氨基酸和维生素化学成分的保健作用

氨基酸

氨基酸分类：

(1)脂肪族氨基酸：丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、天冬酞胺、谷氨酷胺

(2)芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸

(3)杂环族氨基酸：组氨酸、色氨酸

(4)杂环亚氨基酸·脯氨酸 

构成生物体蛋白质的氨基酸有20余种，其中有12种属于“非必需氨基酸”，8种为“必需氨基酸”。“必需氨基酸”就是指必须从食物中获得，人体(或其他脊椎动物)自身不能合成或合成速度远不能适应机体的需要数量，必须由食物蛋自供给.这些氨基酸就称为“必需氨基酸”。必需氨基酸包括“蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸”等八种，每一种都是人体必须的。一般成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%~37%。婴儿必需氨基酸有9种，包括组氨酸，婴儿体内不能合成，需从母乳或其他食物中获取。氨基酸为水溶佳，属低沸点物质，在80℃水温的条件下就能释放溶解于水中，很容易得到。

不同的氨基酸其味不同，有的无味，有的味甜，有的苦味，茶叶鲜叶中所含的氨基酸都是人体“必需氨基酸”。很难想到，我们在茶叶中轻松获取到的东西.竟然是维持一切生命的源泉。茶叶中人体必需的八种氨基酸都有其不同的保健作用，下面就分别说明：

① 蛋氨酸

(甲硫氨酸入蛋氨酸能参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨酸时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死或纤维化。

蛋氨酸还可利用其所带的甲基，对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒的作用因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病，也可用于缓解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喳咻等有害物质的毒性反应。

②缬氨酸：

缬氨酸(作用于黄体、乳腺及卵巢)，当人体内缬氨酸含量不足时，中枢神经系统功能会发生紊乱，共济失调而出现四肢震颤。通过医学解剖切片脑组织，发现有红核细胞变性现象，晚期肝硬化病人因肝功能损害，易形成高胰岛素血症，致使血中支链氨基酸减少，支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.0~3.5降至10~1.5，故常饮茶叶可补充人体缬氨酸，缓解肝功能衰竭等疾病。此外，缬氨酸也可加快创伤伤口的愈合。

③赖氨酸(又名离氨酸)：

促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。赖氨酸为碱性必需氨基酸，可以调节人体代谢平衡。茶叶中的赖氨酸可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。曾有人说喝茶会吸钙，这纯属无稽之谈，茶叶中的赖氨酸能提高钙的吸收及在体内的积累，加速骨酪生长。

如人体缺乏赖氨酸就会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养佳贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。

赖氨酸还可利尿剂，治疗因血中氯化物减少而引起的铅中毒，还可与酸性药物（如水杨酸等)生成盐来减轻不良反应，赖氨酸与蛋氨酸协同则可抑制高血压病。另外，经常饮茶可补充赖氨酸，能加速疱疹感染的康复并抑制其复发。

① 亮氨酸：亮氨酸，又名白氨酸，可预防小儿突发性高血糖症，也可当作头晕治疗剂及营养滋补剂。

② 精氨酸：精氨酸为碱性半必需氨基酸，具有促进伤口愈合的功能，为精子蛋白成分。精氨酸具有极其重要的生理功能。多补充精氨酸可以增加肝脏中精氨酸酶的活性，有助于将血液中的氨转变为尿素而排去体外。所以，精氨酸对高氨血症、肝脏机能障碍等疾病颇为有效。

⑥组氨酸B-咪唑-a-氨基丙酸：组氨酸(作用于代谢的调节)，组氨酸对成人为非必需氨酸，但对幼儿却为必需氨基酸。组氨酸可治疗慢性尿毒症，所以组氨酸也是尿毒症患者的必需氨基酸。组氨酸能降低胃液酸度，缓和胃肠手术的疼痛，减轻妊娠期呕吐及胃部灼热感，抑制由植物神经紧张而引起的消化道溃烂，对过敏性疾病，如哮喘等也有功效。此外，组氨酸可扩张血管，降低血压。成人可以合成组氨酸，10岁以下儿童不能合成，一般情况下10岁以下儿童对组氨酸的需求主要由食物供给。

③ 色氨酸(B-吲哚-a-氨基丙酸)：色氨酸可促进胃液及胰液的产生，色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质“5-羟色胺”，而“5-羟色胺”具有中和肾上腺素与去甲肾上腺素的作用，并可改善睡眠的持续时间。当大脑中的“5-羟色胺”含量降低时会表现出异常的行为，出现神经错乱的幻觉以及失眠等。此外，5-羟色胺有很强的血管收缩作用，可存在于许多组织，包括血小板和肠粘膜细胞中，受伤后的机体会通过释放5-羟色胺来止血，医药上常将色氨酸用作抗闷剂、抗痉挛剂、胃分泌调节剂、胃粘膜保护剂和强抗昏迷剂等：

