沉淀岁月厚味，品识黑白老茶

有人喜欢喝老茶，因茶醇厚，或是从中可感触岁月。

新的普洱茶，入口多显苦涩，并且寒性略重，因此需要存放，存放是一篇很长的故事。我们曾经听过很多坊间的消息，乱花渐欲迷人眼。关于号级茶，印级茶，是动辄几万几十万一饼的奢华。当然，在纷繁的茶市中，遇到的也可能是一场谎言。

因此，要自己存茶，才稍微放心地看着它的变化，理解茶的种种。

老茶，得之不易，要读懂它，更难。

初秋之际，适遇武夷山的山茶花问茶会，有厚云蓝天。闲暇之余，品一款90年代中期的易武麻黑生普，这是此次前来参加茶会的曾老师早期赴云南试制的茶品。

易武乡麻黑寨的古树茶，在业内历来就很经典。大多数茶人手上只留存七八年以内的茶品，更早的，不易找到，要说纯料，更难得了。

此茶颇有故事，系当年易武乡的张毅乡长帮忙压制。在那个时候去易武茶乡收茶的人，会被人看成傻子。路途艰难，古树茶并不为外人知晓。曾老师提到，这是易武第一次重新恢复手工茶的传统制作工序。在易武，那时是猪比人多，猪都在马路上乱走，根本无任何茶厂，看起来一片死寂，和现今不能同日而语。

这款麻黑老茶，已经自然存放十多年。不同的存放条件对茶有较大的影响。此茶茶芽褐红，叶则黑褐。紧结而润，茶叶如熟睡一般。很小心地撬开茶饼，开始一段时间的探寻。

当茶汤倒出时，却显得非常稠浓

当茶汤倒出时，却显得非常稠浓

90年代中期的易武麻黑生普

茶汤醇厚，入口即化

有人喜欢喝老茶，因茶醇厚，或是从中可感触岁月。

新的普洱茶，入口多显苦涩，并且寒性略重，因此需要存放，存放是一篇很长的故事。我们曾经听过很多坊间的消息，乱花渐欲迷人眼。关于号级茶，印级茶，是动辄几万几十万一饼的奢华。当然，在纷繁的茶市中，遇到的也可能是一场谎言。

因此，要自己存茶，才稍微放心地看着它的变化，理解茶的种种。

老茶，得之不易，要读懂它，更难。

初秋之际，适遇武夷山的山茶花问茶会，有厚云蓝天。闲暇之余，品一款90年代中期的易武麻黑生普，这是此次前来参加茶会的曾老师早期赴云南试制的茶品。

易武乡麻黑寨的古树茶，在业内历来就很经典。大多数茶人手上只留存七八年以内的茶品，更早的，不易找到，要说纯料，更难得了。

此茶颇有故事，系当年易武乡的张毅乡长帮忙压制。在那个时候去易武茶乡收茶的人，会被人看成傻子。路途艰难，古树茶并不为外人知晓。曾老师提到，这是易武第一次重新恢复手工茶的传统制作工序。在易武，那时是猪比人多，猪都在马路上乱走，根本无任何茶厂，看起来一片死寂，和现今不能同日而语。

