浅析沩山毛尖的技术与商品属性

沩山产茶,历史悠久。千余年的历史演变,奠定了沩山毛尖著名历史名茶的地位。几度社会制度的更替,使得沩山毛尖技术性和商品性的关系也淋漓尽致地表现出来。笔者认为:沩山毛尖技术性是商品性的基础和前提,商品性是技术性的体现和延伸。技术性服务于商品性,服从于商品性,适应于商品性,而商品性对技术性有很强的促进和拉动作用。我们不妨从沩山毛尖发展的几个历史阶段来分析其技术性与商品性的关系。

1 历史传统沩山毛尖的技术性和商品性

1.1　技术特点明显

史书载:唐代(约在公元810年前后)沩山密印寺内有一老禅师善作茶,沩山毛尖应始于此。清同治宁乡县志说“沩山、六度庵、罗仙峰等处产茶,唯沩山茶称为上品。”1941年宁乡县志载:“沩山茶雨前采制,香嫩清醇,不让武夷、龙井。”传统沩山毛尖,叶绿微卷,自然开展呈朵,色泽黄亮光润,白毫显露。用水冲泡,汤色橙黄鲜亮,松烟香浓厚,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀、完整、耐冲泡。沩山毛尖加工有五道工序:即杀青、渥堆、轻揉、烘焙、熏烟。沩山毛尖融黄茶的渥黄和黑茶的熏烟于一体,可谓独树一帜,别具一格。因此,历史上沩山毛尖被列为朝廷贡茶,1987年被评为湖南十大名茶之一,排第九位。

1.2 商品化程度低

传统沩山毛尖自唐代开始生产至20世纪80年代均未形成大批量商品生产,民国以前少量品位好的茶被官府收集,作为贡品,其余多为茶农自用。民国时期虽有“商品销甘肃、新疆等省,久获厚利,密印寺院内数株味尤佳”的记载,但仍属家庭作坊式生产,没形成商品生产规模,没有标志商品化生产的包装、商号、商标、厂家等。解放以后到60年代初,沩山茶仍为零星种植,分户加工,产量低,品质不稳定,商品化程度极低。60年代政府开始重视茶叶生产,不断扩种茶叶,至70年代初沩山茶园达133hm2。1982年沩山毛尖产量达到第一次高峰,约25t。产品主要由供销部门统购统收,包装全部大木箱、锡箔纸,因口感差,质量下降,没有商品化的标志等,部分产品积压。当时,宁乡全县茶叶产量达4000t,沩山毛尖产品、产值所占比例都是微不足道的。至1990年供销系统停止收购沩山毛尖,生产成零散之势,产值、质量明显回落。

1.3 发展缓慢,生产滞后

自唐代首创沩山毛尖至1989年,1180年来沩山毛尖的加工工艺一惯沿用,多为蒸青黄茶,产量从未超过百担(5t)。我国自北宋至元代始有炒青,明代中期有黑茶、炒青,明末有乌龙茶,清朝中叶出现红茶。特别是上世纪后期,茶叶的品类发展达到相当齐全的阶段,茶叶的商品化生产也进入发达阶段。可以说沩山毛尖在1989年以前除工艺上特殊外,生产规模、产品水平、技术创新均落后于其它茶类。

2 现代沩山毛尖的技术性与商品性

2.1　商品性特点较为突出

自上世纪九十年代起,宁乡一些茶叶界人士和政府官员认为发展、光大沩山毛尖是沩山乡脱贫致富的一个好门路,相继组建乡名茶厂(乡办企业)、八溪茶厂(县科技局与八溪村合办)。这两家茶厂成了现代沩山毛尖开发、生产、经营的先驱。1994年前尝试生产手工炒青毛尖,年产量约800kg,影响不大。

1994年宁乡县政府决定以茶叶“飘香工程”带动全县茶叶生产,交由县科技局负责实施,先后投资近30万元兴办八溪茶厂,扩改茶园,引进成套毛尖生产机械,并新创制了部份机械。高级农艺师王亦愚负责茶叶生产技术,全部机械化制作,当年产高档绿茶类沩山毛尖1000kg,受到市场的欢迎。1995年乡名茶厂亦引进设备,开始大规模生产绿茶类机制沩山毛尖。同时,大批量引进礼品盒包装及铝箔膜保鲜包装,使沩山毛尖品貌内质均焕然一新,身价也随之上扬。至此,沩山毛尖已成为具有竞争力的商品。商界逐步知道沩山毛尖的品名、特点、生产厂家、商标、包装特点、不同级别的价格等商品属性。至2000年沩山先后又兴办了密印茶厂、军民茶厂、沩溪茶厂,都有一定的规模,而且都注重从竞争上、从市场上,考虑自身生产的沩山毛尖的商品性。五个厂均产销两旺,形成竞争之势。

2.2 加工技术上有较大改进和创新

自1990年以后,沩山毛尖为了适应市场的变化和需求,在生产技术上作了很大的创新和改进。首先是改黄茶类为绿茶类。根据江、浙等地所产绿茶名茶产销两旺的局面和现代的消费习惯,我们保留少量黄茶生产,以大批量生产高档绿茶名茶作为沩山毛尖的发展方向。其次是改手工茶为机制茶。因黄茶类沩山毛尖千余年一惯手工制作,工艺复杂、劳动效率低下,产品质量难把握,很难形成大规模商品性生产。这迫使宁乡人选择用机械制作绿茶类沩山毛尖。目前沩山已有成套名茶机械生产线7条。第三是根据沩山毛尖的生产特点,在设备上进行了一系列改进,生产工艺上保留了原来黄茶生产的一些优点,使绿茶类沩山毛尖形成了独特的风格。1997年机制沩山毛尖被评为湖南名茶,在23个茶样中评分列第3名。同年湖南农业大学对这23个茶叶进行分析时发现沩山毛尖为典型的富硒茶。

