蒙顶黄芽普及篇

“扬子江中水，蒙顶山上茶”，凡是茶人，皆会吟诵这耳熟能详的诗句。作为黄茶类珍品的蒙顶黄芽，产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山。蒙顶茶的历史可以追溯到2000多年前，可谓中国最古老的名茶，其“先驱”之称谓当之无愧。

蒙顶黄芽，是手工制成的黄茶类高档名茶，并非鲜叶自然威黄色。制作时因湿热变黄，成品干看色黄显毫，温看茶汤嫩黄明亮，故有黄茶之称。与绿茶相比，蒙顶黄茶更有其独有的醇厚与甘美之滋味，而其耐泡及茶韵的悠久，更使人艳羡。

生长环境

蒙山顶有五峰，最高为上清峰，海拔1440米。其群峰竞秀，树木苍翠。年均气温13摄氏度左右；年降水量2000～2200毫米；云雾日全年长达220多天，形成雨多、雾多、云多3大特点。在此环境中，茶树生长繁茂，茶芽鲜嫩。持嫩性强。蒙山顶上，那迷蒙的烟雨，早暮相接的云雾，造就了蒙顶黄芽的独有品质。蒙顶黄芽属于温性，富含茶黄素、茶红素，温肠胃，不刺激，不影响睡眠，更适合于那些对绿茶敏感的人群。

黄芽历史

蒙山茶栽培始于西汉，距今已有2000多年的历史。自唐玄宗天宝元年(公元742年)蒙山茶开始入贡皇室，经宋元明清为历代皇帝祭天祀祖之用。从唐玄宗天宝元年(公元742年)到清末1911年，蒙顶皇茶园所采明前茶，一直是中央朝廷清明祭天祀祖专用茶，长达1169年，堪称世界一绝。1959年蒙顶茶被评为全国十大名茶之一。

黄芽工艺

蒙山黄芽的采制工艺与茶品：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料，经杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序而成，由于芽叶特嫩，制工要求特别精细。规定“五不采”，即真叶展开的空心芽不采，紫色芽不采，病虫芽不采，雨水、露水芽不采，瘦弱芽不采。采时拇指和食指将符合标准的芽头折下，不能用指甲掐。采回的嫩芽要及时摊放4～6个小时，随即加工。保存的时候，应尽量控制低温干燥。

黄芽品鉴

取今年清明前蒙顶黄芽，外形上看是标准的一旗一枪。扁平光滑，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。开汤后其甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇。叶底全芽嫩黄。更为明显的是，经过十水；中泡依然有茶味。

第一至五水，香气是黄茶特有的茶味，淡淡的甜味。汤水也是第一水最淡，第二水最浓，第三到五水呈过渡状，汤水醇厚，入口爽滑，丝丝甜味留在喉咙，此时用的是绿茶的冲泡方法，水温只有75～80摄氏度。五水之后，开始用90摄氏度以上的热水；中泡，冲泡时间每一道都在加长，时间控制在1～3分钟，一开始的时候，茶是板栗的香。而到第六水之后，却是蜜香。此后汤色越来越黄，此时茶汤中有蜂蜜一般的淡甜味，茶汤呈现特有的淡黄色，蜜甜味开始明显。而蜜甜味最浓的是第八泡。第十一水之后。入口回甘依然很好。

受今年雪灾的影响，四川很多茶叶公司的黄茶产量很少，我们所品鉴的茶，是老茶人杨天炯制作的。此茶加重了发酵的力度，使其香味更浓厚一些，而且口感更好，用一句更形象的话来形容，就是更有嚼劲。