这款麻黑老茶，已经自然存放十多年。不同的存放条件对茶有较大的影响。此茶茶芽褐红，叶则黑褐。紧结而润，茶叶如熟睡一般。很小心地撬开茶饼，开始一段时间的探寻。

近60年的老茶，细细深闻，已有菌香与药香

很奢侈地用了两泡同时进行冲泡

老千两茶的第一道茶汤

老黑茶的叶底居然引来蝴蝶

细心体会，当下就是清福。品饮过程中，居然每人都打呵欠，想是老茶可以让人完全放松吧。

满嘴噙甜，满心欢喜。

此时的叶底，竟然引来蝴蝶了，一只白色的小蝴蝶，久久停在盖碗上。老茶散着细细的花香，引蝶来此。又或者，该是前世的茶缘？

舍不得掉弃茶底，在第二天，将叶底以沸水久浸，依旧是木头般的清香，厚醇而令人喜爱，饮之仍有一丝清凉气息，似非人间所有。

这一款老千两茶，属于经典的老黑茶，至今可以找到当时制茶的师傅。一个甲子的时光，在茶中沉淀。

回到福州，又遇十年多的易武春尖。系益健艺茶庄的老黄珍藏。芽头较多，等级高，茶汤醇柔，当中可体会时间转化的气息，柔和，细腻，入口能化。

爱茶人，十多年前亲自赴茶山收茶的并不多。更难以喝到的则是他以前带回来的野生螃蟹脚，现在茶山上的螃蟹脚太少见了，往往还没来得及长成，就被采摘了。

与熟茶相煮，香气醇厚，清凉气息丝缕呈现其中，令身体暖和。

相谈甚欢，老黄拿出早期赴勐库收藏的老茶，介绍这是当时茶厂留下的上世纪60年代的样品，已经非常老了的茶样了，未曾想在这儿能喝到。

干茶红褐，叶片略粗老，闻干茶木香之中有淡淡的沉香。很隆重地开汤，像是一场盛大而安静的大会。汤色橙红亮丽，又若凝脂玉石。汤气氤于品茗杯之上，像是已经流逝的时间。入口细腻，滋味极难表达，柔绵厚重，茶汤似可咀嚼。每一道都能喝到发汗的感觉，十几道过后汤色略微橙黄，叶底红褐而柔软。

老茶，给人很多珍贵的启示。

黑白老茶之风，已经吹遍大江南北。对黑茶一类的老茶，人们大多耳熟能详，而老白茶，则是这些年的新宠，并不被人熟识。

为此，我们特地寻访福鼎，在海风之中，感受这个城市的茶风。在当地，老白茶常拿来治疗小孩的荨麻疹或发烧等病痛，亦有传说为太姥娘娘所赐，用于治疗一度肆虐的瘟疫。

老白茶的攻效越来越被人们了解。陈放五年内的老白茶还比较好找，十多年的老白茶，几乎比较少见了。白茶的品类有白毫银针、白牡丹、贡眉，等级越高越难得。

在当地茶厂，我们喝到2005年的老白茶。干茶闻起来已经有药香，略带果酸的气息。压饼保存是前些年的工艺，以方便保存，也利于后期的转化。开汤之后，汤色略橙黄，入口醇厚不减，有一丝玫瑰花般的香气。清甜能化，极为耐泡，身体也变得暖和起来。二十道之后，还依旧清甜可人，出现了木质的清香，这是白茶经过多年陈放后的滋味。原先工艺上的不炒不揉，让它安静内敛，而在历经岁月变化后，其内在才逐渐焕发，为世人所知。

如果七年珍藏算是难得的话，那么另一款十年多的老白茶就显得更珍稀了，这是茶家极不愿意示人的老茶。细察干茶，基本为茶芽，头春采摘，略带一点老叶，从级别上看，也像是特级白牡丹。干茶的药香更为明显，与05年的老白茶相比，香气上显得细腻又醇厚。如果七年的老茶比作侠客，则此款十多年的白茶则有君子之风。

存放七年的老白茶，干茶闻起来已经有药香

十年多的老白茶就显得更珍稀了

茶香入鼻，幽细而长

叶底极有活性，芽头饱满，如同仍旧立于风露之中

开汤，茶香入鼻，幽细而长。茶的汤色并不见得非常红亮，略带橙色。独有的细腻药香，可以沉在水里。滋味清醇，似乎更加温润，入喉滑顺。

每一道细细体验，有很强的回甘。或许存放的时间再久一些，滋味上还会产生变化。冲至十五道，还不减茶味。叶底极有活性，芽头饱满，如同仍旧立于风露之中。

与黑茶一类的老茶相比，白茶更显温和，药理的作用是它突出的一面，但在内质的强劲与后韵等指标上，与乔木生普相比，则要逊一筹。

老白茶亦有造假之听闻，因习惯以密封存放，所以，在正常的存贮条件下，其茶应干燥而有清香，汤色清亮，滋味醇厚能回甘，叶底明润有活性。市面上制假的老茶，可以从多方面细细鉴别。有些号称年份甚老的白茶，却在汤中显见一种潮霉气息，茶汤虽然柔和细化，喉咙却不舒服。这样的老茶，应是难以下咽了。

因为茶老价昂，有人专为逐利而来。有一个开茶庄的朋友戏称，百分九十的茶客，并不懂茶。很多茶客会受错误观念的引导，认为老茶不能喝，或者过于迷信老茶的作用，也都未能正确了知茶。

寻访老茶，有时候并不能够会遇好茶；有幸得遇，如果不能够细心体会老茶之老，也就如入深山，不见风月之清妙了。