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冲泡武夷山金骏眉茶叶的器具

冲泡金骏眉具要雅,我们到底要选择什么样的器具冲泡金骏眉茶叶呢?簇一曰篮,一日笼,一日宫。以竹织之,受五升,或一斗、二斗、三斗者,武夷山金骏眉茶叶人负以采武夷山金骏眉茶叶也。[簇,{汉书》音盈,所谓黄金满簇,不如一经口①颜师古云:簇,竹器也,受四升耳。]灶无用交者。釜,用唇口者。曾瓦或木,或瓦,匪腰而泥,篮以算之,穰以系之。始其蒸也,入乎算;既其熟也,出手算。釜酒,注于瓶中。[瓶,不带而况之。〕又以毅木枝三梗者制之,散所蒸牙笋并叶,畏流其膏。

样臼一曰雄。惟恒用者佳。规一曰模,一曰楼。以铁制之,或圆,或方,或花。承一曰台,一曰础,以石为之;不然,以槐、桑木半埋地中,遣无所摇动。檐一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之。以檐置承上,又以规置檐上,以造武夷山金骏眉茶叶也。武夷山金骏眉茶叶成,举而易之。花莉②一曰簇子,一曰隽筐③,以二小竹,长三尺,躯二尺五寸,柄五寸。以表织方眼,如圃人土罗,阔二尺,以列武夷山金骏眉茶叶也。柴一曰锥刀。柄以坚木为之,用穿武夷山金骏眉茶叶也。扑一曰鞭。以竹为之,穿武夷山金骏眉茶叶以解武夷山金骏眉茶叶也。姥凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈,上作短墙,高二尺,泥之。需削竹为之,长二尺五寸,以贯武夷山金骏眉茶叶,熔之。出一曰钱,以木构于熔上,编木两层,高一尺,以熔武夷山金骏眉茶叶也。武夷山金骏眉茶叶之半干,升下棚;全干,升上棚。

穿江东、淮南剖竹为之。巴川峡山纫毅皮为之。江东以一斤为上穿,半斤为中穿,四两、五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿,八十斤为中穿,五十斤为小穿④。字旧作钗智II之~II字,或以贯串。今则不然,如磨、扇、弹、钻、缝五字,文以平声书之,义以去声呼之,其字以穿名之。育以木制之,以竹编之,以纸糊之。中有隔,上有覆,下有床,旁有儿掩一扇。中置一器,贮熔烧火,令姐姐然。江南梅雨时,焚之以火。[育者,以其藏养为名。]

[注释]

①黄金满簸,不如一经:语出《汉书》卷七三《韦贤传~:"遗子黄金满麓,不如一经。"

②花莉:两种草,此指以草编织的列武夷山金骏眉茶叶工具;或当为:能莉",以两种竹或藤编织成的工具。

③葬筐:两种竹,此指以竹编制的列武夷山金骏眉茶叶工具。

④小穿:另I}本作"下穿"。

[译文]

簇又叫篮,又叫笼,又叫笛,是用竹子编织而成的。可容纳五升,也有可容纳一斗、二斗、三斗的。这是武夷山金骏眉茶叶农背着采摘武夷山金骏眉茶叶叶用的。[策,{汉书》上说其发音作盈,并有这样的话:黄金满赢不如读通干部经书。颜师古《汉书注》上说:簇,是一种竹器,容纳四升。

灶不用有烟囱的,否则火焰直上,热量易于消失。锅,要用唇口的,以便于加水。

曾瓦是蒸武夷山金骏眉茶叶用的炊器,有木制的,有陶制的,圆筒形,腰部用竹箴箍起,再用泥涂塞缝隙,中间以竹篮代替鼠算,用竹箴系牢。开始蒸的时候,要把武夷山金骏眉茶叶叶放在算中;待蒸熟之后,再从算中倒出!如果配下面的锅中的水蒸干了,就从鼠中倒水进去。[配和锅的二接处用泥涂抹封好。]也有用分有三个枝权的毅木枝制作算的。蒸好后的武夷山金骏眉茶叶芽、嫩叶要及时分散摊开,以防止汁液流失。样臼又叫稚,是用来捣碎蒸熟的武夷山金骏眉茶叶叶的工具,以经常使用、表面光洁的为佳。

