滇红:世界茶树原生地滇西孕育的一朵奇葩

滇红产于滇西、滇南两个自然区。其中又以滇西茶区为主，包括临沧、保山、德宏、大理4个州县，种茶面积占全省的52.2％，产量占全省总产量的65.5％，系滇红的主产区。其中又以临沦为滇红的核心产区，滇红产量的90％左右来自临沧。

这块主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬23度27分附近。在北回归线附近不超过3个纬度范围内。被科学家称为“生物优生地带”。上世纪80年代初，我国气象专家张坤、李继光、刘运章论证，临沧地处西部型云南低纬山地季风气候的中间带，从地理位置、海拔、光、热、水等气候资源看，全部具有世界一流的种植茶叶的气候条件。

凤庆县在滇西纵谷南部，境内山脉，属怒山、云岭两大山系。云雾缭绕，溪涧穿织，雨量充沛，土壤肥沃，多红黄壤土，腐殖质丰富。年平均气温13～15摄氏度，年降水量1200毫米，相对温度约70％。由于全县经济基本为农业，几乎没有产生大的工业污染。得天独厚的自然条件，孕育了优质的茶种。

凤庆茶厂在上世纪70年代末建立了茶科所，在凤庆大叶群体种中继续寻找更优的植株。经过30多年的研究，陆续培育了“清水三号”、“凤庆九号”、“早春翠芽”、“探春银毫”，用于高档茶的生产。而培育一个优良品种至少需要10年的时间。

一种特殊“蜜糖香”被认为是滇红的独有气息，而在此基础上通过拼配产生出玫瑰花香，则是目前最高品质滇红的标志符号。滇红的汤色橘红，通透明艳。如果用白瓷杯盛放，则看到茶汤边缘有一环金圈，茶水冷却后呈乳凝状，被称为“冷后浑现象”。“冷后浑”早出现者质更优。

作为大叶种红茶，滇红的味道更加浓烈、厚重，富有刺激性。尤其是以外销为主的红碎茶，口感；中击力强悍，需要牛奶调饮，很少用于清饮。别的红茶往往三泡之后味道就淡了，滇红可以冲六七泡都没问题，所谓“七碗至束昧”。

从凤庆县城到锦绣村不到50公里的路程，我们走了两个多小时，其中有一多半的路程穿行于浓雾中。路的尽头是一处名为香竹菁的小村寨，村子的山坡上有一棵被称为“茶祖”的古茶树。2003年2月，云南农业大学茶学系教授蔡新亲自测量了茶树。树高10.2米，树幅11.1米×11.3米，树根周长5.67米，直径1.59米，要四五个人才能合围抱住。

古树的发现引起了生物学界广泛的注意。北京市农展馆馆长王广志教授，采用同位素方法，推断香竹箐古茶树树龄在3200年以上。2004年初，日本农学博士、茶叶专家大森正司、中国农业科学院茶叶研究所林智博士对香竹箐古茶树做了测定，认为树龄在3200～3500年。这是目前已知的世界上年龄最古老的茶树。

3200年――当这裸古树萌发的时候，中国还处于商朝末期。更让人吃惊的是，这棵古树有明显人工栽培的迹象，即使不是为人所植也是经过了人工驯化和利用。换句话说，在3200年前的商朝末期，滇西大山中的先民已经开始有意识地利用茶树，采撷茶叶了。

3000多年过去了，香竹菁古茶树依旧郁郁葱葱，枝繁叶茂，每年可采鲜叶400多斤。

香竹菁古茶树的发现和确认，进一步证实了茶树原生地在中国云南的澜沧江流域。

从上世纪50年代起，凤庆县政府曾经先后4次对境内的古茶树资源进行普查。2005年5月最后一次普查也是最详细的一次普查，最后统计出凤庆共有古茶树群落5.6万亩，其中野生古茶树群落3.16万亩，民国以前栽培的古茶园2.13万亩。

与历经沧桑的古茶树相比，滇红的历史则短暂得多。

1937年抗日战争爆发不久，长江中下游的传统茶区相继沦陷。中茶公司技术员冯绍裘被疏散离开安徽皖南的祁门茶叶改良厂。1938年春，冯绍裘应旧中国中茶公司邀请到汉口参加该公司工作，任技术专员，搞茶叶产销技术工作，同年8月随旧中茶公司迁往重庆工作。

