有人喜欢喝老茶,因茶醇厚,或是从中可感触岁月。
新的普洱茶,入口多显苦涩,并且寒性略重,因此需要存放,存放是一篇很长的故事。我们曾经听过很多坊间的消息,乱花渐欲迷人眼。关于号级茶,印级茶,是动辄几万几十万一饼的奢华。当然,在纷繁的茶市中,遇到的也可能是一场谎言。
因此,要自己存茶,才稍微放心地看着它的变化,理解茶的种种。
老茶,得之不易,要读懂它,更难。
初秋之际,适遇武夷山的山茶花问茶会,有厚云蓝天。闲暇之余,品一款90年代中期的易武麻黑生普,这是此次前来参加茶会的曾老师早期赴云南试制的茶品。
易武乡麻黑寨的古树茶,在业内历来就很经典。大多数茶人手上只留存七八年以内的茶品,更早的,不易找到,要说纯料,更难得了。
此茶颇有故事,系当年易武乡的张毅乡长帮忙压制。在那个时候去易武茶乡收茶的人,会被人看成傻子。路途艰难,古树茶并不为外人知晓。曾老师提到,这是易武第一次重新恢复手工茶的传统制作工序。在易武,那时是猪比人多,猪都在马路上乱走,根本无任何茶厂,看起来一片死寂,和现今不能同日而语。
这款麻黑老茶,已经自然存放十多年。不同的存放条件对茶有较大的影响。此茶茶芽褐红,叶则黑褐。紧结而润,茶叶如熟睡一般。很小心地撬开茶饼,开始一段时间的探寻。
当茶汤倒出时,却显得非常稠浓
当茶汤倒出时,却显得非常稠浓
90年代中期的易武麻黑生普
茶汤醇厚,入口即化
有人喜欢喝老茶,因茶醇厚,或是从中可感触岁月。
新的普洱茶,入口多显苦涩,并且寒性略重,因此需要存放,存放是一篇很长的故事。我们曾经听过很多坊间的消息,乱花渐欲迷人眼。关于号级茶,印级茶,是动辄几万几十万一饼的奢华。当然,在纷繁的茶市中,遇到的也可能是一场谎言。
因此,要自己存茶,才稍微放心地看着它的变化,理解茶的种种。
老茶,得之不易,要读懂它,更难。
初秋之际,适遇武夷山的山茶花问茶会,有厚云蓝天。闲暇之余,品一款90年代中期的易武麻黑生普,这是此次前来参加茶会的曾老师早期赴云南试制的茶品。
易武乡麻黑寨的古树茶,在业内历来就很经典。大多数茶人手上只留存七八年以内的茶品,更早的,不易找到,要说纯料,更难得了。
此茶颇有故事,系当年易武乡的张毅乡长帮忙压制。在那个时候去易武茶乡收茶的人,会被人看成傻子。路途艰难,古树茶并不为外人知晓。曾老师提到,这是易武第一次重新恢复手工茶的传统制作工序。在易武,那时是猪比人多,猪都在马路上乱走,根本无任何茶厂,看起来一片死寂,和现今不能同日而语。
这款麻黑老茶,已经自然存放十多年。不同的存放条件对茶有较大的影响。此茶茶芽褐红,叶则黑褐。紧结而润,茶叶如熟睡一般。很小心地撬开茶饼,开始一段时间的探寻。
近60年的老茶,细细深闻,已有菌香与药香
很奢侈地用了两泡同时进行冲泡
老千两茶的第一道茶汤
老黑茶的叶底居然引来蝴蝶
细心体会,当下就是清福。品饮过程中,居然每人都打呵欠,想是老茶可以让人完全放松吧。
满嘴噙甜,满心欢喜。
此时的叶底,竟然引来蝴蝶了,一只白色的小蝴蝶,久久停在盖碗上。老茶散着细细的花香,引蝶来此。又或者,该是前世的茶缘?
