六安瓜片茶

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“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶,大江以北,则称六安”,明代茶学名家许次纾一句经典名言,引出了“六安瓜片”的丽影精魂,同时开启了这种片茶近600年的传奇经历。

一级六安瓜片茶

传奇名茶,香飘古今

“六安瓜片”历史悠久,为中国十大经典绿茶之一。早在唐代, “茶圣”陆羽的《茶经》中就有“庐州六安(茶)”的描述。明代徐光启的《农政全书》中,对六安片茶有一番盛赞,称“六安州之片茶,为茶之极品”。明嘉靖三十六年(公元1557年),“六安瓜片”被列为贡茶。清那拉氏生下了唯一的“龙子”同治后,拿到了许多特殊的“津补贴”,然而,每月也仅得六安瓜片700克。近代,六安瓜片被指定为中央军委特贡茶。敬爱的周恩来总理在临终前,还向喂茶的工作人员说:“我想喝点六安瓜片”。1971年,时任美国国务卿的基辛格第一次访华,得到馈赠的礼品中,就有六安瓜片。正是由于“六安瓜片”的优良品质和深厚的历史底蕴,明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》、当代著名的小说《历史的天空》等。都提及了“六安瓜片”,特别是《红楼梦》一书中,提到六安瓜片竟达80处之多。

现代医学研究表明,绿茶有抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线、改善消化不良等功能,而六安瓜片作为绿茶中的佼佼者,它的保健功能更是为世人所称道。科学分析表明,六安瓜片的化学成分是由3.5%-7.0%的无机物和93%~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。其中,茶叶中含有20%-30%的叶蛋白,能溶于茶汤的约有3.5%左右;含有1.5%-4%的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸;含有25%~30%的碳水化合物,能溶于茶汤的约有3%~4%;含有4%~5%的脂质,也是人体必需的。

《中国质量报告》中在品味全国十大名茶时称:“六安瓜片既是饮料又是良药,有消食解毒去疲劳之功效。”近年来,六安瓜片多次在全国举办的茶叶博览会上获奖,被称为“茶王”。目前,整个六安市能年产精品瓜片3万多公斤,这些瓜片不仅在全国各地留香,更远销至日、法、德、美等国家,为全人类的健康贡献着自己的力量。

灵山异水,“六”地平安

“六”乃“上古四圣”皋陶的封地。自古以来,这里民风强悍,尚武好斗。大汉之前,这里是一个难以管束的地区,各种针对统治阶级的叛乱不断发生。汉初,“六”地发生了英布的叛乱。“文景之治”那么好的时期,这里的诸侯王刘长却叛变中央,后事败身死,而刘长的儿子刘安在文韬武略上不仅胜过其父,更是直逼长安城里那个皇帝刘彻。刘安后来承父爵亦受封于“六”地。在武帝步步“削藩”逼迫下,刘安终于忍无可忍,再次想谋反,事败被赐死。刘安死后,“六”地再没发生反叛之事,于是武帝放心了,留下句“‘六’地平安”的金玉之言。“六安”之名由此诞生。

“六”地奇山异水,天下独绝,诸多美景,不胜枚举。如今,淮河上游五大水库的碧海烟波、国家森林公园天堂寨的浩阔森林、历史名山八公山下的万倾梨花、龙舒周瑜故里的儒雅气息以及白马寨下飘动华夏的万里酒香等等,无不吸引着海内外众多的游人来此寻古探奇,登舟采野。而来到这里,能捧上一杯当地的“六安瓜片”,更能为这份愉悦的赏游增添靓丽的神采。

“六安瓜片”主要产于六安市所辖的金寨县齐山、黄石、里冲及裕安区黄巢尖、红石等地,尤以金寨县齐云山所产的瓜片质量最佳。这里所产的片茶为“六安瓜片”之极品。齐云山地处大别山的北麓,海拔804米,这里常年平均气温为15摄氏度,春秋气温凉爽温和,年平均无霜期在210~220天左右,光能资源比较丰富。齐云山一带雨量充沛,年平均降水量在1200~1400毫米之间,其土壤类型丰富,黄棕壤分布较广,而这里的茶叶主要生长在沙质壤土(乌沙土)中,这种土主要是由各种岩石风化而成,土层深厚,肥力高,能透性好,很利于茶树生长。齐云山一带地形地貌奇特,各种动植物资源丰富。仲春之际来到这里,百鸟啁啾,千山鸣蝉,蕙草芳树,连绵不绝。此时,登高可见群山繁茂,俯涧可听泉水叮咚,随意敲开一户农家小院。茶香幽幽,涤荡肺腑,善良纯朴的山里人,会捧出醉人的香甜来招待你。即使你不为观茶、品茶、购茶而来,进入这远离红尘的清静之地,也会心生蕙意,脱俗入雅。