规又叫模,又叫椿,就是一种模型,用以把蒸熟捣碎的武夷山金骏眉茶叶叶压紧,并成为一定的形状。这种模型以铁制成,有的圆形,有的方形,有的则制成花的形状。

承又叫台,又叫苟,用石块制成,是放置模具的石敬。如果?用石料,也可用槐木、桑木做,但要把下半截埋进土中,使它不能摇动。檐(一作檐) 又叫衣,用油绢、雨衣或者破旧的单衣做成。

把"檐"放在"承"上,再把"规"也就是模型放在"檐"上用来压制饼武夷山金骏眉茶叶。做成一个武夷山金骏眉茶叶饼后,拿出来,再换下一个。

花莉又叫簇子,又叫务策,是用来晾武夷山金骏眉茶叶的工具。用两根三尺长的小竹竿,二尺五寸作为躯干,五寸作为柄,在两根小竹竿之间

用竹箴织成方眼网,就好像种菜人用的土筛子,宽二尺,用来放置武夷山金骏眉茶叶饼进行晾晒。柴又叫锥刀,以坚硬的木料做柄,用来给饼武夷山金骏眉茶叶穿孔。扑又叫鞭,用小竹子制成,用来把武夷山金骏眉茶叶饼穿成串,以便搬运。培是一种烘武夷山金骏眉茶叶的工具。即挖坑深二尺,宽二尺五寸,长一丈,上面砌二尺高的矮墙,用泥涂抹平整。贯用竹子削制而成,长二尺五寸,用来贯穿武夷山金骏眉茶叶饼,进行

烘;培。棚又叫枝,是用木头做成的上下两层架子,高一尺,用来烘烤武夷山金骏眉茶叶饼。武夷山金骏眉茶叶饼半干时,就由架底升至下层烘烤;全干时,再升到上层烘烤。

穿既是绳索之类的穿武夷山金骏眉茶叶工具,也是一种计数单位。在长江下游南岸和淮河以南地区,是剖竹制成箴索的。在川东、鄂西一带(也就是今天的重庆市辖区),则是用毅树皮搓成条索。长江下游南岸地区把能穿重一斤武夷山金骏眉茶叶饼的称作上穿,能穿半斤武夷山金骏眉茶叶饼的称作中穿,能穿四五两武夷山金骏眉茶叶饼的称作小穿。而在长江上游地区,则以重一百二十斤的为上穿,以重八十斤的为中穿,以重五十斤的为小穿。"穿"字,从前作"钗匆II"的"专iI"字,有时作贯串。如今就不同了,如"磨、扇、弹、钻、缝"这五个字,字形还是按读平声作动词的字形写,而读音却读去声,意思也按读去声、作名词的来讲。所以用"穿"字来命名。

育既是一种成品武夷山金骏眉茶叶饼的复烘工具,也是一种封藏工具。用木头制成框架,竹箴编织外围,再用纸被糊。中间有隔,上有盖,下有底,旁有一扇可以开闭的门。正中放置一个容器,盛有热灰,以这种无焰的暗火来保持一定的温度。在江南的梅雨季节,则要加火以除去潮湿。[育,因其有保藏、养育的作用,故名。冲泡金骏眉茶叶的器具看来还是很有讲究的。

扩展阅读——泡好茶用好具

喝好茶、用好具的“好”字是用作形容词而非副词,也就是喝“好的”茶、用“好的”茶具,而泡好茶的“好”字则是用作副词,是“把茶泡好”的意思。

“把茶泡好”不是今天讨论的主题,大家都知道,要喝茶就要把茶泡好、泡到它的最好、把它的特质与风格表现出来,否则“好的”茶也不成其为好了。既然要谈“喝好的茶”、“用好的具”,那“把茶泡好”就成了必须。

