政和是白茶祖地并因茶得名天下第一县

一、白茶是最早被记载的茶类

众所周知，在古代茶叶并没有明确的分类，而现在的六大茶类之分始于陈椽教授。1979年陈椽教授撰写了《茶叶分类理论与实践》，以制茶方法与茶叶变色理论为基础，依每种茶类在制法中内质变化，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。

当今六大茶类中，“白茶”在古代许多茶书中都有明确的记载，是最早被记载的茶类。

陆羽《茶经》录《永嘉图经》所载：“永嘉县东三百里l有白茶山”，乃目前发现最早的“白茶”出处。据考证，《永嘉图经》成书于隋朝大业年问(6O5—617年)，迄今1400多年。

宋徽宗(1082一1135年)在1107年著述的《大观茶论》中有“白茶”的专门条目：白茶：白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。

宋徽宗认为“白茶自为一种”，首次把白茶列为一种茶类；而且他认为白茶“与常茶不同”，更是对白茶卓尔不群的评价；特别是“如玉之在璞，它无与伦也”的形容，对白茶加以极大的肯定和赞赏。

二、白茶制作工艺是茶叶制作的鼻祖

任何一种茶类的产生都是脱胎于古老茶类，不是无源之水、无本之木，而白茶的制法正是人类最早发明的茶叶制作工艺。

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”(《神农本草经》)。荼即为古代的茶。茶之为药乃茶文化之始；神农尝百草遇毒时，是把从茶树上摘下鲜叶咀嚼而解毒。人类从而认识了茶的药用价值，于是采茶树上的鲜叶，自然晾干，收存茶叶，这是古人取用茶叶的方式，和今天白茶的制作工艺相似。湖南农学院(今湖南农业大学)杨文辉教授认为，“由于茶叶生长的季节性局限，为使全年都能喝上优质茶叶而采集鲜叶晒干收藏”，采摘鲜叶晒干的方法，“与现今的白茶制法相似”，据此，他认为“我国最先发明的不是绿茶，而是白茶”。

此后，茶树被发掘、采集、引种、加工为药物，供作祭品，当作茶食，以至当作解渴的饮料，这就是茶叶的起源和发展的过程。由于神农声誉很高，茶叶的疗疾功效显著，使得饮茶习俗长兴不衰。初唐以前，茶文化史籍中未记载茶叶的加工方法，人们运用自然晾晒对茶叶进行“萎凋”，这也是古老的草药制作方法。由此可见，最早的茶叶制作方式与现在的白茶无异，因此白茶是最古老的茶类，也是药食同源的典范，白茶制作工艺是茶口十制作的鼻祖，堪称“茶叶制作的活化石”。

三、白茶原产地

根据《中国茶经》“茶类篇”记载：“白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。”白茶究竟发源于何地，近年来很多人做了考证，但是都没有十分准确的定论。

茶学界大部分专家认为福鼎是白茶的源产地，当代著名茶人陈椽教授根据《永嘉图经》“县东三百里有白茶…”的记载认为：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地”(《茶叶通史》)。因此，现在许多人把福鼎太姥山确定为白茶山。

但隋唐时期太姥山位于长溪县境内，隶属福建的福州府，以浙江永嘉为参照加以记述，不符合常理；况且，《永嘉图经》是一本专门记载永嘉的地理文献，在惜字如金的古文语境里，该书不应该记载永嘉之外的事物；更何况太姥山从未隶属于永嘉；因此把白茶山确定为太姥山经不起推敲。

近年来，有人提出白茶山有可能是雁荡山；安吉白茶出名后，也有人认为白茶山位于安吉。但是这些说法大部分都是各地为了发展茶产业、宣传茶文化而进行的“追根溯源”，难以服众。

回望历史，有宋一代，建茶几乎是贡茶的代名词。宋徽宗《大观茶论》开篇就写到：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。”

“建溪之贡”是指产自建溪流域(原属建宁府)的贡茶，也称为建茶；当时的建溪流域包括建安县、建阳县、崇安县、浦城县、关隶县、松溪县，和今天闽北的建瓯市、建阳市、武夷山市、浦城县、政和县、松溪县大致对应。《大观茶论》正是以“建茶”为脚本展开书写的，因此该书中的“白茶”自属建茶的一种。

成书于1064年宋子安著的《东溪试茶录》也对白茶做了详细的记载：茶之名有七：一日白茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之。地不以山川远近，发不以社之先后。芽叶如约，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比。

东溪是指从松溪流经政和，在建瓯汇人建溪的一条溪流，《东溪试茶录》记述的茶乃产自该溪流域的建茶，因此文中的“白茶”产自政和、松溪、建瓯，确指无疑。

可见，在北宋初年，政和的白茶已见于经传，有文字确切记载的白茶原产地乃福建政和。

“世界白茶在中国，中国白茶在福建”，政和作为白茶祖地是不可争辩的事实。

政和因茶得名第一县

政和产茶厉史十分悠久，在唐之前，这里和福建许多地方一样属于蛮夷之邦，不见经传。据《政和县志》记载，在五代十国时期，此地被频繁更迭的国家、朝代所附属，随波逐浪。后梁贞明六年(920年)属威武军长乐郡，后唐长兴四年(933年)属长乐府宁德县；后晋天福六年(941年)划宁德县北部设置关隶镇，镇治设在西里(今政和县镇前乡镇前村)天王寺北，属福州宁德县；后晋开运二年(945年)，南唐兵克建州，闽王王延政投降，福州属南唐；后汉乾祜元年(948年)，福州守将李仁达叛南唐归吴越。在短短的几十年里，这个年轻的关隶随福州几易其属。宋太平兴国三年(978年)吴越归顺于宋；宋咸平三年(1000年)升关隶镇为关隶县，划建宁军建安县东北部东平里、高宅里、长城里、东衢里、感化里并人关隶县，隶属建宁军，县治移到感化里东岸口黄熊山麓。