④ 异亮氨酸：异亮氨酸是人体必需氨基酸，同时又是三种支链氨基酸之一，因其特殊的结构和功能，在人类生命代谢中占有特别重要的地位。

亮氨酸的作用包括与异亮氨酸和缬氨酸一起合作修复肌肉，控制血糖，并给身体组织提供能量。它还提高生长激素的产量，并帮助燃烧内脏脂肪，这些脂肪由于处于身体内部，仅通过节食和锻炼难以对它们产生有效作用。亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸都是支链氨基酸，它们有助于促进训练后的肌肉恢复。其中亮氨酸是最有效的一种支链氨基酸，可以有效防止肌肉损失，因为它能够更快的分解转化为葡萄糖-增加葡萄糖可以防止肌肉组织受损，因此它特别适合于健美运动员使用；白氨酸还促进骨酪，皮肤，以及受损肌肉组织的愈合，医生通常建议手术后患者采取亮氨酸补充剂。所以，喝茶能增力指的就是补充异亮氨酸，由于它很容易转化为葡萄糖，因此亮氨酸有助于调节血糖水平。白氨酸缺乏的入会出现类似低血糖的症状，如头痛，头晕，疲劳，抑郁，精神错乱，和易怒等。

维生素

茶叶中的维生素，包括水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。茶叶中水溶性维生素的含量很丰富，主要有维生素C和B族维生素，因为它们能溶解千茶汤，容易被人体吸收，因此，与人们的关系也最密切。

茶叶中也含有丰富的脂溶性维生素，对人体生长发育也很重要，只因为脂溶性维生素难溶于茶汤，通过饮茶无法为人体所利用，如采用茶食的形式，这一问题就可轻易肢解。

维生素C，又称抗坏血酸，在茶叶所含的众多维生素类物质中，维生素C的含量最高。一般来说，每100克茶叶中含有维生素C为100~500毫克，尤其是优质绿茶，含量大多在200毫克以上，比等量的苹果、橘子、菠萝所含还多。近代医学理论和临床实践表明，维生素C能防治坏血病，促使脂肪氧化，排出胆固醇，从而增加微血管的致密性，减少其渗透性和脆性，能防治由血压升高而引起的动脉硬化。维生素C还参与人体内物质的氧化还原反应，促进解毒作用，提高人体对工业化学毒物(如重金属)及放射性伤害的抵御能力，从而增强机体对感染的抵抗力，所以说茶能解毒、防辐射，是“电视饮料”的道理就在于此。维生素C还有抑制最终致癌物的形成和抗拒癌细胞增殖作用，经常饮茶还能促进创口愈合，防治出血症等。一个人每天的维生索C需要量为60毫克左右，在正常的饮食情况下，每天饮茶15-20克，就可以完全满足人体对维生素C的需求。

茶叶中含有的B族维生素的种类较多，茶中还含有肌醇、维生素B6、维生素B12等。茶叶中维生素B1的功效是维持人体神经、心脏和消化系统的正常机能，促进糖代谢，有助千防治脚气病、多发佳神经炎和胃功能障碍等。维生素B2被认为在一般膳食中最为缺乏的物质，而茶叶中的含量却相当高，它比大豆高5倍，比大米高20倍，比瓜果高20倍，因此，经常饮茶，可以补充维生素B2的不足；维生素B2参与人体内的氧化还原反应，对维持眼的正常功能具有重要作用，还能用来治疗结膜炎、角膜炎、舌炎、口炎、脂溶性皮炎等。维生素B3是一种复杂的有机酸，具有抗脂肪肝的功能，可预防动脉粥样硬化，防治因维生素B3缺乏而引起的毛发脱落、皮肤炎、肾上腺病变等。维生素B5在茶叶中的含量较多，它对防治癞皮病(又称烟酸缺乏病或糙皮病)有较好的功效。此外，茶叶中的维生素B11能预防缺铁佳贫血。维生素B12有利于改善人体造血功能。肌醇对治疗肝炎、肝硬化、胆固醇高等有重要作用。

茶叶中还含有不少脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素K、维生素E等.它们对人体健康都很重要。例如，对人体抗衰老有重要作用的维生素E，每100克茶叶中含量达50”70毫克。又如维生素K有很好的止血作用。茶叶中的维生素A原(即胡萝卜素)的含量比胡萝卜还高，只是通过饮茶方式难以被人体吸收利用对此。不过也不是没办法解决，人们可以通过以茶掺食，制成茶食品、茶菜肴等方法.由饮茶改为吃茶，使其得到充分的利用。

茶叶中各种维生素的含量，一般说来绿茶多于乌龙茶，乌龙茶多子红茶对同类茶叶而言，高级茶多干低级茶，就不同季节的茶叶而论，春茶多于夏、秋茶。