铁观音茶艺表演艺术详解

茶早已融人国人的日常生活，饮茶被冠名以‘茶艺”。广义上的茶艺是指研究茶叶生产、制作、经营、饮用、科研、斗茶等一系列包含制茶技艺和品茶技艺在内的学问。狭义的茶艺是指茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏，以及品茗环境的设置等整个过程的美好意境，其过程体现内在精神与外在形式的互为呼应，是饮茶活动过程中逐渐形成、发展的文化现象。如今茶艺指的多为后者，其内容包括选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境创设、茶艺表演等内容。而茶艺又分为休闲茶艺和表演茶艺两种。

一、铁观音休闲茶艺

休闲茶艺常见于日常工作和生活中，它没有像舞台表演那样有形象比喻的专业流程名称和优美的表演动作。家庭待客式的茶艺是休闲茶艺中的一种。主人待客只需取出铁观音，选用清洁的泉水或滤清的溪水，采用盖杯，按照包括温具一置茶一备水一冲泡一刮泡沫一加盖—倒茶一斟茶一奉茶一品饮等泡饮程序进行。茶几旁，或两人相对而坐，或三五人围聚而坐，边聊边品，其乐融融，一同品饮赏茶、鉴水、闻香、品茶，每一个人都是参与者，自由地交流情感，相互切磋茶艺，不仅可借茶喻世，借茶抒怀，凭茶言志，而且高雅轻松，省却诸多琐事烦恼。办公场所品茶也是休闲茶艺中的一种。一般的办公场所，没有条件也无需配置精致的茶几、茶具，一样可以品出铁观音的韵味，且更富有人情味。只要选择一个空气新鲜、整洁明亮、相对安静的室内空间，工作之余，同事或来宾数位，一起轻松地品饮几杯铁观音，不仅可以解乏提神，还可以增进沟通，提高工作效率。

安溪人男女老少喝茶，朋友亲戚喝茶，早上喝晚上喝，出门喝办事喝，邻里之间有纠纷，茶杯一端，气消大半。当地法院还专门辟了茶室调解民事纠纷，铁观音成了和谐社会最好的调节剂。一杯在手，不论身份，不分尊卑，都能其乐融融。休闲茶艺，随处可见。从安溪的茶语中可见茶在安溪人心目中的地位。安溪闽南语里似乎觉得把“茶”单字称呼不够到位，所以，就有“茶米”、“茶芯”(茶心)之说，一方面表明安溪乌龙茶颗粒紧结，饱满如米，意示着“茶”与“米”一样是日常生活中不可或缺的，一方面则隐含着对这一自然所赐植物的崇拜，在整个饮茶过程中，饮者需净心祥和，用心领悟，才能获得人与自然的和谐。

二、铁观音表演茶艺

其实，“茶艺”一词是20世纪70年代在台湾地区首先使用，用以概括品茗艺术而有别于“茶道”的品茶表演，兼具实用性和艺术性的台湾茶艺从那时开始兴起。经过数十年的倡导和推广，茶艺已和人们的生活习俗逐渐密切，只要按照各自的爱好，选择优质的茶叶、合适的茶具和适当的场所，注重冲泡品饮方法，就可以进人茶艺境界，享受茶艺的韵味。自20世纪80年代以来，国内茶艺活动盛行，特别是城市茶艺馆日益增多，茶艺活动成为一种独立的艺术门类，各种主题鲜明、形式多样的茶艺表演，已成为群众文化生活的一个重要组成部分。茶艺表演是让观赏者不仅感觉器官如嗅觉、味觉、触觉能获得享受，并随表演一起进入某种美的意境。表演茶艺大多取材历史及生活中的茶俗、茶礼、茶道，在实践中加工提炼。同时，我国各主要名茶茶区都创作了适合自身宣传的茶艺表演，推出了许多富含创意的茶文化活动，如新春茶话会、茗香笔会、新婚茶会、品茗洽谈会等，推动了茶产业、旅游业和社会经济文化的发展。

安溪茶艺来源于安溪铁观音功夫茶。1994年，安溪县组织茶业界、文艺界人士，对传统的品茗艺术进行挖掘和整理，总结古人的品茶经验，结合地方品茶习俗，创编了一整套具有安溪茶乡独特风格、融传统茶道与现代风韵于一体的“安溪茶艺”，并组建安溪茶艺表演队，同年10月在安溪举办的第二届世界安溪乡亲联谊会上首次献演。1996年以来，安溪茶艺经过不断实践，在保持特色基础上，大胆创新，将许多新元素融入其中，编排出众多个性鲜明的茶艺，名气越来越大，它们已不再停留在表演的形式层面上，而是涉及茶学、美学、音乐学、礼仪学、环境心理学等学科，成为被欣赏、被研究的对象。安溪茶艺表演是以铁观音的特殊茶韵为本体茶性，让品茶人了解铁观音的沏茶技艺，感受铁观音茶的神韵和美的享受，传达茶文化的魅力与精髓。安溪茶艺追求的理念是尊重茶与人、人与自然之间的和谐关系，主张人际和谐，强调环保意识。如今，安溪茶艺已升格为安溪茶文化艺术团，除了在国内各大城市献演外，还到世界各地，传播源远流长的中国茶文化。安溪县的一些知名茶企，如魏荫名茶、三和茶业等，纷纷建设自己的茶文化馆，编创了各具特色的茶艺展示。对于再现生活的品茶表演，同类型的茶艺要求有不同风格的示范性表演，增强感染力和艺术魅力。安溪铁观音茶艺表演有12道泡法、16道泡法、18道泡法，简单的有8道泡法，体现了传统技法和品茶技艺，被誉为“中国一绝”。其中16道泡法的茶艺表演流程为：

(1)神人茶境：茶者在沏茶前以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐，以古筝、箫来帮助自己心灵的宁静。

(2)展示茶具：安溪茶具有民间传统茶具茶匙、茶斗、茶夹、茶通，炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”。

(3)烹煮泉水：冲泡安溪铁观音时，烹煮的水温需达到100度，这样最能体现铁观音独特的香韵。

(4)沐霖瓯杯：也称“热壶烫杯”，先洗盖瓯，再洗茶杯。

(5)观音人宫：右手拿起茶斗，把茶叶装人，左手拿起茶匙把名茶铁观音装人瓯杯。

(6)悬壶高冲：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

(7)春风拂面：左手提起瓯盖fill，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净。

(8)瓯里酝香：铁观音茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟才能充分地释放出独特的香韵。

(9)三龙护鼎：斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个手指称为三条龙，盖瓯称为鼎，称“三龙护鼎”。

(10)行云流水：提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴人杯中。

(11)观音出海：俗称“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟人各茶杯里，斟茶时应低行。

(12)点水流香：俗称“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一滴滴到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇

(13)敬奉香茗：茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。

(14)鉴赏汤色：品饮铁观音，先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。

(15)细闻幽香：闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，令人心旷神怡。

(16)品啜甘霖：品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受。铁观音的香气，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到了超凡人圣的境界。其滋味醇厚，香留齿颊，余味回甘，恰如宋代大诗人陆游诗中所云，“舌根常留甘尽口”。这种滋味是源自优良茶种本身的优异品质，难怪评茶专家们称道安溪铁观音的“天真味”、“圣妙味”为“观音韵”了。

今天，不仅在传统的铁观音消费区，品饮铁观音成了人们的一种追求健康和谐生活的方式。随着安溪人的足迹，泡饮安溪铁观音、喝闽南功夫茶也渐渐成为一种时尚。经中国茶叶流通协会统计，2008年，全世界有1亿人常年饮用安溪铁观音，2009年人数已达到1.1亿人。