五分钟了解中国黄茶

1、黄茶简介

黄茶这个工艺是人们在加工炒青绿茶时无意间发现的，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类“黄茶”。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色不是茶叶的本色，也亦非人为采用添加剂着色，而是在制茶过程中通过，闷堆渥黄”工艺产生的结果。黄茶共分为··黄芽茶、黄小茶和黄大茶”等三大类。

黄茶是我国特产。按其鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶。而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶一杀青一揉捻一闷黄一干燥。黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求，除黄大茶要求有一芽四五叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄.这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

2、黄茶中的名茶

君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶中尤以君山银针为佳，此茶乃芙蓉国出，远在湖南洞庭湖君山岛。乾隆皇帝规定每年进贡18斤，由官吏监督，和尚采制。此茶之特点全在烘制技术上，分初烘、初包、复烘、复包，须3天时间，冲泡之时竖立如群笋出土，沉落时像雪花下坠。

3、黄茶审评

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毫为好。芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、未及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。