成功茶汤作品的制作方案

泡茶培训、比赛及考试中应有"茶汤制作方案”提呈的一个项目考核,意即泡茶者在泡茶前要针对指定茶叶,研究整理好该茶的个性与特点,将此指定茶叶的“冲泡计划书”交给培训师、评委或考官,泡茶现场则依照他提出的构思来呈现茶汤作品。

茶汤的制作计划能看出一位泡茶者对茶叶的理解，比如影响茶叶漫泡时间的原因可分为内在因素与外在因素,内在因素之一是有关水可溶物溶出的速度的快慢,包括茶叶完整度、茶青成熟度、外形紧结度、条索紧结度、发酵、萎凋、揉捻、焙火、陈放年份等,内在元素之二是有关水可溶物可溶出的多事,包括茶青质量、发酵、培火等,泡茶者都需考虑进茶法,到底每一道茶要漫泡多久才恰当,而且每道都将它当时的最好给制作出来。

影响茶叶浸泡时间的外在因素包括茶量、水温、水质、泡茶饮茶器材质、煮水加热方式、每一道茶的倒干程度、上一道茶的浓度等,每一个处理的方法都将会直接在茶汤作品的稠度、调和度、持续度、强度、香型、色相、明度、彩度、清澈度等反映出来,多一秒少一秒皆马虎不得。

每一支茶的茶汤制作方案主要内容就是说清楚为何而做,如此一来泡茶者的泡茶功夫则无可遁形,比如他泡碧螺春,由于碧螺春的揉捻程度比其他绿茶稍重,水可溶物溶解速度相对快些,所以漫泡时间不能相同,应缩短些。泡茶者要说得出其间有什么特别之处，而不是只会背书或抄资料而已,有了茶汤制作计划书的报告,大家就会更清楚泡茶者并非糊里糊涂随兴冲泡或碰运气的。

我们知道制茶者做茶时“看天做茶、看青做茶” ,即需要根据天气、鲜叶老嫩度、采摘时间等采取相应的办法,虽然整个制茶过程来去不外也就是要凋、发酵、杀青、揉捻、焙火等工序,但是茶工必须掌握好萎凋时间长短、发酵程度轻重、足火与过火的临界点、温度与湿度的均衡等,并非每一批次的茶青皆可用相同力度去揉捻、维持相同的发酵持续时间的,知道制茶的前后步骤之后,还要对事物的性质、规律作出结论判断,依照当时茶青能表现到最佳效果的方法来制作。

既然茶叶没有固定的味道,泡茶者泡茶时也就不能只依赖所谓的标准操作程序。当下的泡茶培训、比赛及考试,很多人仍然只将功夫着眼在泡茶的步骤与手式,忙着找哪位大师的行茶十三式、哪套是最合乎准则的泡茶二十程序来盲从,更甚的是还有强调泡茶时体态的展现林林总总,把泡茶偏向“视觉”形式的效果,不知茶道属"口鼻艺术”

茶汤制作方案的提呈,对泡茶者是挑战,他需看清茶叶面目,然后他对茶汤作品的制作要能够想象,反复实践与品味才能写出自己的计划,最后他的茶汤制作判断法的能力,是储藏在自己的身体内,美其名曰：本能反应,随手能泡好杯茶。