文山包种茶

因为从小喝花茶的缘故，我总是特别偏爱香气悠扬的茶。台湾的包种茶以悠扬高香而闻名于世，这让我着迷不已，常常辗转于大街小巷的茶店去找寻那份特殊的茶香。可是真正品味到纯正的包种茶还得归功于我的一位茶友。



周末与朋友约在一处极典雅的茶馆里，刚进门，我便循着茶香径直找到了闻名海内外、被喻为茶中珍品的文山包种茶。闻香而来的不只我一个，茶桌已经被茶客围的严严实实。泡茶的是一位年长的女士，“这位泡茶的是台湾茶道老师王阿勉，壶中的茶是她特别从台湾带来的文山包种茶。”朋友介绍道。茶客中也有一位台湾人，姓廖，因为篆刻手艺精湛，人称“廖一刀”。

阿勉老师用竹雕大师翁明川茶匙轻轻地从茶罐中取出茶叶，仔细审视，干茶条索紧结、较齐整，叶尖自然弯曲，茶身外观翠绿带丽色。沸腾的特选优质矿泉水高冲入壶，快速出汤醒茶，此时幽幽的香已缓缓飘起。第二道静待约1分钟出汤，清香悠扬、芳香扑鼻，汤色是有些泛绿的黄，如初春时小草的嫩芽色一般惹人怜爱，入囗后有鲜花般的新鲜感。第三道浸泡时间约1分30秒，增加的浸泡时间使茶的性状发生了明显的变化，香气如怒放的鲜花般完全释放。金黄碧绿，色泽鲜亮的汤色甚是可爱，汤水入囗不苦不涩，醇郁浓厚，汤味纯和刺激性强，喝下后令喉咙甘润无比，落喉甘润圆滑带活性。“这茶是2009年坪林冬季比赛得奖茶，所以内含物很丰富。一般泡至7水而滋味不减。”泡到第六道的时候阿勉老师说。7道后，泡开的叶底色泽鲜绿枝叶连理完整无损。“这泡茶具有典型的文山包种茶特征，第一香气清扬，带有明显的花香，第二滋味活泼甘醇，第三茶汤呈亮丽的绿黄色。好好的体味，记住这个味，以后再遇到包种茶就能分辨个好坏了。”茶人廖先生对台湾包种茶了如指掌，才品一口便对此茶赞誉有加。

“文山包种茶与冻顶乌龙茶并称为台湾两大名茶，素有“北包种，南乌龙”的说法。包种别意“包中”，常取“包中”谐音，有“保准考中”的意思，最适合送给逢考试、求职的亲朋好友，是个很喜庆的茶呢。”原来包种茶还有这么个典故。

“这泡茶算是传统的文山包种茶了，因为文山地理位置特殊，山场特征明显，所产的茶属传统的文山包种茶，但是产量很小，无法在市面上普及。”廖老师边说边捡出叶底给我们看，“所以我们要学会区分传统和移栽后的文山包种茶，最直接的分辨就在叶底上，传统的文山包种茶叶缘的锯齿小而紧凑，移栽后的叶片锯齿大而稀疏。”

“廖老师，学会分辨传统的文山包种茶，那又如何鉴品传统文山包种茶中山品呢？”看着廖老师兴致勃勃的样子，朋友也迫不及待地问。“这个当然需要标准来衡量，传授给你没问题，下次可得请我喝你藏箱底的宝贝岩茶。”“一定，一定。”朋友连连允诺。“判断文山包种茶的好坏可依香味、外观、茶色这三个标准。香味又可分香气和滋味两项。香气优雅清香，飘而不腻，入口穿鼻具三者为上乘，滋味新鲜无异味，入口生津落喉干润韵无穷。外观又分形状与色泽，形状条索整齐，叶尖卷区自然，幼枝嫩叶连理，粉末黑点未生，色泽鲜艳墨绿带丽色，调和清静不参杂，嫩叶金边色隐存，银豪白点蛙皮生。茶色蜜绿鲜艳浮丽色，澄清明丽水底色，琥珀黄金井上品，橙黄黄碧绿亦清。符合这些条件的，才是上等的文山包种茶。”廖老师边说边拿手边的包种茶比划着。

文山包种茶可以称得上是世界上最讲究香气品质的茶类。文山包种茶的加工，不论从加工层次抑或手法来论，都像呵护情窦初开的少女，极尽温柔体贴，小心翼翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚，一路小心呵护到底。问其香，品其味，就像少年时偶遇心仪的女孩，那种令人飞扬奔放、激越愉快的感觉顷刻便从心底升腾而起。