千年恩宠顾渚山——山野紫笋王者香

老侯手机微信:13859366756 服务号:zhengshancha

这是值得浓墨重彩记述的茶类,一干多年前,在天目山下,太湖之畔,高贵的紫笋茶成为中唐皇帝的厚爱。从立春开始,数万人为它忙碱、心力交杯,在一整套紫复的贡茶流程中,珍贵的茶叶于潜明之前飞送长安,完成一场神圣的仪式。千年的顾済紫笋,伴随着数不清的恩觉与传说。

顾渚山东临太湖,西倚天目,三面环山,顾诸紫笋多生缺谷或高地,当年茶圣陆羽常行此处行吟访茶、杖击流水。我最近一次来顾渚山,是2018年清明谷雨之际,曾在湖州长兴县城,遇大岗兄寻访颐渚山野茶,遂跟随他到传说中的顾渚紫笋经典山场“明月峡”与狮坞界,近距离了解传说中的紫笋茶。

唐代顾渚古茶山,据农业部门和湖州陆羽茶文化研究会调查、考察,主要有:方(桑)坞界、四(狮)坞外、高坞外、竹坞米、斫射山。野生茶面积约500多亩、2万多株。生长在山谷(外)溪涧两侧的烂石中和阴林下。千年以来面积无多大变化,茶农一年只季茶,听老留新,不施肥,不施农药,始终保持明清以来传统的采制方法。

明月峡,即斫射芥,野生茶生于烂石之上,乱石中流,宋代的摩産石刻,已经看不清字迹。茶树多生长在烂石中、溪润两侧。茶树的排列不规则,高低亦不一,野生茶叶多有虫眼,树冠最高的可超过2米,而且在周围和茶树中有零星树木或毛竹。

传说这里有最好的紫笋茶,汤色碧透,饮起犹如兰花般的气息。唐代诗人郑谷在《峡中尝茶》中盛赞其品质: "簇簇新英摘露光,小江园里火煎尝。吴僧漫说雅山好,蜀竖休夸鸟嘴香。入座半瓯轻泛绿,开城数片浅含黄。龙门病客不归去,酒渴更知春味长。"大岗找茶,会特地穿越众多人迹罕至的缺谷,以寻访最具茶味特质的野茶,他说现在已经很少见到颜色发紫的茶芽了。

明代程用宾《茶录》提及: “茶无异种,视产处为优劣。生于幽野,或出烂石,不像灌培,至时自茂,此是上种也。”程用宾认为,茶树没有什么特殊的品种,主要由茶树生长环境的优劣来决定。如果茶树生长在幽野的烂石间,就不用人工去灌培,到了季节,它自然会茂盛。这样的茶,才称得上是最好的紫笋茶,由陆羽《茶经》“紫者上,笋者上”而得名。他也提及"野者上,园者次”。《茶经》中写到:“浙西以湖州上,湖州生长城(长兴)县顾渚山谷,与峡州、光州同;生山桑、孺狮二寺、白茅山悬脚岭,与襄州荆南、义阳郡同。

“庭从颖子遮、果任瑞狮虏。日晚相笑归,腰间佩轻篓"。这是皮日休的诗名。四(狮)坞外,古称“儒狮坞”,简称“狮坞”,齐是明代以后加上去的,这是紫笋贡茶的主产区。在乌头山的西北侧,背靠方坞养。距离责茶院(遗址)约3公里。狮坞芥中,很多茶园已经荒废。

这里原本都是古老的茶山,二十多年前,在原古茶山的基础上开发了一片人造茶园。虽然如此,这里的古茶山面积和产茶的数量还是大于方坞济。狮坞界大多数的茶树或已种植数十年,或抛家路旁百年,当年此处植被更密,又历大跃进砍树,今天农家富裕,多不采制茶叶,改做农家乐。与大岗一同山间行驶,这里的峡谷里久无人烟。那辆陪着他走了54万多公里的车子,曾走过老挝云南的茶山散落在山间的茶园,笼罩着千年唐代贡茶的光环。唐代宗广德年间(公元764-765年),茶圣陆羽在长兴考察茶叶,就发现这种茶优于其他茶。顾渚紫笋于大历五年(公元770年)被宫延正式列为贡茶。由于代宗皇帝李豫对紫笋茶的热衷推崇,在顾渚山下建立了贡茶院。贡茶院最盛时役工三万人,工匠千余,烘焙百余所,年贡额从五百串(斤),增至一万八干四百斤。每年皇帝诏命湖州刺史进山“修贡" ,贡茶院壁有28位刺史刻石堂上。有史籍上闻名的皎然、韦处厚、杜牧、李鄙、白居易、刘禹锡、张籍、皮日休、陆龟蒙、郑谷等人,这里有60多首歌颂顾渚紫笋茶的诗篇;并在诗中最早提到茶道、茶宴、茶会、茶興等茶事的方方面面。宰相李吉甫撰《元和郡县图志》中载:“贞元以后,每岁以进奉顾山紫笋茶,役工三万,累月方毕。”湖州市的知名茶人大茶兄聊及,紫笋茶唐代开始入贡,中道衰微,但绵延至清初还有少量特责,茶树品种因此得以保留。

