因斗茶而起的茶器——建盏

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每年,宋徽宗都会从进贡的建盏中挑得一两件,用以嗜好的斗茶。宋朝那时,日渐盛行的斗茶之风,使得建盏愈叻口风靡。于是,茶与建盏有了百转干回的缠绵。

到了现代,茶的品种多样,配之茶器也是五花八门,而很多人独恋建盏,它的厚重感与独特的斑纹似乎更能显现出茶的韵味。

古时,斗茶兴而建盏盛

中国饮茶习俗自汉唐时代就十分盛行,入宋以后,此风尤盛,在上层社会中最为流行的是“斗茶”,这是一种比唐代煮茶更为进步的品茗艺术。它讲究社会情趣,追求喝茶意境。宋代宫廷崇尚这种饮茶方式,宋徽宗赵佶就常与王公贵族和臣僚们斗茶,于是上行下效,迅速风靡全国。

斗茶之法首先要观茶色,其次要视茶汤。宋人斗茶以观色品评高低,以视汤区分输赢。由于宋人斗茶的茶色为白色,故《茶录》说:“茶色白,宜黑盏”,这样黑白分明,一目了然。因此当时的斗茶家们对黑瓷建盏情有独钟,

斗茶过程中,建盏还有着其它黑釉瓷器无法比拟的优势:首先,建盏的外观具有典型的民族风格和浓郁的东方艺术特色,建盏内外釉面饰以变幻莫测的兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变等纹样,美不胜收。这些釉色纹样不是手工绘制或刻划模印,而是依托窑内烧造温度和还原气氛的不同经过窑变而产生。由于烧制温度及还原气氛的不同,釉色也产生千变万化的效果,好似“鬼斧神工”之作,具有很高的欣赏价值;其次,建盏造型别致,口大腹深、边薄底厚、胎质粗松、胎骨厚重,具有良好的保温性和隔热性。同时建盏有活水效果,用建盏品茗,会让人感觉水乳交融、甘润顺滑、茶性十足、韵深味浓、暗香涌动。

建盏的诸多优点使其它窑场生产的茶盏大为逊色,并很快成为上乘的斗茶用具。在徽宗时,建盏已作为宫廷御用茶盏,由此,建盏身价倍增,备受社会青睐,当时的文人墨客们更是以诗文赞颂。茶风的盛行、斗茶文化的传播,促进了建窑的生产和发展;生产技术的不断更新、产量的大幅提高,使其成为一代名窑。

今时,建盏是品茶的上乘器皿

今时,喝茶之风更盛,而建盏却黯淡沉寂下去,很多人觉得它厚重,器型变化不大,比不上清新素雅的白瓷杯盏,殊不知青花易描,建盏难求。一炉里的建盏成品率只有20%,要说煅烧到极致的更是少之又少。北京的茶客是见过珍品的,他们的审美品位高,凡物看不上眼,而建盏在北京的市场尤其好。

就像当初流行绿茶、铁观音,到后来红茶、岩茶的回温,茶客的口味变化是有迹可循的,从鲜绿到橙红、从淡雅到浓厚,最初的一见倾心到后续的耐人寻味。茶器的欣赏把玩也应是如此!黑瓷建盏的历史底蕴和拿捏在手的沉重,让人寻到了茶汤端于手中的分量。

北京大观建盏的负责人告诉记者,自2011年开始在北京及北方地区、西安、厦门、台湾等地,建盏已经逐步获得了大家的认可,资深玩家已不在少数,但遗憾的是没有一个真正意义的品牌。之所以取名大观建盏,其意在还原和展示宋代时期建盏的风采和荣耀,以期建盏重新回到茶人手中,呈现人手一盏之大观。

天润万和茶业的石晓辉对建盏的喜爱并不只停留在将建盏作为普通茶盏来喝茶,而是寻找到了一种用建盏品岩茶的禅意之境。自家经营着在市场上颇受好评的武夷岩茶小品种百岁香,父亲又是收藏级的铁壶爱好者,家藏的美好茶器自不在少数,而晓辉单单只钟情于看似粗狂的大口径建盏。

“我眼中的建盏就是品饮上好岩茶的最好器皿。”晓辉如实表达着自己对建盏的钟情。“普通盖碗8.3克的投茶量,从第一道连续不停地喝到第七道,都不会有将3克的茶置于建盏中喝上三碗的感觉。这是我所体验到的建盏最神奇的地方。当然这不仅仅适合品饮百岁香,所有好山场制作精良的足火岩茶都适合。”

建盏与别的茶器不同,胎体厚重、用料天然、制作传统,这是建盏成就一盏好茶的奥秘所在。一处静雅地、一把老铁壶煮水、一方12口径的传统手工制建盏、3克的羊墩岩中火百岁香、一颗安静的心和均匀而吐纳有度的呼吸,便开启了这禅意之境。

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