三道普洱茶

在爱因斯坦的头脑中，时间是相对论；在霍金笔下，时间是宇宙；在中国，时间就是金钱，而在茶人口中，时间不仅可以衡量更是能够用味觉来品尝的，而这品尝时光的工具可能就是普洱茶了。一个温暖的午后，泡一小块普洱，在浓厚的醇香中回味普洱在时间隧道上所流下的三道印记。

何为普洱

和乌龙茶的丝丝缕缕不同，它总是以大块的茶饼或茶砖的面目出现，要用茶刀撬下一些才能冲泡。冲开后的茶汤红浓明亮，闪动着琥珀宝石一般的光采，茶的滋味品起来绵长醇厚，还带有微微的回甘，这就是普洱。

除了外型奇特以外，普洱最特殊的是其经得起时间的磨砺。中国其他所有的茶饮品种都以新茶为佳，过了食用年限便不能饮用，惟有喝普洱和欧洲的葡萄美酒一般，讲究的竟然是越陈才越香。在老普洱茶客们看来，要是能淘到一块存放了几十年的古董级茶团，那绝对是如获至宝。正因为有了这样一个独特的品性，普洱茶在许多茶人看来，是可以鉴赏、收藏和传世的宝物。而且，与其它古玩珍奇不同，放了几十年的普洱茶照样可以喝，它已成了一件有生命的古董。古时候进贡皇宫的御用茶饮如“金瓜贡茶”等，都是普洱茶中当仁不让的极品古董。

古老而略带神秘色彩的普洱茶不禁让人想要探知，它究竟是从何而来的。据史书记载，历史上普洱府所辖的思茅与西双版纳等地应该是普洱茶的故乡，那里自古盛产大叶种的优质云南茶叶，采摘后的新鲜茶叶经过杀青晒干等工序后，就成了晒青毛茶，也叫生茶。作为商品，生茶在各地的需求量很大，为了便于运输与存放，思茅地区的人家就将生茶蒸制成各种形状的紧压茶交给马帮运走。在亚热带的雨林气候中，经过长年累月的运输，当马帮到达了目的地，人们惊奇地发现，有些饱受风吹雨淋的茶叶非但没有腐坏，反而形成了一种全新的茶饮。被岁月浸染过的茶叶已褪去了生茶原有的青涩与苦味，变得甘润醇熟起来。而时光历练越久，这种茶饮独有的风味就越加醇厚。这经过了长时间后期多次不规则发酵才成熟的茶，就是正宗的传统普洱茶。后世的人们模拟了马背上生茶运输时的种种环境，将晒青毛茶渥堆发酵，使得现代的普洱茶也应运而生。

六大茶山

说到普洱茶，就不能不提“六大茶山”，正宗传统的普洱茶就是以“六大茶山”为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的。古“六大茶山”是云南最古老的茶山，也是中国最古老的茶区之一，分别为攸乐茶山，慢撒茶山，革登茶山，莽枝茶山，蛮砖茶山，倚邦茶山。据专家考证，西双版纳古“六大茶山”出产的大叶种茶被冠以“普洱茶”的名称可以追溯到东汉时期，距今已有1700多年。

而关于古“六大茶山”的地理位置，史籍上的说法多种多样：有的讲在澜沧江以东，有的讲在澜沧江以西，还有的说澜沧江两岸各有六大茶山。清光绪年间绘制的《思茅厅界图》表明，古“六大茶山”都在澜沧江两岸。攸乐茶山现属景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。

六大茶山在香港、韩国、台湾、广东、深圳等地有很高的知名度，古茶山的野茶树生长在原始森林中，其营养成份是任何一种矮化茶树和新培植茶树都无法相比的。野生大茶树生长环境自然、特殊，全世界罕见，其原料主要用来加工普洱茶，因此使用野茶树制作的普洱茶内质极其特别。在文革期间，许多陈年普洱茶在大火中毁灭，目前存世的正品野生普洱茶少之又少。

傣族贝叶经记载，云南的西双版纳地区早在一千多年前就有茶树栽培的历史，在西双版纳勐海县南糯山上，至今还生长着八百年前人工栽培的古茶树，被称为“茶树之王”。位于当今西双版纳境内的古“六大茶山”则在三国前就有茶树种植，三国以后茶就作为商品与外地贸易，晋时逐渐发展，唐，宋已形成茶叶商品基地。明洪武年间被划作一个单独行政区域。清中叶茶山鼎盛，产品远销四川、西藏、港澳、南洋各地，普洱茶从此闻名中外。古“六大茶山”在昔日繁荣鼎盛时期，经营茶叶的商人所开设制茶的商号、茶庄遍及各个茶山，创造出的普洱茶传统制作手工艺达到了顶峰，制作的普洱茶及其品牌留芳古今。

茶马古道

“在中国大西南的险山恶水和原野丛林之间，绵延着一条神秘的古道，从远古走到现在，从过去走向未来。”普洱茶来源于“六大茶山”，却是通过这样一条路而走出云南，走遍世界，它就是茶马古道。茶马古道是贯穿云南、四川与西藏之间的古代贸易通道，由于滇川向西藏输入的物资以茶叶为大宗，以马帮为运输工具，今人木霁弘等学者将其命名为“茶马古道”。千百年来，无数的马帮在这条道路上默默行走，悠远的马帮铃声，穿过了山谷、平坝和村寨，也唤起了众多民族和不同文化的交融。如今，古道石板上的马蹄印仍历历在目，跨越江河的铁索吊桥也已几经沧桑，被当年烟火熏黑的巨石正诉说着这段神秘的“茶马”传奇。

“茶马古道”起源于古代的“茶马互市”，可以说是先有“互市”，后有“古道”。“茶马互市”是我国西部历史上汉藏民族间一种传统的以茶易马或以马换茶为内容的贸易往来。宋代在四川名山等地还设置了专门管理茶马贸易的政府机构“茶马司”。茶马贸易繁荣了古代西部地区的经济文化，同时也造就了茶马古道这条传播物质文明的路径。

真正的茶马古道其实不是一条路，而是一组道路群，从四川西部和云南出发至西藏的广阔区域，都有运输茶叶的马帮足迹，这组道路群统称为滇藏茶马古道和川藏茶马古道。滇藏茶马古道始于云南西双版纳，经大理、丽江、中甸、德钦，之后进入西藏昌都，与川藏茶马古道汇合，再经洛隆、工布江达到拉萨；川藏茶马古道则始于雅安，经康定、甘孜、德格，到昌都与滇藏路交合。广义的茶马古道穿越整个青藏高原，之后又延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直抵西亚、西非红海岸，学界将之称为“世界上海拔最高的中国古文明传播的国际通道”，与享有盛誉的“丝绸之路”相提并论。