舍不得掉弃茶底,在第二天,将叶底以沸水久浸,依旧是木头般的清香,厚醇而令人喜爱,饮之仍有一丝清凉气息,似非人间所有。
这一款老千两茶,属于经典的老黑茶,至今可以找到当时制茶的师傅。一个甲子的时光,在茶中沉淀。
回到福州,又遇十年多的易武春尖。系益健艺茶庄的老黄珍藏。芽头较多,等级高,茶汤醇柔,当中可体会时间转化的气息,柔和,细腻,入口能化。
爱茶人,十多年前亲自赴茶山收茶的并不多。更难以喝到的则是他以前带回来的野生螃蟹脚,现在茶山上的螃蟹脚太少见了,往往还没来得及长成,就被采摘了。
与熟茶相煮,香气醇厚,清凉气息丝缕呈现其中,令身体暖和。
相谈甚欢,老黄拿出早期赴勐库收藏的老茶,介绍这是当时茶厂留下的上世纪60年代的样品,已经非常老了的茶样了,未曾想在这儿能喝到。
干茶红褐,叶片略粗老,闻干茶木香之中有淡淡的沉香。很隆重地开汤,像是一场盛大而安静的大会。汤色橙红亮丽,又若凝脂玉石。汤气氤于品茗杯之上,像是已经流逝的时间。入口细腻,滋味极难表达,柔绵厚重,茶汤似可咀嚼。每一道都能喝到发汗的感觉,十几道过后汤色略微橙黄,叶底红褐而柔软。
老茶,给人很多珍贵的启示。
黑白老茶之风,已经吹遍大江南北。对黑茶一类的老茶,人们大多耳熟能详,而老白茶,则是这些年的新宠,并不被人熟识。
为此,我们特地寻访福鼎,在海风之中,感受这个城市的茶风。在当地,老白茶常拿来治疗小孩的荨麻疹或发烧等病痛,亦有传说为太姥娘娘所赐,用于治疗一度肆虐的瘟疫。
老白茶的攻效越来越被人们了解。陈放五年内的老白茶还比较好找,十多年的老白茶,几乎比较少见了。白茶的品类有白毫银针、白牡丹、贡眉,等级越高越难得。
在当地茶厂,我们喝到2005年的老白茶。干茶闻起来已经有药香,略带果酸的气息。压饼保存是前些年的工艺,以方便保存,也利于后期的转化。开汤之后,汤色略橙黄,入口醇厚不减,有一丝玫瑰花般的香气。清甜能化,极为耐泡,身体也变得暖和起来。二十道之后,还依旧清甜可人,出现了木质的清香,这是白茶经过多年陈放后的滋味。原先工艺上的不炒不揉,让它安静内敛,而在历经岁月变化后,其内在才逐渐焕发,为世人所知。
如果七年珍藏算是难得的话,那么另一款十年多的老白茶就显得更珍稀了,这是茶家极不愿意示人的老茶。细察干茶,基本为茶芽,头春采摘,略带一点老叶,从级别上看,也像是特级白牡丹。干茶的药香更为明显,与05年的老白茶相比,香气上显得细腻又醇厚。如果七年的老茶比作侠客,则此款十多年的白茶则有君子之风。
存放七年的老白茶,干茶闻起来已经有药香
十年多的老白茶就显得更珍稀了
茶香入鼻,幽细而长
叶底极有活性,芽头饱满,如同仍旧立于风露之中
开汤,茶香入鼻,幽细而长。茶的汤色并不见得非常红亮,略带橙色。独有的细腻药香,可以沉在水里。滋味清醇,似乎更加温润,入喉滑顺。
每一道细细体验,有很强的回甘。或许存放的时间再久一些,滋味上还会产生变化。冲至十五道,还不减茶味。叶底极有活性,芽头饱满,如同仍旧立于风露之中。
与黑茶一类的老茶相比,白茶更显温和,药理的作用是它突出的一面,但在内质的强劲与后韵等指标上,与乔木生普相比,则要逊一筹。
老白茶亦有造假之听闻,因习惯以密封存放,所以,在正常的存贮条件下,其茶应干燥而有清香,汤色清亮,滋味醇厚能回甘,叶底明润有活性。市面上制假的老茶,可以从多方面细细鉴别。有些号称年份甚老的白茶,却在汤中显见一种潮霉气息,茶汤虽然柔和细化,喉咙却不舒服。这样的老茶,应是难以下咽了。
因为茶老价昂,有人专为逐利而来。有一个开茶庄的朋友戏称,百分九十的茶客,并不懂茶。很多茶客会受错误观念的引导,认为老茶不能喝,或者过于迷信老茶的作用,也都未能正确了知茶。
寻访老茶,有时候并不能够会遇好茶;有幸得遇,如果不能够细心体会老茶之老,也就如入深山,不见风月之清妙了。
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