走向衰落的中国花茶

“在中国的花茶中，可以闻到春天的气味”，这句话是外国人对中国花茶的肯定，也足见当年花茶“盛开”的辉煌。

花茶是我国特有的香型茶，是由茶坯和鲜花窨制而成，饮之既有茶的真味，又有花的芬芳，属再加工茶叶。 它可分为：茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚子花茶、金银花茶等。在上世纪五六十年代，茉莉花茶较少，只占花茶 20-30%，但到了八十年代，玉兰花茶、柚子花茶、玉兰花茶等花茶渐渐消失，茉莉花茶大受青睐，市场份额占到了99%，我们本期关注花茶，也就是在关注 茉莉花茶。

茉莉花是福州的市花，茉莉花茶也曾经是福建茶叶的辉煌，也是花茶独傲群芳的标志。但如今一切都已不再，以茉莉花茶为主的花茶在慢慢走向衰落。

那沁人心脾的茶香在慢慢飘远，让我们一起来寻找春天的气息吧。

好一朵美丽的茉莉花

花茶之首推茉莉花茶，茉莉花茶首推福州。

茉莉花是福州市的市花。据悉，在花茶的生产历史上，人们最早普遍使用增加茶香味的花朵就是茉莉花。而茉莉花茶的窨制起源于南宋，随后，花茶加工在各个朝代都有了较大发展，明代诗人钱希言曾有诗描写当时买花窨制花茶的忙碌热闹场面：

斗茶时节买花忙，只选头多与干长，

花价渐增茶渐减，南风十日满帘香。

但是茉莉花茶真正商品性生产还是在19世纪50年代。据福建省茶叶协会秘书长陈金水介绍，清朝咸丰年间（1851年），福建省福州长乐人李大成最早生 产茉莉花茶，然后运往北京，很受消费者欢迎，从而激发了茉莉花茶生产的迅猛发展，茉莉花种植也由长乐扩大到福州郊区和闽侯一带。花量的增加吸引了全国各地 茶商纷纷从安徽、浙江等地大量调运茶叶到福州窨花。从此，福州成为我国最早的花茶生产中心。

据了解，1928年?1938年是福州花茶的第一个全盛时期，国内茶商80多家云集福州开行、办厂、设庄、经营茉莉花茶，也有外商先后在福州开设洋 行，将福州花茶远销欧美和南洋各地。抗战时期，福州花茶生产受到了冲击，众多茶商停业、茶园抛荒，到新中国成立前夕，福州的香花产量只有200吨，仅为最 高年份的6%。

第二个全盛时期则是上世纪九十年代中前期，全国茉莉花茶产量达到11万吨，再创历史新高，花茶平均价格50?60元/公斤，比铁观音还略高。据称，当年福州花茶年生产量高达8万吨，占全国产量的60%以上。

茉莉花在福州大量种植生产，自有其独特原因。业界人士称，福州地处亚热带，气候温和，雨量充沛，自然条件非常适合茉莉花生长，所生产的茉莉花特别清 香，而广西横县等地种植的茉莉花花香显得浓重。而且福建的绿茶外形美，白毫很多很足，茶坯无苦涩味，很容易吸香。所以纯正福建茉莉花茶香气清雅，口感柔 和，茶味醇和含香持久，汤色黄绿澄明，为其他花茶所不及，深受茉莉花茶消费者亲睐。即使是现在，北京年销售额2亿元以上的茶叶公司，像“吴裕泰”、“张一 元”等老字号，花茶年销售额占65%，其花茶产品依然全来自福建的生产厂家。

茉莉芳馨余多少

在很多人的生活中，花茶更多存在于过去，就像那朵放了多年的干花，没有了香味，充其量成为房间的摆设和生活的点缀。

据统计，目前花茶在全国花茶年总产量9万吨左右，与10多年前的产量相差无几，主要以茉莉花茶为主，占99%左右。而更令人大跌眼镜的是，福州作为茉莉花茶的主产地更是失去往日的辉煌，茉莉花茶的生产基地的地位几乎快要被广西横县取代了。如此凋零之景，让人不胜唏嘘。

福建省茶叶协会陈秘书长说，在改革开放前，全国花茶占茶叶总产量的40%，花茶出口百分之百来自福建。据老福州介绍，从满清时期到上世纪80年代，福 州人只要有喝茶，肯定是花茶，喝花茶是福州人的风俗习惯。在福州，过去小孩出麻疹一退烧，就一定要冲一杯花茶喝，据说这样可以驱除内毒；女人分娩前一两个 月，一定得喝花茶，据说是因为喝了花茶，会比较容易生产……这些风俗在福州一直延续到上世纪90年代，随着花茶市场的衰落而日渐消失。

