六安瓜片茶

“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安”，明代茶学名家许次纾一句经典名言，引出了“六安瓜片”的丽影精魂，同时开启了这种片茶近600年的传奇经历。

传奇名茶，香飘古今

“六安瓜片”历史悠久，为中国十大经典绿茶之一。早在唐代，　“茶圣”陆羽的《茶经》中就有“庐州六安(茶)”的描述。明代徐光启的《农政全书》中，对六安片茶有一番盛赞，称“六安州之片茶，为茶之极品”。明嘉靖三十六年(公元1557年)，“六安瓜片”被列为贡茶。清那拉氏生下了唯一的“龙子”同治后，拿到了许多特殊的“津补贴”，然而，每月也仅得六安瓜片700克。近代，六安瓜片被指定为中央军委特贡茶。敬爱的周恩来总理在临终前，还向喂茶的工作人员说：“我想喝点六安瓜片”。1971年，时任美国国务卿的基辛格第一次访华，得到馈赠的礼品中，就有六安瓜片。正是由于“六安瓜片”的优良品质和深厚的历史底蕴，明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》、当代著名的小说《历史的天空》等。都提及了“六安瓜片”，特别是《红楼梦》一书中，提到六安瓜片竟达80处之多。

现代医学研究表明，绿茶有抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线、改善消化不良等功能，而六安瓜片作为绿茶中的佼佼者，它的保健功能更是为世人所称道。科学分析表明，六安瓜片的化学成分是由3.5％-7.0％的无机物和93％～96.5％的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。其中，茶叶中含有20％-30％的叶蛋白，能溶于茶汤的约有3.5％左右；含有1.5％-4％的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸；含有25％～30％的碳水化合物，能溶于茶汤的约有3％～4％；含有4％～5％的脂质，也是人体必需的。

《中国质量报告》中在品味全国十大名茶时称：“六安瓜片既是饮料又是良药，有消食解毒去疲劳之功效。”近年来，六安瓜片多次在全国举办的茶叶博览会上获奖，被称为“茶王”。目前，整个六安市能年产精品瓜片3万多公斤，这些瓜片不仅在全国各地留香，更远销至日、法、德、美等国家，为全人类的健康贡献着自己的力量。

灵山异水，“六”地平安

“六”乃“上古四圣”皋陶的封地。自古以来，这里民风强悍，尚武好斗。大汉之前，这里是一个难以管束的地区，各种针对统治阶级的叛乱不断发生。汉初，“六”地发生了英布的叛乱。“文景之治”那么好的时期，这里的诸侯王刘长却叛变中央，后事败身死，而刘长的儿子刘安在文韬武略上不仅胜过其父，更是直逼长安城里那个皇帝刘彻。刘安后来承父爵亦受封于“六”地。在武帝步步“削藩”逼迫下，刘安终于忍无可忍，再次想谋反，事败被赐死。刘安死后，“六”地再没发生反叛之事，于是武帝放心了，留下句“‘六’地平安”的金玉之言。“六安”之名由此诞生。

“六”地奇山异水，天下独绝，诸多美景，不胜枚举。如今，淮河上游五大水库的碧海烟波、国家森林公园天堂寨的浩阔森林、历史名山八公山下的万倾梨花、龙舒周瑜故里的儒雅气息以及白马寨下飘动华夏的万里酒香等等，无不吸引着海内外众多的游人来此寻古探奇，登舟采野。而来到这里，能捧上一杯当地的“六安瓜片”，更能为这份愉悦的赏游增添靓丽的神采。

“六安瓜片”主要产于六安市所辖的金寨县齐山、黄石、里冲及裕安区黄巢尖、红石等地，尤以金寨县齐云山所产的瓜片质量最佳。这里所产的片茶为“六安瓜片”之极品。齐云山地处大别山的北麓，海拔804米，这里常年平均气温为15摄氏度，春秋气温凉爽温和，年平均无霜期在210～220天左右，光能资源比较丰富。齐云山一带雨量充沛，年平均降水量在1200～1400毫米之间，其土壤类型丰富，黄棕壤分布较广，而这里的茶叶主要生长在沙质壤土(乌沙土)中，这种土主要是由各种岩石风化而成，土层深厚，肥力高，能透性好，很利于茶树生长。齐云山一带地形地貌奇特，各种动植物资源丰富。仲春之际来到这里，百鸟啁啾，千山鸣蝉，蕙草芳树，连绵不绝。此时，登高可见群山繁茂，俯涧可听泉水叮咚，随意敲开一户农家小院。茶香幽幽，涤荡肺腑，善良纯朴的山里人，会捧出醉人的香甜来招待你。即使你不为观茶、品茶、购茶而来，进入这远离红尘的清静之地，也会心生蕙意，脱俗入雅。