“无茶不乐”、“什么茶都喝”、“无好恶之心”,这些都是好德性,而且我们还强调当你喝到档次不是很高的茶时,要以那种茶的标准、那种茶的心情去享用它、去与它为友,不能说“这茶怎么喝得”。那“喝好茶”又是如何说来呢?好茶一般是指可溶物多、其成分的组配合乎我们的喜好,且具备应有的茶性。这种茶喝来令我们愉悦、更有益于健康。好茶喝来令我们愉悦是容易理解的,然更有益于健康的道理在那里呢?直觉上,喝到好茶,精神为之一振,这就有益于健康了,再说它的成分足,我们获取的滋养多,也是有益身体的。

有一次。为了证实某种泥料制成的茶壶泡茶是否真的比较不容易变馊,乃蔸集30把包括紫砂、白瓷等各种泥料的大约等同容积与档次的茶壶,放在室内无人走动的同一处地方。一组以不同的泥料放入同一种茶况的同一种茶,冲泡后观察开始明显变馊的时间(以日为单位)。另一组以同一种泥料,大约同一烧结程度的壶冲泡各种不同类型的茶,作同样的观察。所有的壶都是没用过的新壶,清洗的方式一样。水质一样,水温力求一致,每壶的茶水比例一致。每壶每天开盖闻香的次数与每次开盖的时间也力求一致,即每次闻香若是吸二口气。每把壶也都吸二口气。

结果,那一种泥料的茶壶会先行变馊(甚至于观察到发霉),并没有一定的答案,也就是说不是某一种泥料的茶壶泡茶比较不容易变馊。开始变馊的时间从1天到2周不等(此次实验只做到2周)。第二组实验发现一个很有趣的现象:壶内茶叶茶汤混合的“含叶茶”(此次实验皆是此种方式)。其开始变馊的时间与茶叶品质的好坏刚好成反比,即品质愈佳的茶变馊愈慢。品质差的,上午泡,下午就开始变味;品质好的,到2周实验结束时还有“敢于饮用”的香气。

会不会是采制季节的关系呢?然而,同样是青心乌龙品种,同样是初夏采制,作成的冻顶乌龙茶就比白毫乌龙要易变馊。这两种茶,即使是工夫同样的制茶师,也是一优一劣的,因为冻顶型乌龙茶适于春天采制,白毫乌龙茶适于初夏采制。所以,变馊快慢的原因还是在品质的高下。

变馊速度的快慢就像健康状况好的人不易生病一样,也让我们相信饮用它们对健康会更有帮助,因为好茶所具备的条件都显示出它们有更强的能量。同时,也让人想起了古人早已有之的体会:物必自腐,而后虫生。

使用不同质地的茶壶泡茶会得出不同感受的茶汤,这点习茶时都会留意及此。好的杯子也会使茶汤变得好喝就不容易注意到。所谓好喝是指茶汤喝在口里,感觉得较清较醇,相对比较不好的杯子则感觉得较粗较烈。这种味觉的差异在口头的描述上会因为对茶理解的程度而有所差别,但在彼此交换心得后几乎都会同意“清醇”的优异性。茶杯影响茶汤的味觉是立即性的,将甲杯的茶汤倒一半至乙杯,如果这两个杯子质地不一样,再喝时已可感知其不同。

所谓茶杯的好坏分成质地与档次两个层面,质地者主要是指材质的感觉与烧结程度(此次以陶瓷为比对的对象,但玻璃杯也有同样现象),烧结程度高者,水与茶汤都会比较好喝。档次者是在质地外加上艺术性,两者兼顾后的品赏更是完美。或许真如水的研究者所说:水喜欢听美好与善良的话、喜欢与高档的容器为伍。水甘甜了,茶也好喝了。

有人要问:容器的档次如何判断?在长时间的观赏、与内行人不断的讨论下。会分辨得出来的。有人又要责问:难道档次还要从嘴巴判断起不成?这时我只好回答:我佛无说。

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