衰落的现象可以用一组数字来概括：全国的花茶内销市场份额比例从原来40%下降到现在的25%。北方是花茶销售的中心，北京茶叶市 场在上世纪90年代以前，花茶占市场分额80%，现在只有60%；据了解，就是在今年春节前一个月，北京“吴裕泰”老字号茶庄3700多万元的营业额中， 茉莉花茶营业额也仅占65%。陈秘书长说，那只是因为北方老茶人沿用历史的饮茶习惯而已，其实已在慢慢萎缩。而山东市场上世纪90年代以前是占70%，现 在下降到50%。福州是花茶生产的发源地，只要福州人有喝茶，一定就是花茶，现在那里的茶叶市场，安溪铁观音、云南普洱等成了主打产品，花茶销量只占 20?30%，整个福建花茶市场分额更是微不足道了。

更让花茶尴尬的是，绿茶、铁观音、普洱茶等茶叶产品“精装”上市，价格一路飙升，10多年增长10倍、20倍、甚至100倍，然而花茶却依然散乱贱卖，价还是10多年前的价50?60元/公斤。

茉莉花茶加工厂也随之衰落，在上世纪80、90年代，福州茉莉花茶鼎盛时期，福州仓山城门一带密布着400多家茶厂，但随着市场衰落，大多数的茶厂陆续倒 闭了，如今只剩下10多家了，“但是都大不如以前了”，城门城峰茶厂老板说。她过去厂房面积达1500多平方，年生产花茶几千担，去年把厂房出租给鞋厂 了，就这几十平方的小铺了。福建花茶生产跌入低谷。有不完全数字显示，现在福州茉莉花茶仅占全国花茶市场的10%了。

茉莉花茶凋零之谜

作为历史悠久的花茶，为什么会在短短时间内被铁观音、普洱等超过呢？而在福州，以茉莉花作为市花的城市，其茉莉花茶为何迅速走向衰落呢？

花茶没有人去宣传是导致市场衰退的主因之一。专家普遍认为，铁观音、普洱茶等新兴起的茶叶宣传力度大，“茶王比赛”、“安溪铁观音神州行”、“茶马古 道”、“名山行”等等，一浪高过一浪，而且他们通过宣传深入市场、了解市场，茶叶生产更加贴近市场，深受消费者喜爱。而花茶不仅没有正面的宣传，前几年还 被个别媒体报道说没有任何营养价值，这对于花茶更是雪上加霜。

实际上，花茶对人体有着很好的作用。专家说，花茶没有绿茶那么凉，比较温和一些，更重要的是，国外研究表明，花茶能帮助消除疲劳，办公人员饮用花茶，对消除疲劳、恢复体力很有帮助。

而且，对于天寒地冻的北方，花茶更是神奇呢！那里冬天看不到绿色，而茉莉花茶四溢飘香，人们一闻花香，立刻联想到江南的春暖花开，心情特别愉快，所以北方人钟爱花茶。花茶最早生产在福州，销售却在北京，就是源于此。

业内人士说，花茶在全国市场的衰落无可厚非，但在福州的衰落却令人大跌眼镜。据分析，福州花茶鼎盛时期，福建本地生产的茶坯不够供应，浙江、安徽、湖 南、四川等地的绿茶纷纷调运到福建来加工生产花茶。但是，由于福建的加工成本日益加大，导致省外的茶坯纷纷运往广西加工生产。

据介绍，福建沿海地区尤其福州虽然很适合种植茉莉花，但是由于这些地区经济比较发达，地价和劳动力工资水平都很高，而花茶生产又是劳动力密集型，茉莉 花采摘靠纯手工，这样就必然提高了花价，增大花茶生产成本。据陈秘书长介绍，上世纪80年代初，广西横县开始引种茉莉花，那里气候热，花期长，三月份花期 开始长花，11月才结束，产量高，亩产量1000?2000斤；福建气候相对冷些，花季短，5月开始开花，9月花期就结束了，而且亩产量才 800?1000斤。更重要的是，当时广西经济欠发达，劳动力便宜，人工摘花5角/斤，成本低，花价1元多/斤，而福建的花价高达3元/斤，所以外地绿茶 不再来福建加工花茶，纷纷调运广西。如今广西茉莉花种植面积达7万多亩，年生产花茶120多万担，成为我国茉莉花茶生产的大省。

