陈化十年普洱古树熟茶的气韵之美

古树熟茶：十年陈化，气韵之美

叶底还带黄绿，显示未完全发酵的工艺

未经完全发酵的景迈古树熟茶

茶汤通透，如置身于干净老木屋一样的香气

白泥炉煮水的声音，细细地响起

烧水也是一门工夫

煮后茶汤深褐，似将茶味完全融于一杯之中

有内质的茶汤让人感觉温暖

我们饮茶的喜好，常会随各时气候不同，随际遇的变化而变化。

今天城中略有些雨，又来远方的客人，就想到一款温暖的茶。不妨生起炭火，以暖斗室，并增茶香。

这是一款2005年景迈古树春料制成的熟茶，由当年的玩家定制，外形上有陈化痕迹，渥堆的味道已然浅淡，细嗅还带着林木的气息。此茶数年前一直存储在云南的景迈大寨，虽以密封方式存放至今，也在不停转化。

一般而言，好的古树生普多容易遇到，而好的古树熟普却显稀有了。制作熟普时，需以上千斤或更多量的毛茶加以湿热渥堆，这么大的茶量很难保证能使用价格一路走高的古树原料，另一个原因则是熟普市价一惯低廉。上等品质的熟普，须茶缘好偶尔得到，或必须是爱家订制。

要讲究茶味，首先得讲究器物与水，包括生火的方式。

一直以来，“活水还须活火煮”是人们耳熟能详的道理，如果不信，不妨在家中做简单的试验，电炉烧好的水先喝一杯，再将这水又用炭火复煮，煮后又饮一杯，自然明白炭火煮出的水，是怎样的细与活了。

第一道的茶汤可以不用“温润泡”，试一试这样的“洗茶水”，它最能体现一款茶在存储过程中的干净程度。因为快速出汤，茶汤略呈金黄，入口并无杂染，表现甜细。

第二道，茶汤已深红，入口厚醇，茶友喝着已然喜悦，说甜，茶中的木质感细细呈现。

室内已然安静，白泥炉煮水的声音，细细地响起。

第三、四道，是茶最为迷人的时刻，茶汤通透，如置身于干净老木屋一样的香气，汤质稠厚如饮浆汁，身体很快暖和起来，茶汤透着活性，也略还有些涩感。熟普很难喝到涩感——正因为这是一款只经过七八成发酵的熟茶，才保留着这样的个性。未经完全发酵的工艺，使后期的转化空间更多了一些。

这样的细雨午后，茶带来了足够的温度，其饱满的内质，汤水的活性，让人暖洋洋地沉浸于温暖而宽厚的茶味中。

对一般人而言，宜饮温性或平性的茶，特别是女性。“茶性至寒”，一些以快速工艺机制的绿茶或当年生普，喝得多，往往会增加脾胃的虚寒，常年累月，不可不慎。

第五至六道，继续以高温宽水低注，以展现陈茶细润之美。茶汤通透美丽，没有杂染，这是熟普的美，而身体与口腔更被茶的气韵吸引。

茶中气韵不易捕捉，须静心以会。字画、古物、音乐皆可以寻到气韵迷人处。饮到此时，细汗微微，继而身体通透畅快，在口腔内香韵入喉，茶味充沛流动，令人难忘，不可尽述处，正是气韵之美。

岩茶的气韵易于体验，坑涧茶的气息铮骨凛凛。古树普洱亦多具绵厚气韵。即使是绿茶，如果能找到高山茶又经过传统手工制作，其气韵亦非常感人，如齐头山六安瓜片、猴坑的猴魁等。当然，老茶的气韵更不必说了。在熟普中去感受气韵，确实比较稀少。

第七道，茶汤继续给人温暖。煮水也是有工夫的，泡老茶讲究每一道以高温冲注，但水又不能烧得太老，为了水的活性，大多人选择两个炉子两把烧水壶，这样就保证了鲜活的沸水，也避免冲泡过程中断了热水。

泡老茶，最佳的状态是水注入茶壶内还依然沸腾冒泡，一般人少有这样的体验，所以说，烧水也是一门工夫。

第八道的茶汤，略延长了时间，茶汤更显浓稠，汤质感很美妙。

之后化滑与木质感、持续的清甜一直到十道。

友人谈茶，说有人认为不必太在乎茶味，随缘随性喝茶，好茶不好茶都可以喝，喝什么茶都可以，对于水和器具更不必讲究了。

我想，好茶可以给人以身心的滋养，而不好的茶或许带来伤害，因此，胡乱喝茶并不代表已经很超脱，或许是还缺少静定的习惯或缺乏身心的觉知。茶的美妙，我们都应该可以感知得到。

这并非说要追求更极致的茶味，而是能喝好当下的那杯茶。实际上，我们四时的思绪纷飞，为什么连一杯茶的安静时间都没有呢？

直至十五道，茶味已见淡，呈现橙黄的茶汤，仍旧有着细滑的汤质。

此时不妨将叶底重新煮出，煮茶更能展现它的内质与魅力，深褐的茶汤，似将茶味完全融于一杯之中，饮之愈觉稠滑，心中欢喜。

好茶越来越不易遇到，哪怕几有三五克的茶叶，我们也应当尽心侍奉，好器好水，好火好心，这样的一场品饮，即使风雨交加，也能变得阳光和朝气吧。