无论版图归属何处，在地理上关隶与自古产茶的建州接壤，一条七星溪把关隶的大部分区域汇人了建溪的流域，成为建茶产区的重要组成部分。在历史上，建溪流域为中国茶叶创造了奇迹，制茶技艺一直处于前沿地带。唐代就曾以产建州大团、研膏、蜡面、晚甘侯而著名，此后的千年岁月里，还创制出了龙团凤饼、红茶、乌龙茶、白茶，并发明了抹茶道、功夫茶等影响世界人文的饮茶方法。建溪流域所产之茶以“建茶”之名而著称于世，从五代十国起，开始了长达千年的朝贡史。

五代十国时期，建州地主张廷晖为了讨好闽王，将位于凤凰山的三百亩茶园进献；由于建州地处闽国北部，故把该茶园称为“北苑”，北苑贡茶作为建茶的代表由此载人史册。宋代朝廷在北苑设皇家焙茶局，制造御用之茶，“本朝之兴，岁修建溪之贡”(宋徽宗《大观茶论》)，丁谓、蔡襄、陆游等人先后在此督造。北苑与关隶交界，根据史料记载，当时的北苑有38个官焙，l336个私焙；官焙之茶直接人贡；但由于制造规模受限，而且皇家享用的需求量越来越大，官焙之茶远远不够;因此,茶官每年举办斗茶赛,从私焙中斗出一部分好茶并入官焙之茶,再统一编排次第之后一起充贡。那时候,关求境内的东平里、高宅里、长城里、东術里、感化里等都是有名的茶焙。

在针对私焙而举办的斗茶赛中,关求之茶屡展拔得头筹,茶官们颇为纳同;究其因,发现关隶之茶与其他茶不同,关隶境内有许多野生茶本对,叶片覆盖着许多白色的毫毛,做成团茶之后,茶汤的乳花也特别白,咬語特别持久。他们把这种茶命名为“白茶”。时任福建转运使的蔡襄就曾在能仁寺的岩缝里发现过这种茶,美其名日“石岩白”。

当时斗茶的评选标准主要有两条：一是汤色即茶水的颜色。标准是以纯白为上；青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。二是汤花即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有两条标准：第一是汤花的色泽，因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此汤花的色泽也是以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬茶盏，久聚不散。这种最佳效果，名日“咬盏”。

宋徽宗在《大观茶论》中说：点茶之色，以纯白为上，真青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人力尽于下，茶必纯白。天时暴暄，芽萌狂长，采造留积，虽白而黄矣，青白者蒸压微生，灰白者蒸压过熟。

茶官们发现了关隶之茶屡斗屡胜的秘密之后，如获至宝，对白茶钟爱有加，把它作为取悦龙颜的法宝，在编排贡茶的序列时把白茶为材料的龙团胜雪排在第一，有时候直接以白茶为名排放在第一，诚如《宣和北苑贡茶录》记载：“龙团胜雪与白茶角立，岁充首贡。”

在茶官们的严格遴选和举荐之下，白茶也成了皇家至爱，“至大观初，今上亲制《茶论》三十篇，以白茶者与常茶不同，‘偶然生出，非人力可致”于是白茶遂为第一。”(宋.熊蕃.《宣和北苑贡茶录》)。

关隶这个小县，因为白茶走进了宋徽宗的视线。但是“关隶”这个地名令宋徽宗万万没法与排名第一的白茶联系在一起。在宋徽宗看来，关隶就是一个关押奴隶的地方，在我这个“百废俱兴，海内晏然”(宋徽宗《大观茶论》)的大宋，在我最喜欢的白茶产地怎么可以有这样一个不吉祥的地名呢？

于是宋徽宗便唤来史官问个究竟。史官也颇为惊讶，因为此前从没听说过这样一个地名，于是派人调查了一番。过了几天，史官向宋徽宗汇报说：“闽与关相似而讹也，王潮不知书，人闽后遂以关隶名其镇。推原关隶所以名里，盖其里之人于周时曾为闽隶。”

原来是唐末农民起义军领袖王潮、王绪被唐军追赶人闽，偏安福建，建立闽国；但是农民出身的王潮不识几个大字，在重新建制各府县地名时，误把“闽隶”认作“关隶”(在古代“关”字与“闽”字十分类似)；后人以讹传讹，闽隶就变成关隶了。那么，闽隶又因何得名呢？《周礼.秋官.司寇》载：“司隶掌五隶之法”，“掌四翟之隶”，其中就有“闽隶百二十人”。

闽隶的职责是：“掌役畜，养鸟而阜蕃教扰之……”周朝时，因为闽隶所在地草木茂盛，气候宜人，六畜兴旺，更适合鸟类生长。当地人养鸟技艺高超，被朝廷安排负责畜养部门。后来，该地方就以“闽隶”为名。

宋徽宗一边喝着白茶一边寻思：关隶也好，闽隶也罢，都不配白茶之雅。于是把自己的年号“政和”赐以为名，诏告天下。

政和因白茶而得名，成为中国第一个因茶而得名的县，从此政通人和，名垂茶史。