鉴别岩茶的好坏一定要了解这些知识与误区

 

关于岩茶价格：

一直有很多关心岩茶的朋友在问我们：为什么溪月的正岩茶叶价格都远远超出网上及市场的价格。这个问题我们一开始是回避的，但是我们现在要说：原因很简单，真正意义上的正岩茶本身就是不可能便宜的，数量少、品质高，绝对不逊色任何其他茶系几千上万茶品的品质，这是所有武夷山真正茶人和外界茶迷的心声，否则武夷茶就不会有千年盛名了，至于为什么有那么多的正岩茶标价低廉，我们只能说：请让茶叶来说话，同时同条件冲泡对比就知道原委了。

 

选购必读经常修正！有空就温习哦~~

现在国人知道武夷岩茶的确实是不多，这个曾经在古代创造了茶界奇迹的大茶系应该如何认识并选购呢？其实一点也不难，我们从下面几点下手分析：
 

武夷岩茶初级篇卷一   岩茗初探

 

篇一 茶叶基因库

 

1：武夷山盛产茶叶，仅慧苑坑记载就有800多种(大红袍只是其中一个品种），是世界茶叶基因库。也是世界乌龙茶的祖地，世界红茶的发祥地。

 

武夷岩茶800名丛（慧苑茶树花名表--崇安县文史四辑）: 铁罗汉 素心兰铁观音不见天 醉西施 白月桂 正太仑 水葫芦 夜来香 金狮子 红月桂瓜子仁 醉贵妃 赛文旦 正雪梨 巡山猴 绿蒂梅 正碧梅 过山龙 醉海棠 醉毛猴 正太阳 金丁香 仙人掌 桃红梅 正碧桃瓜子金 醉洞宾 白雪梨 正太阴 并蒂兰 正芍药 正瑞香 绿芙蓉 白杜鹃 付独占 碧桃仁 正玉兰 白射香 白吊兰 绿莺歌 金观音 正蔷薇 月月桂 红孩儿 白奇兰粉红梅 金柳条 绿牡丹 正黄龙 大绿独占 罗汉松 白瑞香 正肉桂石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金钱莲子心 苦瓜 石中玉 不知春 万年红 正木瓜万年青 石观音 水金龟 正梅占 四方竹 满树香奇兰香 虎耳草 一枝香 龙须草 金钱草 观音竹 月上香 八步香 四季香 英雄草 千里香 满山香 灵芝草 叶下红 满地红 满红红 太阳菊 渊明菊 精神草 日日红 半畔药 老来红 状元红 沉香草 东璃菊 凤尾草 蟹爪菊 水沙莲 午时莲 佛手莲 千层莲 八角莲 瓶中梅 岭上梅 出墙梅 庆阳兰 莺爪兰 石吊兰 四季兰 金蝴蝶 金玉蟾 金石斛 金英子 金不换 玉狮子 麒 麟 玉莲环 红梅裳 红鸡冠 红绣球 爪黄 玉孩儿 绿芙蓉 大桂林 水中蒲 绿菖莆 水中仙 老君眉 老来娇 老翁须 点点金 向日葵 剪春罗 剪秋罗 国公鞭 蟾宫桂 孔雀尾 万年松 关公眉 马尾素 七宝塔 珍珠球 叶下青人参果 石莲子吊金龟 双凤冠 威灵仙 过江龙 佛手柑 双如意 提金钗 小玉桂 一枝香 一叶金 翠花娇 蓝田玉 洛阳锦 节节青 王母桃 花藻石 紫金冠 石钟乳 隐士笔 同心结 竹叶青 洞宾剑 天明冬 不老丹 马蹄金 五经魁 芭蕉绿 西园柳 虞美人 夹竹桃 香茗涩 天南星 小桃仁 云南碧 絮柳条 梧桐子 宋玉树 步步娇 笑牡丹 莲花笺 夜明珠 绣花针 观音掌 紫金绽 名橄榄 紫木笔 迎春柳 野蔷薇 山上臻 十八草 墨斗笔 醉和合 还魂草 胭脂米 醉小仙 白苍兰 白豆蔻  白杜鹃 白玉梅 金紫燕  金沉香 白玉笋 白玉簪 玉樱桃 白茉莉 赛龙齿 赛羚羊 赛珠琪 赛玉枕 赛络阳 出林素 玉如意 玉美人 正水枝 正玉盏 正斑竹 正玛瑙 正参须 正荔枝 正松罗 正白毫 正紫锦 正长春 正束香 正琉璃 坠柳条 正浮萍 正银光 正唐树 正荆棘 正罗衣 正棋楠 红豆蔻 玉兔耳 岩中兰 七宝丹 五彩冠 白玉霜 向东葵 海龙角 倒叶柳 蕃芙蓉 初伏兰 向天梅 玉堂春 虎爪红 月月红 正青苔 正白果正凤尾 正萱草 正桑草 正竹兰 正玉菊 大夫板 万年木 君子竹 紫荆树 千年矮 九品莲 金锁匙 水杨梅水底月 月中仙 四季竹 忘忧草 正唐梅 玉女掌。。。。等八百三十名。

