形美味醇，绿色佳茗——开化龙顶的品质特征

开化龙顶形美味醇，外形紧直挺秀，银绿披毫；内质香高持久、鲜醇甘爽、杏绿清澈、匀齐成朵的独特风格，更具有非同寻常的“干茶色绿，汤水清绿，叶底鲜绿”的“三绿”特征，从香气、滋味、汤色、叶底来看:

①香气:馥郁持久，分别是兰花香、板栗香，尤以兰花香为上品；

②滋味:鲜醇爽口，回味甘甜；

③汤色:杏绿、清澈、明亮；

④叶底:肥嫩、匀齐、成朵。

开化龙顶茶的雨前，选用生长健壮的长叶形、发芽早、色深绿、多茸毛、叶质柔厚的鲜叶，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准。经摊放后进行炒制，炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序，杀青在平锅内手工操作，锅温为200℃～220℃，每锅投叶200～250克，投叶后叶温要迅速达到80℃，杀青以抖炒为主，操作要求手势轻、动作快、捞得净、抖得散。锅温先高后低，以炒到叶色转为暗绿、叶质柔软、略卷成条、折梗不断、青气散失、减重约为25％～30％为适度。

起锅后杀青叶需经摊晾后进行揉捻，全程需时约1～2分钟，以基本成条、稍有茶汁溢出为适度。一般每2锅杀青叶并作1次揉捻。揉捻后立即上烘，烘至茶叶稍有触手感即可出笼摊晾。理条是决定开化龙顶茶色、香、味、形的最关键的一道工序。待将茶叶炒到基本定形，银毫显露，有明显触手感，约八成干时即可起锅摊晾上烘。

烘至捻茶呈末，茶香扑鼻，即可包装待售或贮藏。