金奖惠明茶 敕木山下百年荣光

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寻访惠明茶,不仅仅是因为一个“金奖惠明”的荣耀与故事,还因为惠明茶的故乡景宁,至今还存留着最古老的大灌木绿茶和一流的生态环境。

惠明茶,产于浙江丽水的景宁县,景宁产茶已经有很久远的历史了。在《景宁畲族自治县志》中记载:唐大中年间(公元847-859年),景宁已种植茶树。咸通二年(公元861年),惠明和尚建寺于南泉山,惠明长老和畲民在寺周围辟地种茶。

景宁的茶一直到清代都有纪录,据《景宁县志》载,清同治十一年(公元1872年):“茶随处有之,以产(敕木山)惠明寺漈头者为佳”。一干年来,因惠明和尚而有惠明茶,山寺茶浓,枝繁叶茂。这样的茶,早已经遍布于景宁的乡村民间。

我在几年前,就曾听说景宁还保留着古老的“茶王树”,采摘时十多人可以围起来,心中向往。杭州的高铁到不了景宁,须乘坐汽车前往,一路走,一路青山碧水。来的时候正要赶上畲族“三月三”节的前一天,城里已经很热闹了。

景宁是畲族自治县,大约从宋元时期始,畲族人从广东潮州的凤凰山一直顺着大海往东,吟诵着古老声调,筚路蓝缕,披荆斩棘,大量迁徙到福建中部和北部,明、清两代继续北移,进入福建东部和浙江南部山地,甚至抵达安徽。叩石垦壤,耕山狩猎,包括种茶。有一支畲族走到景宁山的尽头,那里的美丽景色把他们的先祖留了下来。

至今景宁称不上是很商业的城市,却也安静美丽。春天的景宁雨会很多。晚上的雨,正滋润着这里的春夭的茶。这一晚,我们约好了景宁制茶的朋友小毛哥,喝着金奖惠明,聊起老茶树。丽水是浙江生态最好的地区,景宁又是丽水生态最好的县城,都说惠明茶得到过巴拿马金奖。茶叶所盛放的黑色茶罐上,显著地标注着“一九一五年获美利坚巴拿马万国博览会金质奖章”的印记。

那是在1912年初,美国国会决定在巴拿马运河竣工之时召开国际博览会以示庆祝。1912年3月,中国政府收到美国总统塔夫托发来的邀请书。其后,美国政府还派特使来华“劝中国官商赴赛”。1913年6月,各省也相继成立“赴赛出品事务所”,负责征求产品。景宁县也成立了“赴赛出品事务分所”。 1915年,景宁的参赛者积极筹备,在清明时节,采得惠明茶芽,聘请制茶高手进行炒制。所制成的茶干色绿,表有白毛,香气高浓,送展的茶叶是用刻有花纹的大锡瓶贮藏的。送展后,通过上海《申报》得知,景宁县选送了惠明茶,荣获了博览会一等证书和金质奖章。惠明茶得奖后,当时县政府为此成立了惠明茶产销合作社,并在敕木山惠明寺村垦山种植茶叶,此后也参加了一系列的展览会。金奖惠明茶也就是这样的来的。

我们今天所喝到的金奖惠明茶正是外形肥壮紧结卷曲,叶芽稍有白毫,乳白中带淡黄,这款惠明茶的滋味清甜回甘。景宁的夜,沉浸于春雨当中。夜深人静之时,只听闻江畔流水声响,这是适宜人居的田园山城,有山水有梦想。

第二日清晨,清明时节的雨使重山都笼于薄纱一般的梦中。江面升腾起的雾霭,与远处的山连到了一起。我们要去拜访寺庙附近的那颗茶王树,约好了当地制茶多年的蓝香平先生,茶农都称他为蓝师傅,蓝师傅正是畲族人。景宁是典型山区县之一,山地面积占总面积的95%以上。自古以来,畲族人民多聚居于景宁县敕木山区一带。

记得小时我们福建老家人都称他们“山民”,那个年代似乎与住山的他们隔着一个鸿沟,但今天的畲族早已走出大山,汉畲已没有什么距离。蓝师傅十几岁就做茶,一晃在茶叶上用心二十多年了,他每一年都在尽力制作带有兰花香和甘醇味的惠明茶,与惠明茶有着深厚的感情。

我们乘着车子在颠簸的山路上行驶,山间雾气深浓,植被茂密。蓝师傅的茶厂被竹林与杉树掩盖,竹林间又多茶树与芳草。在这些群体种的茶树群里,很容易找到紫色的芽或白色的芽,这样的茶,内质滋味就很丰富。茶园里还种了少量的景白一号、二号等新品种。