 

2：这么多茶叶品种看的人眼花缭乱，其实您只要选择其中三大当家茶叶品饮就基本可以达到知一晓百的目的啦。武夷山的三大当家茶叶是：大红袍、水仙、肉桂（原名玉桂），哈哈、简单吧！

 

篇二 等级与环境

 

3：看官们也许要问：我怎么知道选购茶叶的好坏呢？别急，武夷山的茶叶等级分类繁复，比如水仙：按国标商品茶划分为：特级、一级、二级。。。（夸大语言的要谨慎啊：诸如极品、贡品、特 、特A、特优、特XX、百年老枞。。。。）；

按民间欣赏茶划分为：正岩区（最棒的，其中以大岩更好） 半岩区=名岩区；外山 洲地=丹岩区，每个区域的成品再分特级、一级、二级或另放、特堆、上堆、中堆。。。更多分法古人是这样分的：岩茶 洲茶,严格的时候是非正岩就是洲茶，包含现在的半岩,后来宽泛了；大红袍那里叫九龙窠，不是最顶级的原料产区,母树的滋味也不是岩茶中最好的（是最贵的），母树大红袍只起着岩茶象征的作用，大红袍的来源不完全就是这几棵母树，所以很多诸如“除此母树没有正宗大红袍”一类的话不足取。

 

其实最终是一分钱一分货，不会有错卖的，只有错买的。最要注意的就是千万不要相信正岩以上的茶叶可以很便宜买到，因为岩茶区分是要有很好的经验和功底，外山冒充半岩、半岩冒充正岩、一级说成特级、甚至更加过分的跳级夸张廉价“促销”。。。。当然，冲钻冲等级的诚实一元拍除外。

 

建议只要根据自己的心理消费能力价位去选择信誉等级都可靠的卖家就好了。甚至可以请老板推荐，比如：我要200一斤的茶叶，老板你给我推荐性价最好的。。。。。。更可以少买多对比几家

 

篇三 欣赏艺术

 

4：岩茶根据等级划分后、滋味高下是有天地之别的，尽管个人口味不同，有的喜欢浓郁的、有的喜欢清香的，而岩茶都能满足。

 

一般来说岩茶分传统型和新做法

 

传统的特征：工艺全面、吃火中足以上、汤色琥珀、味道浓郁、盖香细幽远、与水香一致

新做法：工艺有节俭、火工、汤色、味道都偏轻、但是杯盖香气普遍高昂

欣赏茶的等级普遍高于商品茶，不同岩茶产区的特点也有大概的区别：

外山茶：香气偏粗放，茶水相对淡薄，虎头蛇尾，品质优良的适宜工薪消费、平常饮用。

半岩茶：香气相对要细些，茶汤水略有韧性，可以做普通欣赏。

正岩茶：香气纯正收敛，汤水有力，持久性好，有韵，需要有经验才能识别，产量少。

大岩茶：香气雍容高贵、花果味浓郁，汤水有骨有韵、久泡不衰，岩骨花香的大岩茶在外界甚至本地也很少人能喝到，产量极微。

 