精挑细作，成就精品

六安瓜片是中国绿茶中惟一去梗去芽的。因为要去梗去芽，所以，摘茶必须要等到“开面”，即：要等到茶树长到一芽三四片叶时才能采摘。

六安瓜片的采摘一般在谷雨之后，此时，叶片生长基本成熟，内含物十分丰富，成茶香气高，这也是六安瓜片为什么也称“开口香”的原因。摘下的鲜叶要经过“扳片”，即，将采下来的每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，只有长成型的叶片才制成“瓜片”。扳片在我国绿茶初制的工艺中独一无二，经过此道工序，可将营养最为丰富的鲜叶挑选出来，为六安瓜片的生产提供最优良的原材料。

六安瓜片的炒制可称为我国绿茶炒制史上的一绝。炒制六安瓜片时，要分成生锅、熟锅两种。生锅主要用来“杀青”，即去除茶叶上的青气；熟锅用来“做形”，“做形”时，炒茶的师傅手拿一把竹枝，将杀过青的茶叶边抛边拍，直至将锅内的青叶做成长条形或卵圆形。

炒后的湿坯茶经过小火、混堆、择剔，再“拉老火”到茶叶足干。　“拉老火”是瓜片成形、显霜、发香的关键程序，也在六安瓜片炒制过程中最为壮观和别致。木炭烧至火苗熊熊时，将湿坯茶放入烘笼，两人抬烘笼罩至木炭之上，罩2～3秒即移开，此时，两人齐翻上面的茶叶，翻动后再将烘笼罩至熊熊的炭火上，如此反复80～100次，即将茶叶烘干。有一段很贴切的文字来形容“拉老火”的形态：“炭火猛烈，火苗盈尺，抬篮走烘，一罩即提，二、三副烘篮，交替进行，一抬一步，边烘边翻，节奏紧扣，配合默契，犹如舞蹈一般。”在六安瓜片炒制时，如能身临其境，定会让人赏心悦目。

六安瓜片的贮藏要求较严，一般要求干燥密封。目前，多采用镀锌铁皮茶桶包装，过老火的茶趁热装进桶中，用锡焊封(或用其他的方法封，以阻隔外界空气进入为宜)后，放入恒温的冰库库存。时下，一般人家常将瓜片随便装在一个茶桶内，而开桶次数多了，就会影响瓜片的香味。

一杯瓜片，万顷风月

六安瓜片形似“瓜子”，叶面向内翻卷，着白霜色，如果霜色均匀且霜中泛绿，一般说明“拉老火”较好，所泡出来的茶味较浓，香气较好。选购六安瓜片时，除看其外形是否略像瓜子、大小是否适度、霜中是否呈绿之外，还可闻其香味，好的瓜片干叶呈淡淡的清香，且香味绵长。

泡制六安瓜片时，适合选用白色的茶具，以泉水或井水为佳。没有条件的地方，可选用矿泉水和PH值为中性的水。冲泡六安瓜片时，取片茶适中放入杯中后，一般用开水高冲、缓收，起壶至茶具2／3处加盖稍候片刻(新嫩茶不宜满加盖)。片刻后，即可品鉴。

闻其香：靠近杯碗口或口面，感受那幽渺无序、涤荡肺腑的香气，这香气来自天然，醇、纯、净、漫，泡瓜片时，往往一杯茶水，满室清香，缓缓不绝。

观其色：用碗盖扶动茶叶查看汤色，但见青汤泛绿、碧波爽洁，没有一点的浑浊。若暖玉，若琉璃，若微梦，捧茶于手，身心皆润。

品其味：通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，初微苦、渐清凉、后甘甜，再品下去，只觉春景入胜，荡气回肠，甘从中来，不可断绝。

览其形：干茶开水发汤后，先浮于上层，渐至舞动回旋，飘然下坠，层层叠加，若丘似峰，若枝似桠，一杯茶水，还原万顷风月。

千山叠翠万点红，四季茶香迎宾朋。开放的六安，弥久的茶香，一定会让你身心熏香，流连忘返。