我们探讨炒茶的工艺,滚筒杀青中蒸气可以更好改善茶叶炒青不匀的状态。惠明的茶,要摊凉,还要炒透,历史上还要炭烘,烘后再行炒干,这样的工艺处理令其滋味更为特别。

金奖惠明茶的手工制作分摊晾、杀青、揉捻、初烘、辉锅等工序。鲜叶选择肥壮的为要,采摘时以一芽一叶至一芽二叶初展的鲜叶,匀静为要。鲜叶进厂后须置通风、清洁、干燥屋内薄摊,其间要轻翻几次,达到失水均匀、失去鲜活光泽、显露清香时方可付制。手工杀青时,投芽叶于铜锅或铁锅内炒制,至适度时起锅,凉后并轻轻揉搓,后用焙笼烘焙至八成以上干度,再入锅整形翻炒至足干。

品质上乘的金奖惠明茶,条索紧实,色泽翠绿光润,芽毫显露,茶味鲜爽甘醇,带有兰花香气,汤色清澈明綠。

在景宁,大多茶厂都已采用机器制作,亦保留少量的手工传统,但摊晾的步骤与到位的杀青,才能表现出更好的兰花香与甘醇内质。

金奖惠明茶,不得不提惠明寺与惠明和尚。到了景宁,必去的就是要看鹤溪镇敕木山上的惠明寺了。惠明寺,亦称敕木寺。位于敕木山间,自唐咸通年间以来,惠明寺的香火绵延,却也风霜千载。2001年惠明重修志的石碑记载着:“敕木山,浙南之形胜,唐高僧惠明,择其精华孕聚处,结寮修禅,植茶施善……”。金奖惠明的标志就矗立在寺门外,石碑雕铸着一九一五年美利坚巴拿马—太平洋万国博览会金质奖章。双层的茶禅亭,新修的石柱,它们也还会老去。寺外空旷,远处只有雾气,什么都模糊起来。

清冷的空气中寺院门扉轻闭,轻推入门,寺内安静祥和。除了殿堂,寺院周边还有成片的茶园,茶树俱已长高,寺后还保留着白化的景宁白茶,亦称“惠明白茶”或白茶母树。云雾间的惠明茶更有浓稠深味,这也是惠明茶发祥地保护区茶园。

自古以来,惠明茶就主要产自景宁红垦区敕木山惠明寺及漈头村附近,这些年产业发展,周边乡镇亦有大面积的茶园。在这些群体性的茶树中,又分为大叶茶、竹叶茶、多叶茶、白叶茶和白茶等品种。这里的土壤为黄色砂壤土,以酸性沙质黄壤土和香灰土为主,土质肥沃。敕木山有(1519)米的海拔,雾气仍旧在山顶,这是江南山野的烟雨吧。

惠明茶王树据说已经有两百多年的树龄了,灌木茶能长到百年已经非常艰难。不像有些地方为了宣传需要动不动就说灌木茶有上千年的树龄,也是令人啼笑皆非。

蓝师傅的家在敕木山惠明寺的最高处,还有很多大茶树也是要搭梯子采的,显毫和白芽,采后手工制作。像这样的茶因为内质好,要比茶园茶卖出更高的价格,更容易表现出兰香和果韵。

要看最大的惠明“茶王树”,就要更往山上走。山路可以开车,从惠明寺过去约十余分钟,在山间的屋舍畔,茶王树安静地等待着我们到来。大茶树枝丫丛生,枝干上可见部分苔藓,苍老的枝条显示着风霜历程,树冠直径十余米。这个时间段,叶芽发得正好,极目滴翠,在雨水中更加清丽。芽叶可见一些虫痕,但因为整体生态非常不错,茶树却正像青壮年男子一般健康。未能亲尝它的滋味,只有嚼一叶芽,却令人印象深刻,细腻的深山花香,苦涩即化后的甘美,口腔里久久都是香韵。这也就是为什么景宁茶,能够那么清甜的原因。惠明茶的金奖,并不在于那个年代的赛场上,而在于生态的持续保护与自然山野的真味中。

景宁城中,下午依旧的春雨,时而滂沱。在景宁的畲族博物馆,可以见到有很多畲村的传统。会打猎和刺绣的男子,馆内轻轻播放着畲族人在婚事丧事中所唱的古老腔调的歌谣。

听着似乎来自遥远时空的畲族歌声,孤寂而竭力的高音回荡于山间,让人忆起悠远的悲怆和悲悯。而金奖惠明茶,也一样历经干年的悲欢,至今,仍旧在一盏兰香中令人口齿生津,久久难忘。

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