黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小分类应分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3类(图1-2)。黄茶也有按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄3类(图1-3),此外还有按毛尖形状分类的,如针形(君山银针)、雀舌形(霍山黄芽)、卷曲形(鹿苑毛尖)、扁直形(蒙顶黄芽)、尖形(伪山毛尖)、条形(北港毛尖)、钩形(黄大茶)等。
目前无论从学科的科学分类和市场需求分类,相比而言以第一种分类(按鲜叶嫩度分类)方法相对简约明晰,较为合理。
我国的茶类品种繁多,大同小异的数百种茶叶,品种适制性很广,有的品种适制1种茶类,有的品种适制2-3种以上的茶类。品种的质量不同,制茶的品质也不同。鲜叶由于产地不同而品质不同,鲜叶的质量不同,制法不同,制成的茶“色、香、味、形”各有差异,这些都是茶叶命名的依据。其中,黄茶种类相对较少,命名依据与绿茶比较类似,常见的有三种命名方式。
①根据形状命名。如形似针形的“君山银针”、形似尖形的“伪山毛尖”等。
②据产地命名。如安徽霍山的"霍山黄芽",浙江莫干山的“莫干黄芽",四川蒙山的“蒙顶黄芽”等。
③根据茶叶的汤色、滋味等特点命名。如浙江平阳的“平阳黄汤”等。
茶树原生长在亚热带地区,具有喜温暖、好湿润的特性,所以世界上绝大多数茶区(产茶国)处于亚热带和热带气候区域,分布于南纬33"以北和北纬49"以南的五大洲上,尤以南纬16"至北纬20"之间的茶区,最适于茶树生长。我国黄茶主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省,其他省份也有少量生产,图1-1是我国黄茶主要生产地。
黄茶是我国独有的茶类,主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省,其按鲜叶老嫩和芽叶大小又分为黄小茶、黄大茶和黄芽茶。
黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的“为山白毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”、安徽的“皖西黄小茶”和浙江省平阳一带的“平阳黄汤”。“北港毛尖”属于黄茶里的一种上等茶叶,是我国的特产,也是古代的皇室专用黄茶。
黄大茶是采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料的茶树鲜叶制作而成。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”,安徽金寨、六安、岳西和湖北英山所产的"黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。安徽的“霍山黄大茶”中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵; “广东的大叶青”为广东的特产,其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。
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