怎样选择泡武夷山金骏眉红茶用水

很多人在品武夷山金骏眉红茶时有过这样的感受，同样的武夷山金骏眉红茶叶，用不同的水泡出来的滋味大不相同。这就说明了择水在泡武夷山金骏眉红茶之中的重要作用。“水为武夷山金骏眉红茶之母，器为武夷山金骏眉红茶之父”择水是泡武夷山金骏眉红茶之前必不可少的一道程序，也是成就一壶好武夷山金骏眉红茶的重要前提之一。

品武夷山金骏眉红茶之前，需先品水。泡武夷山金骏眉红茶择水看似简单明了，其实要想冲泡得法，并不是一件容易的事情。千年前的古人就将水的选择作为专门的学问，有过深入的研究著述。

宋徽宗赵佶最早提出了泡武夷山金骏眉红茶用水的标准的，在他的《大观武夷山金骏眉红茶论》中记载：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”此番理论，加上一个“活”字，便促成了今人泡武夷山金骏眉红茶用水的标准与五项指标：“清、轻、甘、冽、活”。水品贵活，流动着的水，才是富有灵魂的上乘之水。停滞不前的水，即便是表面清澈无比，也不能轻易选择。因为一些看不见的虫蛇细菌或许已经潜伏于其中，严重污染水质。

唐代武夷山金骏眉红茶圣陆羽在《武夷山金骏眉红茶经》中记载道：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”武夷山金骏眉红茶圣陆羽将煮武夷山金骏眉红茶之水分为三个阶层，山水为上，江水为中，井水为下。“其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”也就是说，甘洌醇厚的山间泉水，以及缓缓流动着的石池中水，属上乘泡武夷山金骏眉红茶之水。我国各地多名泉。山泉水出自植被丰茂的山峦之上，从山间断层中缓缓流下，汇聚成泉，不清香甘活，还富含对人体有益的多种微量元素。用不同的水，冲泡武夷山金骏眉红茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出武夷山金骏眉红茶的真味。

现代人在泡武夷山金骏眉红茶用水标准上提出了硬水与软水的概念，每升水含有8毫克以上钙、镁离子的称为硬水，反之则为软水。一般来说，用软水泡的武夷山金骏眉红茶，武夷山金骏眉红茶汤的色、香、味三者都佳；反之，用硬水泡的武夷山金骏眉红茶，则武夷山金骏眉红茶汤变色，香味大减。所以，泡武夷山金骏眉红茶应避免使用硬水。我们最常见的自来水多是地下水，但自来水经过水厂净化消毒处理后水质发生了变化，属于硬水。很多人为了图方便直接使用烧开后的自来水泡武夷山金骏眉红茶，这是错误的，泡武夷山金骏眉红茶时应尽量避免使用自来水。

一般来说，泡武夷山金骏眉红茶用水以泉水为最佳。我国有明泉众多，如果有条件，可以选择以泉水泡武夷山金骏眉红茶。泉水水质清澈透明，又在沿溪涧流淌的过程中吸收了大量的空气，溶解了土壤中的多种元素，因此富含阳气和营养，用其泡水滋味清冽，回甘悠长，可以最大程度发挥武夷山金骏眉红茶叶中蕴含的醇香之味。