铁壶与普洱茶

　   普洱茶的热潮带动了茶周边的各类器具，日本铁壶也随之逐渐出现在国人的茶桌上。我国唐宋时期与日本进厅文化交流时，东瀛僧人将中土的茶叶与铁釜带回国 内，经数百年的创新而来的日本铁壶就是以铁釜为原型创造的。最开始的目的是用来代替陶罐煮水煮茶，主要铁壶耐摔，而且壁厚，提温和保温的效果良好。一开始 人们只是着迷于铁壶表面的不规则凹凸的铁肌，像岩石一样的坚毅的感觉，和那用木炭煮水后自然的光泽。一些日本堂号(品牌)的釜师们更是有工艺能将生活中的 风景、文字、人物展现在铁壶的壶身上，使得铁壶除了有非常实用的属性，还增加了有艺术欣赏价值的属性。



　　铁壶产地

　 　目前铁壶产地主要分三大片区，第一是日本南部，大约四百年前，日本盛冈南部藩主，在他的南部辖区内，聘任了许多制釜师，最开始的目的只是促进当地的制造 工业，但因为各代南部藩主对茶道的热衷，不断促使着创新，还有市场的巨大需求，尤其第八代藩主：利雄公特别喜欢茶道，并且拜师在第三代御釜师：小泉仁左卫 门的门下，尝试自己制作茶具。这促使御釜师们创造了一种新的煮水工具：铁壶，即按茶道用的铁汤釜尺寸大小缩小，并加上壶嘴和把手。一经研制出来就十分受欢 迎。

　　第二是台湾，台湾在上世纪有一段日殖时期，此时间台湾与日本的文化交流频繁，一些日本人民的生活习性也带入台湾。台湾制造铁壶的时间也应是这段时期开始。

　　第三是中国大陆，国内因整体生活质量的提高，在喝茶的同时连带的关注到铁壶，国内的铁壶制造业，近两年刚刚起步，产地主要集中在浙江地区，工艺外形多仿日系简约风格，只是壶内部处理方面较其他两地在精细度上不够，而更讲究量化，规模化，所以铁壶的耐久性也相对较短。

　　铁壶与普洱

　 　笔者接触铁壶已经数年，曾经做过用铁壶冲泡各大类茶品的实验，发现普洱茶、乌龙茶、黑茶，最适合用铁壶煮水冲泡，因为这三种茶品对水温度要求较高，铁壶 铁壁厚，在0.2cm到0.25cm之间，在每次加热后，壶内的水会继续沸腾较长的一段时间，而不锈钢随手泡一般在94℃左右就沸腾了，铁壶可以达到近 100℃，而且因为铁壶所选用的铁质不同，经过铁壶煮，水会更有活性，有软化水质的作用，而日本铁壶两大产地，以关西的京都铁壶为佳。这应该是铁壶所选用 的原料砂铁的缘故，以前冶炼工艺没有现在的技术好，提纯没有那么高，所以许多铁质还包含了矿物质，这也应是市场上所说铁壶煮出来的水有山泉水之效果。

　 　普洱茶更是与铁壶有不解之缘，笔者试过用铁壶与不锈钢随手泡冲泡同一款茶的试验，发现铁壶水能基本压制港仓普洱茶的仓味，能将茶之原味激发，口感更为柔 绵，而随手泡的水在压制仓味的效果较铁壶水差些，要把陈年普洱的内质冲泡出来，需要到泡茶的中段，在第五六泡的时候。而铁壶在第一泡洗茶后，就能达到这个 效果，应是铁壶水的高温把沉淀着岁月的普洱茶呼唤醒来，使其内质陈香和茶韵发挥出来，已成为越来越多的玩家级普洱茶友们赏茶、斗茶、鉴茶以及开展茶会活动 必备的专业茶器。

　　铁壶的选购

　　1、检查铁壶身内外是否有异常的地方(即不协调的感觉)，是否有破裂修补的痕迹，有无用其他材料修补的，是否会渗漏水。

　　2、铁壶的内壁，是否清理干净，有无异味，可以尝试煮一次水，煮出来的水需干淨无味。

　　3、老铁壶的各堂号的特征可在网上先查询。(昭和早期部分铁壶无堂号)

　　4、把提，盖子，盖钮，壶身是否协调，是否串盖，串把等。

　　铁壶的保养

　　1、尽量避免在壶内无水的情况下干烧。反复而持续的空烧，会缩短铁壶使用的寿命，也有可能将铁壶烧裂。

　　2、防止铁壶身与新加水的温差过大。如：壶温低时，加入热水或壶温高时，倒入冷水。类似上述情形时，会有裂壶的风险。一般的操作都是让铁壶保持一定的热水，再加入冷水继续加热。
　　3、保持铁壶干燥。铁壶在使用完毕后，壶内还留有水分的话，容易生锈。所以在铁壶使用完毕后，利用壶身和炉的余热，蒸发壶内残留的水分，以确保铁壶内壁层的水分完全蒸发，达到整体干燥。

　　关于涂层

　 　很多人都很关注铁壶内壁的处理问题，因为里面直接接触到水，对水质的影响也是从这里开始，日本老铁壶是已经长时间的煮水，其涂层已消失，也调养到可以完 全接触水，里面出现锈层也无需担心。而新铁壶的内壁处理，就笔者目前知道的信息，市场上的新铁壶内壁处理有三种：高温氧化层，在铸铁壶整体形状制作好后， 加热到一定温度，进行氧化处理；搪瓷，在铸铁壶整体成型后，使用搪瓷的瓷釉，进行搪瓷处理，依类别，亦称珐琅涂层(这个在国内有界定食用级别)；生物涂 层，在铸铁壶成型后，再加热到一定温度，进行生物涂层处理。生物涂层主要模拟大自然的环境，一般都是生物的骨质等形成，跟烧制陶瓷需要添加骨粉一样。相对 而言，生物涂层更加生态环保，但是技术要求和造价都非常高，目前市面上比较少见。