几种具有特色的茶膳

作为一家集茶叶自产、制、销、科研、文化于一体的综合性茶叶连锁企业，天福茗茶在创办之初，就进行了茶膳、茶食的研发，如今这已经成为它最具特色的产品与服务之一。

在漳州科技学院的天鹅湖餐厅，我们品尝了几道精美的天福茶膳，有的是直接以茶人膳，有的以茶粉入膳，还有些则以茶汁、茶油等人膳。

绿茶煎饼，半透明的饼面上散落着均匀的绿茶粉，内包香芋，入口香酥，虽茶味清淡，但脆皮上的绿茶粉很好化解了油炸的油腻。

茶油绿茶面，面条是用面粉拌抹茶粉制作的，色泽鲜绿诱人。面条配合青菜、鸡蛋用茶油炒制，但见绿中黄星点缀，美不胜收。面条入口，口感丰富有嚼劲，略有茶味；鲜叶排骨汤上来时，类似煮水砂铫的造型很快便吸引了我们的注意力，汤水入口，排骨汤香夹着茶味，一口浓郁一口清爽。

最具特色的是鲜炸茶叶，金黄色的薄膜中芽叶清晰可见，趁热吃下，焦香微微，酥脆适口。据介绍，油炸鲜叶所选的鲜茶叶均是一芽一叶或一芽两叶的嫩芽嫩叶，所以吃起来非常鲜嫩可口。

对话天鹅湖餐厅主厨吴启

易购老侯：餐厅是从何时开始制作茶膳的？为何会想到以茶入膳？

吴启：我们从1993年创办之始，就开始涉足茶食品、茶膳的研发。茶企的配套设施天鹅湖餐厅建成后，茶膳在开业伊始就作为餐厅的特色菜进行推荐。作为漳浦特色的旅游景点天福茶博物馆、石雕园等，在参观完这些与茶相关的地方后，再品尝天福特色的茶膳，那一定是段别开生面的旅程。所以我们的茶膳从推广之初，就受到广大顾客的喜爱，并口口相传，如今厦门、漳浦等地均有许多客人专门为品茶膳而来。

易购老侯：目前，您主要以哪些茶入膳，有什么讲究吗？

吴启：我们目前用得较多的是绿茶抹茶粉、金萱、翠玉、普洱等品种。茶叶人膳，也要讲究色香味俱全，故一定要考虑其本身的特殊性。有人说喝茶，不苦不涩不是茶，更何况是直接食用？所以我们在制作茶膳时，对于量的把控是非常重要的，少则无味，多则苦涩。

茶叶入膳，选料是非常关键的一步，需要通过反复对比与尝试，才能得到最佳的搭配。比如说油炸鲜叶，鲜叶采用的是金萱品种，因为它的鲜叶比其它款苦涩感轻而香气显。再则金萱油炸后色泽比其它品种鲜绿，其它品种很容易出现变暗的情况。另外，油炸使用的面粉也极具考究，这款面粉最终敲定国外进口的一款，很多款面粉炸起来会干、硬，没这么松脆。茶叶本身有解腻的作用，我们在饭前、饭后都爱喝上几口，故我们还研发几款添加茶叶的肉类汤，汤香浓郁、茶香幽远，即可增味又能解腻。

易购老侯：你会定期推出新的茶餐吗？创意源于何处？

吴启：我们每两个月都会定期推出茶特色新品，推出后经顾客品尝反馈，我们会留下顾客较为认可的菜品。对于新产品，我们一则会观察并根据顾客的口味进行改良，二则在遇到许多非常受欢迎的普通菜品时，我们往往也会考虑是否可以加人茶元素增香增味。当然，有时候顾客也会向我们直接反馈很多意见，我们在觉得适合的情况下也会进行相应的研发。

易购老侯：有人问，直接拿来吃的茶，可能会涉及食品安全卫生问题，你认为该如何保证茶叶的安全卫生？

吴启：《神农本草经》书中指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这是说神农尝百草时靠吃茶叶解毒。如今许多少数民族还保留凉拌茶叶、擂茶、茶叶拌饭等传统吃法，所以以茶入膳的做法古来有之。当下，茶叶作为饮料大兴后，作为药用和食用相对减少。伴随人类对食品安全问题的重视，茶叶的生态问题也日益受到重视。茶园的生态环境与生产加工过程的安全、卫生是保证茶叶品质的重要条件，天福茗茶作为产制一体的企业，一则能控制茶叶来源，二则对茶厂实施了严格把控、定期检测，多年来，天福通过各方权威机构的认证，2010年，天福的茶食品更得到了美国权威部门的认可，获得进入美国市场的“通行证”，登上国际舞台。