这对福建花市造成了极大冲击，一些花农改种改行；同时，由于城市发展步伐加快，农地被大量占用，像福州的新店、盖山、金山等过去都是茉莉花的种植基 地，如今已消失了。目前福州的茉莉花种植面积已经锐减到1.2万亩，年产量只有6000吨，主要分布在长乐、连江，市区只有仓山还保留了不足4000亩的 种植面积。

现在，曾为茉莉花生产基地的福州也要向外地运茉莉花回来加工了。据悉，现在福州每年有70%的茉莉花茶要从广西横县运回，这增加了不少成本。为了减少成本，一些人就直接跑到广西横县等茉莉花产量大的地方去办厂了。

采访中，记者了解到，2005年，国家取消农业税和特产税前，福州茶叶产业的税率很高，高达市场成交价的45%。茶叶税负重也使得一些茶厂外移。

茉莉花茶第二春

对于福州来说，许多人都大为感叹，毕竟福州是茉莉花茶的发源地，而且曾经辉煌过。城峰老板尽管出租了厂房，但是她还是想今年搭个简易的加工厂房，期待花茶能够重放辉煌。

最近从福州市农业部门传来消息，福州市去年10月向国家工商总局申报了“福州茉莉花茶”的全国地理金骏眉商标.html' target='_blank'>商标，国家工商总局已经核发了注册申请号，目前该品牌正处于公示期间，预计今年10月会批准。

而且，福州市政府决定对茶叶产业发展投入100万元，其中对茉莉花茶将投入25万元。为推进茶叶产业化发展，鼓励茶叶龙头企业对乡镇村的集体茶厂进行收购、兼并和改造，对它们进行政策扶持；为增加茉莉花的种植面积，福州对外发展茉莉花生产基地，每亩补贴100元。

这对许多花茶爱好者是件好事，我国茶叶企业多而小，实力薄弱，政府推动茶产业发展是成功的不可或缺的因素。然而，假如没有发展生产的可行规划和营销策略，仅仅停留于政府推动，犹如无源之水，也难有作为。

“茉莉花茶的未来取决于科学研究成果。”陈秘书长说，保健作用是茶叶市场的生命线，必须舍得花钱对茉莉花茶进行保健研究，只要在保健方面有新的发现， 比其他茶叶更优，加上政府推动，茉莉花茶前景才会有一派生机。同时，也要对茉莉花的产量和利用率进行科学研究。据了解，目前我国在窨制花茶过程中，花香的 利用率相当低，只为5%，发展空间很大。如果在这些方面取得突破，茉莉花茶生产成本就低，商家更是有利可图，就能为茉莉花茶的未来锦上添花。

值得一提的是，除了福州之外，全国有众多的县市开始关注花茶这一块。比如广西横县，目前已成为全国最大的茉莉花生产和花茶加工基地。目前，横县常年种 植茉莉花7.5万亩，白玉兰花1.5万亩，年产鲜花6万多吨；全县有花农6.8万户30多万人，每年花农销售茉莉花收入达3亿多元；全县拥有花茶加工企业 180多家，年加工茉莉花茶100万担，茉莉花产量和花茶产量均占全国的一半以上。而且还策划主办了四届的全国茉莉花茶交易会，赢得一定的地位和名气；对 于福建省来说，也有一些地市力推花茶，比如政和县提出要建成福建最大的茉莉花生产基地。松溪县规划5年内每年扩种茉莉花133.3公顷。目前政和县种植茉 莉花5000多亩，年生产茉莉花茶3、4万担，成为福建省茉莉花茶再兴起的亮点。另外，云南也开始成为一个新兴的茉莉花茶产区，在元江县、昌宁县和思茅港 都各有千亩茉莉花基地，自1998年开始种植茉莉花以来，发展迅猛，被业界普遍看好。

有业内人士认为，花茶有可能迎来第二春，届时，春天就在花茶的香味里。这不，4月17日，中国国民党荣誉主席连战在福州西湖大酒店第一次品尝茉莉花茶时，就被茉莉花的清香所惊呆了。他连喝几口说，茉莉花茶味道很独特，好喝！

茉莉花茶“群芳谱”