精挑细作,成就精品

六安瓜片茶茶树

六安瓜片是中国绿茶中惟一去梗去芽的。因为要去梗去芽,所以,摘茶必须要等到“开面”,即:要等到茶树长到一芽三四片叶时才能采摘。

六安瓜片的采摘一般在谷雨之后,此时,叶片生长基本成熟,内含物十分丰富,成茶香气高,这也是六安瓜片为什么也称“开口香”的原因。摘下的鲜叶要经过“扳片”,即,将采下来的每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开,只有长成型的叶片才制成“瓜片”。扳片在我国绿茶初制的工艺中独一无二,经过此道工序,可将营养最为丰富的鲜叶挑选出来,为六安瓜片的生产提供最优良的原材料。

六安瓜片的炒制可称为我国绿茶炒制史上的一绝。炒制六安瓜片时,要分成生锅、熟锅两种。生锅主要用来“杀青”,即去除茶叶上的青气;熟锅用来“做形”,“做形”时,炒茶的师傅手拿一把竹枝,将杀过青的茶叶边抛边拍,直至将锅内的青叶做成长条形或卵圆形。

炒后的湿坯茶经过小火、混堆、择剔,再“拉老火”到茶叶足干。 “拉老火”是瓜片成形、显霜、发香的关键程序,也在六安瓜片炒制过程中最为壮观和别致。木炭烧至火苗熊熊时,将湿坯茶放入烘笼,两人抬烘笼罩至木炭之上,罩2~3秒即移开,此时,两人齐翻上面的茶叶,翻动后再将烘笼罩至熊熊的炭火上,如此反复80~100次,即将茶叶烘干。有一段很贴切的文字来形容“拉老火”的形态:“炭火猛烈,火苗盈尺,抬篮走烘,一罩即提,二、三副烘篮,交替进行,一抬一步,边烘边翻,节奏紧扣,配合默契,犹如舞蹈一般。”在六安瓜片炒制时,如能身临其境,定会让人赏心悦目。

六安瓜片的贮藏要求较严,一般要求干燥密封。目前,多采用镀锌铁皮茶桶包装,过老火的茶趁热装进桶中,用锡焊封(或用其他的方法封,以阻隔外界空气进入为宜)后,放入恒温的冰库库存。时下,一般人家常将瓜片随便装在一个茶桶内,而开桶次数多了,就会影响瓜片的香味。

一杯瓜片,万顷风月

六安瓜片形似“瓜子”,叶面向内翻卷,着白霜色,如果霜色均匀且霜中泛绿,一般说明“拉老火”较好,所泡出来的茶味较浓,香气较好。选购六安瓜片时,除看其外形是否略像瓜子、大小是否适度、霜中是否呈绿之外,还可闻其香味,好的瓜片干叶呈淡淡的清香,且香味绵长。

泡制六安瓜片时,适合选用白色的茶具,以泉水或井水为佳。没有条件的地方,可选用矿泉水和PH值为中性的水。冲泡六安瓜片时,取片茶适中放入杯中后,一般用开水高冲、缓收,起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻(新嫩茶不宜满加盖)。片刻后,即可品鉴。

闻其香:靠近杯碗口或口面,感受那幽渺无序、涤荡肺腑的香气,这香气来自天然,醇、纯、净、漫,泡瓜片时,往往一杯茶水,满室清香,缓缓不绝。

观其色:用碗盖扶动茶叶查看汤色,但见青汤泛绿、碧波爽洁,没有一点的浑浊。若暖玉,若琉璃,若微梦,捧茶于手,身心皆润。

品其味:通常是先慢喝两口茶汤后,再小呷细细品味,初微苦、渐清凉、后甘甜,再品下去,只觉春景入胜,荡气回肠,甘从中来,不可断绝。

览其形:干茶开水发汤后,先浮于上层,渐至舞动回旋,飘然下坠,层层叠加,若丘似峰,若枝似桠,一杯茶水,还原万顷风月。

千山叠翠万点红,四季茶香迎宾朋。开放的六安,弥久的茶香,一定会让你身心熏香,流连忘返。

扩展阅读


史书记载,六安茶始于唐代,扬名于明清。自明嘉靖三十六年(1557)到清咸丰(1851~1861)三百年间,六安瓜片被列为贡品。明代徐光启《家政全书》中记载:六安州之片茶,为茶之极品。 

  清朝咸丰帝的懿嫔(即慈禧)生下了载淳。咸丰帝闻知此事,喜不自胜,便当即谕旨:“懿嫔著封为懿妃”。按照宫中规定,慈禧从此便可享受更高一级的生活待遇。于是,在她的饮食规定中就有:每月供给“齐山云雾”瓜片茶叶十四两。 
  
