舞。

第六步：白浪喷珠(观水)

用眼观察玻璃杯中水的变化，碧螺春落水后吸水舒展时，会放出一个个小的气泡，像金鱼戏水时吐出的一串串泡泡涌向水面，故称白浪喷珠。

第七步：凤凰点头(续水)

提起水壶，对准茶杯，用手腕的力量，上下往复三次，续水三四成(冲至玻璃杯的七八成)，随着水流的上下往复，翠绿的芽叶上下浮动，在“凤凰三点头”后，杯中看到的就是“翠云浮动”。

第八步：闻香通灵(闻香)

右手大拇指、中指、食指拿玻璃杯上部，左手托杯底，双手将茶杯靠近鼻端，先闻下随热气飘来的清香，再深吸一下似兰似蕙的花果香，体会碧螺春在茶林果同之巾的甜蜜芬芳。

第九步：尝味品韵(品味)

将玻璃杯靠近嘴边，先小口吮茶汤在嘴里，感觉碧螺春茶的鲜嫩清香味，然后咽下喉；第二口稍大些，将茶汤含在嘴里用舌尖在茶汤中打滚啜尝甜美舒适的碧螺春茶味，特别是咽下喉时的回味和鲜爽的感觉；第三口茶汤含在嘴里，反复品尝体会碧螺春的韵味和心旷神怡的感觉。

碧螺春茶艺九咏

碧螺春茶艺充分展示了该茶的色、

香、味、形，给人以美的享受，使人在愉悦中品赏佳茗。碧螺春茶艺共分白鹤沐浴、佳茗欣赏、高山流水、碧螺下海、雪花飞舞、白浪喷珠、凤凰三点头、闻香通灵、尝味品韵九道顺序，极富观赏性，现咏赞如下：

白鹤沐浴

晶莹剔透玻璃杯，涓涓细流天上来。

巧作白鹤淋天泉，涤尘洁具把客待。

佳茗欣赏

卷曲似螺满身毛，银绿隐翠铜丝条。

奇香惊称“吓煞人”，康熙赐名实在妙。

高山流水

提壶高悬水细流，注入杯中知音候。

泉水清澈作舞台，待等佳茗显身手。

碧螺下海

纤纤细芽飘入水，静静碧波起风澜。

妙趣横生变幻起，佳人碧螺显奇才。

雪花飞舞

碧螺入水起风波，絮絮白毫显英武。

银花漂悬景色美，恰似冬天雪花舞。

白浪喷珠

翠芽吸水渐舒展，串串气泡水上钻。

不是金鱼在戏水，嫩叶喷出白浪珠。

凤凰三点头

手提水壶三下点，巧作凤凰把头低。

沏出甘露待贵客，杯中玉液使人迷。

闻香通灵

双手捧杯嘴边靠，缕缕茶烟鼻端绕。

香似蕙兰使人醉，疑在花圃把魂消。

尝味品韵

头品吮汤啜其香，二尝佳味胜琼浆。

三品神韵心旷怡，回味隽永留芬芳。