小壶茶冲泡方法

不论是民间的茶道教室还是学校的茶文化科系，讲授小壶茶法总是要这样安排上课的内容才能有效地让学习者理解与应用：

假设以一周二节课作一单元，第一周先让大家了解小壶茶法在各大泡茶法中的位置与所需的道具。各大茶法尚有盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法、含叶茶法、抹茶法、旅行茶法、冷泡茶法、泡沫茶法、煮茶法。玻璃杯泡法归入含叶茶法，鉴定杯泡法归入小壶茶法，很大的大壶茶归大桶茶法，小一点的大壶茶归小壶茶法。

第二周老师要从头到尾演示一次小壶茶法，并让同学参与赏茶与品饮。先让大家体认小壶茶法的真面目，不要一开始就分解动作与讲解，免得大家未知其美先见其琐。接下来做好分组练习的准备，完整的茶具已摆放在每组的桌上。决定了每组主泡者的位置后开始讲解茶具摆放的规则，并请同学一一调整。接着老师示范放置茶巾与加水的动作，每组跟着操作。这个动作完成后，主泡者起身向席上的同学行礼，同学回礼。此时大家开始进入茶道的节奏，心情安定了下来。

老师示范一个动作，同学做一个动作，老师每组检查。奉茶的时候，要求席上的客人自行端茶并行礼致谢。这个阶段的水温、置茶量都由老师直接告诉同学怎么做，不讲道理。泡茶的过程是到去渣、涮壶、茶具归位为止，然后起身一鞠躬，同学回礼后换下一位坐上泡茶位置。老师从第二组开始不再示范，先说出泡茶过程的名称，如备水、行礼，再提示该怎么做，如“将茶壶往上移开、水壶放在正前方”，同学跟着操作。再换下一组时，老师只提示泡茶过程的名称，不再提示细部的动作，但仍然要求一个口令一个动作，不可以放任地自由练习。通常一组四位同学，四次练习下来对整个小壶茶法会有一定的认识。

第三周依旧分组练习，依旧一个口令一个动作，但开始加入水温与置茶量的课程。每组给予一只温度计，要求同学将水温控制在所需的95℃（如泡大红袍），提醒同学要认得水汽外冒与水温的关联，不能只看温度计的刻度。在黑板上画把茶壶的纵剥面图，标出1/2壶的线条，在置茶人壶时，告诉同学像这样粗细的大红袍，置茶量是茶壶容量的1/2。至于为什么是95℃、为什么是1/2壶，待下一次上课再说。第二组泡茶时换成需要85℃、1/3壶的茶。第三组泡茶时换成75℃、1/4壶的茶。

第四周是“各类茶的认识”。不要担心另外还有一门“茶的识别与鉴赏”课。如果不让同学对各类茶有个初步的认识，讲到水温、置茶量、浸泡时间、标准浓度等是无法理解的。上课时每组备了6套国际鉴定杯组与6小包茶样，同学依老师的指示将茶泡出，老师逐个介绍各类茶的外观与茶汤特征。

接下来要有一两周让同学消化、熟练的时间。依然是分组练习，依然是在老师的监督与指导下进行，从此步入茶汤品质的要求，规定每位同学将某道茶汤端出去请老师打分数。这期间还要安排一两次茶会让同学参加或主办，磨练大家泡好茶的功夫，也促使大家准备一套自己的茶具。

每种茶、每道茶泡得80%以上的精准度是小壶茶法的教学目标。接下来要提供“车轮式泡茶练习法”在课堂上作为精炼的课程，以数周下来浸泡时间误差值的下降情形衡量学习的成绩。最后是要同学报考泡茶师检定考试，让同学从学习泡茶进而成为泡茶师。课程结束后，大家就可以自我修习，逐渐步上茶道艺术家的境界。