  名茶鉴赏
  
  六安瓜片的外形,似瓜子形的单片,自然平展,叶椽微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗。过去根据采制季节,分成三个品种:谷雨前提采的称“提片”,品质最优;其后采制的大宗产品称“瓜片”;进入梅雨季节,鲜叶粗老,品质较差,称“梅片”。 

  六安瓜片产地分内山和外山。内山瓜片产地有金寨县的响洪甸、鲜花岭、龚店;六安县的黄涧河、双峰、龙门冲、独山;霍山县的诸佛庵一带。瓜片原产地齐头山一带,旧时为六安管辖,现属金寨县。齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。 
  
  选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点:即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。 

  一、是干茶评赏。望色:应具备铁青透翠,老嫩、色泽一致。闻香:通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气,尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘。嚼味:通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉,略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。观形:通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形。
 
  二、是干茶发汤品尝。首先闻其香,感觉有悠悠的茶叶清香;以其香味浓度体验茶叶的香醇。次是望其色。清汤透绿,没有一点的浑浊。品其味,正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味;四是观其形。干茶开水发汤后,先浮于上层,随后陆续下沉。由原来的条状开发为叶片状,叶片大小近同,片片叠加,煞是好看。 
  
  独有工艺
  
  六安瓜片在我国名茶中独树一帜,其采摘、扳片、炒制、烘焙技术皆有独到之处,品质也别具一格。 
  瓜片在4月下旬至5月上旬采制,采摘标准为开面的一芽二、三叶。制法分板片、炒片(杀青)和烘焙三道工序。扳片是片茶的特有工序,用手将梗、叶分离,老嫩叶分开,以便分别炒制。炒片分生锅与熟锅。生锅温度高,起杀青作用;熟锅温度低,兼有整形作用。炒时用小扫把轻推着叶片散开,沿锅壁转动均匀着热。熟锅要适时拍打,固定片形。炒片起锅后再烘片,每次仅烘片2-3两,先“拉小火”,再“拉老火”,拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。其时热浪滚滚,人流不息,实为我国茶叶烘培技术中别具一格的“火功”,直到叶片白霜显露,色泽翠绿均匀,然后趁热用镀锡铁皮筒或白铁筒装实,并加盖用锡焊密封。 

  宋代梅尧臣《茗赋》所言:“当此时也,女废蚕织,男废农耕,夜不得息,昼不得停”。 
  
  贡品韵味
  
  十大名茶中只有瓜片是叶茶。六安瓜片色、香、味、形皆佳,独树一帜,大多数的茶叶能喝出回香,六安瓜片入口的明亮与回韵的清甜则卓尔不群。 

  入汤之后清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底嫩绿明亮。茶汤没有到口中就有一股清香扑鼻而来,入口之时,给人一种鲜爽醇厚的感觉,如果没有喝惯的人,觉得一些苦,但当茶汤到了喉咙的时候,口中就觉得甘甜无比,久久不能平息。 

  六安瓜片还有清心明目、提神去乏、通窍散风之功效。 
  
  传奇身世
  

  齐头山是大别山的余脉,海拔804米,全山为花岗岩构成,林木葱翠,怪石峥嵘,溪流飞瀑,烟雾笼罩。山南坡上有一石洞,处于人迹罕至的悬崖峭壁之上,因大量蝙蝠栖居,故称为蝙蝠洞。传说洞口曾有“神茶”,有年春天,一群女子结伴上齐头山采茶,其中一人在蝙蝠洞附近发现一株大茶树,枝叶茂密,新芽肥壮。她动手就采,神奇的是茶芽边采边发,越采越多,直到天黑还是新芽满树。次日她又攀藤而至,但茶树已然不见,于是“神茶”的美谈就传开了。 
  
  
  今说六安瓜片
  
  据六安茶叶协会储秘书长介绍说,目前,内山茶年产约10吨,外山茶30多吨,内山茶的价格在200元至2000元之间。六安市茶园基地已发展到15万亩,作为中国十大名茶以及悠久历史的昔日贡品,“六安瓜片”成为带动地方经济、促进农民增收的主导产业。当地政府重点在抓基地建设,到2010年左右,茶业基地将扩大到20万亩,其中5万亩是有机茶,15万亩为绿色无公害基地。
 
  六安瓜片已被申请为证明商标,六安茶叶协会作为证明商标的所有者可以依法授权符合条件的六安瓜片生产者在产品上标注该商标。 

  在产业发展方面,六安通过实施“龙头企业、农户加地理标志加专营店”的六安茶叶产业化模式,既保证了茶叶品质,又取得显著经济效益。现在,已有40000多亩有机茶生产试验基地通过国家环保总局和瑞士IMO有机食品论证,获得国家有机食品证书。 

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