欣赏茶最忌过青、过熟、过死。红香绿香同在、相得益彰为上（就象吃桃子：过青涩或过熟烂都不好）；看茶焙茶文武适中以舒茶性，轻、中、足、高、伤各得其妙，不能死透不展，故有死去活来之说。。。。。活字最关键：茶叶形体、气息、汤水、神意无有不活。。。。讲究很多啊，要大家自己慢慢体会，否则境界高下相差远甚。

 

5：岩茶活字当头，套用古人的说法并扩展：

 

岩茶茶品有五等：

 

一曰香，怪香不足论，果香难寻，花香凡小种之类皆易有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之则曰清，香而不清，犹凡品也，叶、水、香皆清楚方可入等。再等而上则曰甘。香而不甘则苦茗也，苦涩为上等岩茗大忌。再等而上之，则曰活。甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从眼（叶形汤色等）、鼻（气息）、舌本（滋味气韵）辨之，微乎，微乎！然亦必清心净器、瀹以山中之水，方能悟此消息。再等而上之曰骨（岩骨非等闲之辈可觉悟）。 活而无骨是为佳茗而已，不可称为花香岩骨之品，五者俱佳谓之神品亦。

 

茶之道法亦自然，耽心竭虑究其名性；强辨岩山之所，凡愚所为也。

另：岩茶在祖先手上没有环境污染、要吃三道精火（至少半年过去了），再车载船运颠簸到边远（一年过去了，要是去蒙古/印度就是两三年了、真正的岩茶越陈越好喝），再加上800名枞变化争彩，这样的茶叶想起来就要赞美的，古人造就了岩茶的奇迹颠峰！

 

6：小窍门，岩茶可以根据属性的类同来混合饮用，新型岩茶可以和类同属性的铁观音按比例混合应饮用、传统岩茶及陈年岩茶也可以和类同属性的普洱按比例混合饮用，以增加骨感及香气，比如98奇种就是亲和力极强的茶叶。当然，最好还是饮用纯正、有个性的单独茶品。

 

篇四 辨别缺陷

 

 容易落入的误区：

 

  一：香的误区-------------很多刚刚接触岩茶的朋友容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来也清甜就是好茶，其实不尽然，香也分雅俗高低、纯净杂乱、粗陋细致，应该仔细分辨，一如欣赏巴黎的香水。

 

 岩茶的香讲究馥郁而纯净的名枞花香甚至果香，这种香很特别、只有上等岩茶才具备，香以纯净馥郁的果香为上、细腻幽长花香为好，粗放则次之；岩茶的香不但要闻的到，最关键是要喝的到，好岩茶的香最主要在水里，压在水底，有时会在3~4泡后才逐渐展现，在焙火程度相同条件下，越是好茶越是口感重而饱满、持久必须静心体会泡到最后才不至“牛嚼牡丹”。

 

岩茶的香重在口腔的感觉，而不是鼻腔的感觉

 

   二：火的误区

------------川菜一辣遮百丑，岩茶一火遮百丑。

 

很多普通的岩茶依靠高火甚至伤火给人似乎汤水醇厚浓郁的错觉，甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味，其实只是浓重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。

 

依赖伤火的岩茶缺乏变化、丧失品种特种、掩盖原料及工艺缺陷，叶子死黑紧缩泡不开，是死茶，给人滋味浓厚的错觉，最容易误导消费，通常被商家称为“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶。

 

 正常的欣赏茶是看茶焙茶、以火舒展茶性，叶子可泡开、舒展软亮、鲜活如缎，是活茶。

 

岩茶“活”字当头，焙火要根据茶品恰到好处。

 

标准的岩茶叶底

 

三：品种及等级的误区。

 

岩茶的品种多样化，即使是老行家也只能吃透少量品种，品种名称不是主要的，主要的是原料好坏、工艺的好坏。至于等级，要轻松识破丹岩充半岩、半岩冒充正岩一类的茶叶是不轻松的。需要长期对比品悟。

 

   千万不要存有在市场上花100~200元就能买到正岩大红袍，300~400就能买到极品大岩红袍的侥幸心理，即使在武夷山这也是一般人很难做到的。

 