2.3 相关技术的综合应用适应了商品性的需求

(1)保护性栽培,提早新茶上市时间。沩山茶园立地多在海拔600～700m的山坡上,历年开园时间在4月5～8日。此时,平原丘陵地区茶叶上市已近半个月,对开拓市场有一定的制约。沩山从1996年开始用遮荫网、塑料膜、大棚、冬季茶园铺草进行保护性栽培,将新茶上市时间提早到3月25日左右。

(2)应用现代包装技术,不断改进包装。沩山毛尖从1990年的单一透明塑料袋包装发展到目前的木塑礼品盒、纸塑礼品盒、易拉罐礼品盒、铝箔复合膜袋、真空袋等十多个品种。设计上有鲜明的地方特色。

(3)大力推广良种、改善品种结构。沩山茶在1992年前均为群体品种。1992年起引进白毫早、碧香早、福云6号等,推广面积近67h㎡。

2.4 形成了一定规模的商品化生产

通过最近十年的发展,沩山毛尖已成为了一个商品化生产程度较高的品牌。据估计,2000年沩山毛尖产量达16t以上,销售收入突破400万元,形成了“宁沩”牌等6个商标品牌,20多个包装规格的产品。产品主销长沙、株洲、益阳等地,北京、上海、广州、青岛、天津等地也有一定的销售量,国外如美国、日本有少量销售。从1994年至2001年,沩山毛尖基本上是产销两旺。

湖南省茶叶研究所彭光前副研究员得此情情况,连声说:沩山毛尖销售如此之好,不可思议。回过头看沩山毛尖近十年的发展,沩山毛尖产销两旺是可以理解的。首先是以市场为导向,以消费者为“上帝”,确定了主导产品是高档机制绿茶名茶。正好符合近十年茶叶市场上对中高档绿茶名茶作办公茶、生活茶、礼品茶的需求。第二是绿茶类沩山毛尖的品质提升很快。尽管1994年才开始机制沩山毛尖。1997年就以全省第3名的身份被评为湖南名茶,先后又获韩国国际食品博览会金奖等10余项省以上国际国内殊荣。第三是包装一路领先,走在市场的前列,对促销的作用很好。第四是依然沾了一些历史名茶的光。在大城市有不少消费者也是慕名而来的。绿茶类机制沩山毛尖为大宗商品,在市场上受到欢迎,正好印证了她具备商品的主要特性,适应市场机制运作。但也存在少数厂家生产技术、包装、计量、宣传方式等不规范的地方。

3　未来沩山毛尖的技术性与商品性

“优质、名牌、规模经营”是未来沩山毛尖发展的必经之路,要把沩山毛尖做好、做大,就必须围绕以上三点正确地处理好技术性与商品性的关系,实现沩山毛尖技术性与商品性的完美结合。

3.1　技术创新,提升品质是进一步提高沩山毛尖商品性的保障

沩山毛尖部份产品还存在“烟、焦、碎”及味偏淡、毫偏少等不足之处,花色以弯条毛尖为主,较单一。应针对以上几点展开技术改造、技术攻关、技术创新,实现沩山毛尖质量优、品种结构优、优质产品率高,争取3～5年评为中国名茶。主要措施:再次引进和创制新式制茶机械设备;引进良种和扩大良种种植面积;改进更新包装方法;引进非弯条名茶生产技术;对现行制茶工艺进行重大改革,确保沩山毛尖香高持久,滋味浓厚、甘醇。

3.2　突出商品性特点,进一步适应市场需求

沩山毛尖具有高山茶、富硒茶、历史名茶的特点,其商品性特点应确定在优质产品、中高档消费品的定位。为了解决市场的扩张力和市场占有率的难题,今后应更加注重品种与市场变化的适应性;品质的提高与稳定性;注重降低成本,提高与大众消费的亲和性;注重宣传广告,形成沩山毛尖的文化性和品牌性。

3.3　“龙头”企业领头,形成规模经营

沩山毛尖目前的生产状况是五厂相争,力量均衡,农户补充,群龙无首。从市场的角度,从发展的角度,从竞争的角度,要求近几年内产生一个销售额占总量50%以上的企业,成为沩山毛尖的“龙头”企业。这样才能更好地利用名茶资源,形成有明确标识包装、产品优质、影响更广泛、生产和经营规模大、效益好的沩山毛尖品牌。这样才可全面提高茶叶种植、加工、销售各个环节的效益,进一步促进沩山毛尖的产业化发展。

3.4　应用无公害栽培技术,改善生产环境,早日实现有机茶认证

沩山已具备生产有机茶的优越自然条件,要广泛应用无公害栽培技术,如杜绝化学农药、化肥的使用,采用生物防治和施用有机肥等,改煤热杀青、烘干为电热杀青、烘干,降低硫等有害物的残留量,争取早日实现绿色食品认证和有机茶认证。

3.5　着手茶叶深加工,综合利用茶叶资源,提高整体经济效益

纵观千余年沩山毛尖发展的历史,随着社会的商品化生产进程,其技术性显示了在生产、经营中的关键地位,也表明了技术的发展和工艺创新是随着商品性需求转变的。商品性在市场经济发展中的地位越来越重要,完美的商品是技术性与商品性的和谐结合。沩山毛尖商品性越突出,在市场上的占有率越高,生产企业的效益也越佳,反过来对技术的工艺创新和发展有较大的促进和拉动作用。我们期待并相信:沩山毛尖这个历史名茶在市场经济发展中,将发展、壮大,成为中国名茶中的一员。