红茶是当时中国重要的出口商品，茶叶贸易是赚取外汇的重要渠道。但战争爆发，使传统安徽、福建等红茶产区相继被切断，中茶公司，必须开辟新的红茶产区，恢复出口，以购买军用物资，坚持抗战。正是在这个背景下。1938年9月冯绍裘受命前往云南调查茶叶产销情况。这年10月，冯绍裘从昆明出发，乘汽车沿滇缅公路颠簸了3天到达大理下关。他在下关仔细考察了沱茶，对来自凤庆的大叶茶非常感兴趣。

于是冯绍裘向南又走了10天山路，沿茶马古道的路线，翻过无量山，在巍山渡过黑惠江到达鲁史镇，跨过澜沧江最后到达顺宁(原凤庆)。

当时正是秋末冬初的季节。长江南北的茶区都已停止产茶。而此时顺宁附近的凤山上，茶树成林，一片黄绿，生机盎然。茶树有一丈多高，芽壮叶肥，白毫浓密，芽叶生长期长，顶芽长达寸许，成熟的叶片大如枇杷叶，嫩叶中含有大量的叶黄素，产量高品质又好。这些凤庆大叶种茶非常符合冯绍裘的要求。

于是他到风山上采了鲜叶十几斤，分别制成红茶、绿茶各一斤多，结果令人振奋。红茶样：满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光(橘红)，香味浓郁，是国内其他省小叶种的红茶所不具备的。绿茶样：满盘银白毫，汤色黄绿清亮。叶底嫩绿有光，香味鲜浓清爽，也为中国国内绿茶所稀有。随后冯绍裘将样品送到香港茶市，获得良好反响。

1939年初，旧中国云南小经济委员会决定由冯绍裘筹建顺宁茶厂。1939年，第一批约500担云南红茶终于试制成功了，成箱16.7吨。茶叶通过香港富华公司转销伦敦，深受客户欢迎。与印度大吉岭、斯里兰卡的乌伐红茶比香气更高，味道浓厚。每磅售价高达BOO便士，仅此一批红茶便可换得近13万英镑的外汇。

最开始，冯绍裘将此茶初定名“云红”，以对应安徽“祁红”，湖南红茶称“湖红”。旧中国云南省茶叶公司方面提议用“滇红”的雅称，即借云南简称“滇”，又取著名景点滇池的意境，于是“滇红”得以最终定名。

新中国成立后，1950年原“顺宁实验茶厂”改称“顺宁茶厂”，收归国有，1954年随县名更改为“风庆茶厂”。此时，茶厂继续承担着出口赚取外汇的任务。

1958年，滇红特级工夫茶被国家定为外交礼茶，指定由凤庆茶厂独家定型定量生产，专供驻外使馆使用。1986年，英国女王伊丽莎白二世访华，期间到访云南。云南省省长赠送给女王两件礼品，一件为云子做的围棋，另一件就是滇红金芽茶。1996年凤庆茶厂改制成为滇红集团，成为股份制企业。

滇红的生茶遵循了传统红茶的生产工艺，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。其中最重要的是发酵：先将揉捻过的茶叶解块打散，铺入发酵箱，一般不超过20N米厚，置于通风处，上盖一块布。春天发酵温度在20～25摄氏度为最好，相对湿度控制在65％～70％，发酵时间不低于两个小时，必须保证茶叶完全发酵。在此过程中产生红茶的关键成分――茶红素和茶黄素。发酵程度完全由人工根据原料、气候等条件灵活掌握，当茶叶发出类似于苹果的香味时，则发酵完成。如果发酵不足，则味道淡薄、汤色浑浊；如果发酵过度，则产生馊酸的味道。

“调饮”是红茶的一大特点。一方面，由于受外贸影响，西方人习惯加入牛奶；另一方面，红茶口味具有“中和性”，与其他味道的；中突性小。滇红除了清饮外，通常可以调入牛奶、蜂蜜、方糖，也可加八核桃、话梅、开心果。

最别具一格的当属与白兰地的搭配。选用人头马VSOP或轩尼诗VSOP，呈深金黄色或琥珀色，通透如水晶，有清淡的香草味和橡木味。高品质滇红，最好选高香的金芽茶，散发出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明。先倒干邑几滴入杯打底，再把热滇红倒入，高温激活酒香。茶香、酒香交换融合，大口畅饮则一股热流直抵体内，中西台壁，感受奇妙。此种搭配是我们在云南见到的最有想象力的饮法。