  四：比对的误区：常有新接触岩茶的朋友问：岩茶为什么没有铁观音香？为什么没有普洱厚重耐泡？岩茶是新茶好还是老茶好？都是正岩特级为什么价格品质十分悬殊？大红袍好还是肉桂好？。。。。。岩茶是独特的茶系，尽管是乌龙茶的祖先，但是和现在的铁观音风马牛不相及，和普洱也大相径庭，岩茶应该和岩茶比，新老也各有千秋，正岩特级也分茶人眼光高下，品种更是各有千秋。最关键还是要看山场、看做工、同时对比冲泡（不能靠记忆）等等。

 

卷二 基础技巧

 

篇五 静心巧泡

 

7：冲泡武夷岩茶

 

武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明朝。武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不是细嫩）具有部分蜻蜓头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香气益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄（精茶为深橙黄），清澈艳丽。

 

优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本（口腔），回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香，而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长，清则幽远，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。

 

品尝方法：用壶泡法和盖碗泡法，人多时宜用壶泡，人少宜用盖碗泡，尽量不用200ML以上的大茶器。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间（感觉淡了就茶叶多放点、浸泡时间延长点）。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

 

茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，干茶投入一般为容器容积的半数~2/3的量。

 

水量：注满茶器。

 

水温：应达初沸95℃以上，特别是第一次冲泡。

 

浸泡时间：第一次10秒~1分钟，沸水冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟。第二次20秒~1.5分钟，第三次30秒~3分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。

 

最佳的方式是按上述办法并根据个人喜好来调整茶叶投放量以及冲泡时间。

 

品饮顺序：一泡水、二泡茶、三泡四泡是精华

 

注意看水色是否清澈艳丽，是否橙黄或深橙黄色，是否三层分明。表面以“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳；三品其味，徐徐人口，领略水香与闻香是否一致。

 

茶叶是否鲜活、味道是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的感觉。

 

重点要在体味“韵”字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶于分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香（杯中水饮完后闻杯底香等）。口饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。

 

篇六 收藏

 

8：岩茶的贮藏

 

岩茶的贮藏，比较简单，只要掌握几个要点就行了。首先，要选择适合贮藏的茶叶种类。现在市场上有浓香型与清香型两种岩茶。一般来说，浓香型比较好贮藏。因为浓香型是传统型岩茶，发酵重火功足，以往都要存放一年后才好喝。所谓的“家家卖弄隔年陈”从许多人的经验来看，也是这类茶易于贮藏。其次，要将茶叶包装好。最好用双层无异味的塑料袋。每次取茶后立即将袋口扎紧并赶出空气，不然香气容易失。如果打算贮藏二年以上的或者更久时间的，可定做有盖的白铁皮筒（或其他材料适宜的容器），将需要贮存的茶叶套上不漏气且无异味的袋子，直接放进容器，然后轻轻晃动，让茶叶落下；再慢慢压实。目的是尽量驱走茶叶间的空气，如此处理好之后，加上盖子即可。正常情况下，贮藏十年八年很轻松。

 

总之：岩茶保存需要“密封、干燥”就基本上可以啦。

 

友情提示：收藏的岩茶建议选择正岩以上的，名枞特征鲜明的、工艺传统的足火“头春茶、纯原料”，尽量不要选择其他季节的便宜茶。夏、秋茶和冬片不适宜（特点是香高，香气类似现在的铁观音，但是易苦涩、淡薄、汤水浑浊、不能存放，久放易变酸）。

 

9:   希望大家能买到满意的岩茶，认识并最终爱上它！若还有疑问可以来找我交流，谢谢！

 

10:作为以经营收藏级茶叶的“大红袍官网”会尽力保证藏品的标准传统性和原料自身的特性，请朋友放心购买！（由于收藏欣赏的艺术品具备独特性，与普通商品天差地远，品质远超普通商品茶，所以不提供国家相关部门的检验报告及各种商品认证，另外，岩茶有其特殊性，本店生产日期就是出厂日期、也是邮寄日期，故不再标明。）