外事礼茶茉莉花茶

专供国务院外事方面使用的茉莉花茶，产于福州茶厂。20世纪50年代研制。茶坯选料严格，优花窨提。主销北京、天津、张家口、石家庄一带。

明前绿茉莉花茶

产于福州的中档茉莉花茶，20世纪50年代研制。主销北京、天津、上海和华北、东北等地。

闽毫茉莉花茶

亦称闽毫，产于福州的特种茉莉花茶。1973年研制，选制优质茶坯用伏花精制而成。主供北京、天津、上海等地。

苏萌毫

产于江苏苏州茶厂的特种高级茉莉花茶，20世纪70年代研制。选用高档毛峰烘青为茶坯，配以苏州市郊虎丘的优质茉莉鲜花窨制，不分级。主销北京、天津，以及华北、东北的大城市。

雀舌茉莉花茶

产于福州的高档茉莉花茶，20世纪50年代研制。经三次窨花一次提花而成。主销北京、天津、上海等地。

茉莉银毫

亦称银毫茉莉花茶，系“六窨一提”产品，耐泡三次以上，为出口茉莉花茶珍品。

茉莉春风

亦称春风茉莉花茶，系经“五窨一提”制成，耐泡三次以上，亦为出口茉莉花茶珍品。

龙团珠茉莉花茶

产于福州的中档茉莉花茶，因形似圆珠而得名。经两次窨花一次提花而成。主销天津、北京等地。

大白毫茉莉花茶

亦称大白毫。产于福州的特种茉莉花茶，1973年研制。选用高山芽叶肥壮多毫的大白茶等品种茶树首春毫芽制成茶坯，用茉莉伏花经七次窨花一次提花制成。主销北京、天津，供特需使用。

猴王牌花茶

产于长沙花茶厂，1950年生产约20吨，至1998年达到5000吨。产品销往华北、东北和西北等地区，并陆续拓展到国外市场。

雄狮牌花茶

产于湖南省农垦茶厂，创制于1984年。主要销往东北、华北、西北和中原部分地区。

茉莉凌云白毫

产于广西桂林，20世纪70年代初桂林茶厂研制。经多次窨制加工而成。分特级、一至三级。主销国内各城市及香港，少量外销日本

横县茉莉花茶

产于广西横县，始创于1978年。横县茉莉花茶的特点是上市早，耐冲泡。

文君花茶

产于四川邛崃市西部山区，创制于1979年，产品销往国内各大城市和四川各地。

龙都香茗茶

产于闻名世界的恐龙之乡??四川自贡的茉莉烘青。广义上包括三个品类：高级龙都毛峰、龙都颗颗香、龙都香茗。狭义仅指龙都香茗。主销成都、重庆、自贡、内江及北方大中城市。

西农香茗

西南农业大学实验茶厂研制的茉莉花茶。以福鼎大白茶制成的烘青为茶坯，经茉莉花窨制而成。主销重庆、北京、海口、抚顺、西安、成都等地。

香似梅

产于四川成都，90年代的四川省名茶。

花茶型沱茶

产于云南下关等地，其中有晒青茉莉花沱茶、烘青茉莉花沱茶等。

台湾窨香片

主产于台湾省台北、彰化等县的轻发酵型乌龙花茶。以轻发酵型的台湾包种茶为原料，拌和茉莉等窨制而成。窨花一次者称“单熏香片”，窨二次者称“双熏香片”，窨花三次者称“三窨香片”。主销台湾本地和港、澳地区。

花茶典故

花茶又称熏花茶、香花茶、香片。为我国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。

茉莉花是一种亚热带地区的经济花卉。其祖籍据传在波斯湾。早在二千年前的汉代，从“丝绸之路”传入我国。产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖 南、江西、湖北、云南等地。早在1000多年前，就有上等绿茶中加入一种香料??龙脑香的制法。13世纪已有茉莉茶窨茶的记载，明朝（1592）程荣所著 的《茶谱》一书，对花茶的制法有较为详细的叙述：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，量 其茶叶多少，扎花为拌。三停茶，一停花，用磁罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。” 花茶较为大量的生产始于1851年至1861年的清咸丰年间。1949年后，我国花茶生产有较大的发展，产销量逐年增加，主销东北、华北、山东等地，出口 东南亚各国，行销港澳地区。

品质特点外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。

茉莉花茶香气馥郁芬芳，滋味鲜爽甘美。其药理作用具有使平滑肌收缩，降低血压，长发、润燥、生津、香肌等。如用茉莉花十余朵，沸水冲泡代茶饮，则有理气和中、芳香化湿之功效，对治疗慢性痢疾和慢性结肠炎亦有效。

花茶宜于清饮，不加奶、糖，以保持天然香味。用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶，用以独啜。