新修成的大唐贡茶院,在山里更显建筑体的雄伟广大。唐时的蒸青团饼,寻求异于常茶的“紫笋",这种紫色是王室的颜色,也是道家的神圣之物。后来因为气候原因,到了未代,贡茶改到福建的北苑了。但大唐的茶风,采茶制茶进贡的体系,蒸青茶所要讲究的五行与阴阳,茶与天地之间的沟通,都曾有着深广的践行。

加工紫笋茶要经过七道工序:采、蒸、捣、拍、熔、穿、封,只是《吴兴统纪》里强调了金沙泉对加工紫笋茶的重要性,增加了一道“涤濯",采来的茶芽要在金沙泉水里漂洗。从置茶雄、蒸捣、拍穿的加工流程看,唐代h工的都是研膏紫笋蒸青团饼。其实陆羽在《茶经》中也提到:"饮有粗茶、散茶、未茶、饼茶者。,唐朝主流的蒸青饼茶,是从粗茶的基础上发展起来的更精细的制作。之后蒸青茶类绵延到宋元,至明代前期改为蒸青散茶,一直到明代中后期,炒青茶方登上舞台,为今天的我们所熟知。

一干多年来,顾渚山贡茶几经变迁,皇室的气度早已不再。竹下的茶园,改成了农家乐,很多茶树就荒废了。村庄里一些老房子早已迁出,在其上的茶园也已经荒老而台刈,老农说是爷爷那一辈就已经迁出了。

这次大岗就开始在一座老屋制作紫笋,老屋大门播上依1旧留着绿晶小碎石点缀的匾额,可以想象当年的精致门面,其厚重的土墙最利于制茶,以使室内的温度保持更好,不易受早晚温差的影响。紫笋茶的炒制工艺依旧非常讲究,手工炒制需经滩晾、炒制、出锅揉、复炒理条、炭供等流程。手1顾者紫笋,原科讲究、制作更要精细。新采的野生紫笋鲜叶先行摊放于木架上的竹嘔里。炒青则有专门的铁锅,以柴火为之,投茶量只有数两。炒揉之后的烘茶办讲究,最好的炭才能出现茶香。专门用水泥筑的焙,用到的焙笼都是新制的,既有大眼竹筛,也有白色棉布为底罩的细密筛子。用心制出的顾洁紫笋,条索自然舒服兰花状,嘉显,并不扁平,黄绿润泽可爱,品饮间但觉花香乳味,山野气息甘测异常。

忆及七年多前,我随马守仁先生一同前来顾潜山,他请人制作的茶饼,滋味芳醇甘辛,令人难忘,每年他还会惠赠于我数小饼,后来知道是茶人大和制作的。大和是湖州好和堂的主人,在湖州茶圈中字号“大和" ,致力于复兴紫笋茶,夫妇二人创制出十数种紫笋茶,有用湖州地区茶青做的湖州紫笋,也有地理范围严格限制的古茶山紫笋,还有按唐代制茶法复制的紫笋小饼茶。

七年前那一个美好的午后晴日时光,在顾渚的茶园边,无人打扰处,听马守仁先生的策声,品紫芽。下午史在长兴县城,煮饮顾者紫笋野茶的蒸青团饼,在高温下尤其见醇和甘美之茶味。办记大茶兄着汉服,冲饮一道陈放近十年的野生顾诸紫笋。在陈味之余,茶汤入口即化,黯然消魂。此四个字足以形容这泡茶的特别。

时间在茶上留下众多印迹,在广阔的顾者山间,有许多我们未曾深入探及的真实。顾洁紫笋的干年赞誉,与众多爱茶人的心血交汇,乳香清凉的美妙滋味由此流淌不息。

提示:请认准金骏眉官网,快速购买>>

老侯手机和微信:13859366756(长按复制加微信免费试喝)本文未经授权,禁止转载。如果本文侵犯了您的权益请联系删除。

金骏眉网 > 茶叶百科 > 绿茶 > 绿茶百科 >
电话:13859366756在线客服