关于茶叶的保质期的困惑

茶叶被国家列入食品种类，要求必须具有保质期。但是，由于目前大多靠品茶专家通过现场鉴定来敲定一批茶的级别、价钱、保质期也未必准确，因此“保质期”就成了一个模糊的话题。各种茶叶保质期各不相同，有的厂商就干脆不在包装上标明。之前炒得沸沸扬扬的“普洱茶保质期之说”一时间成为坊间热议的话题。那么，茶到底有没有保质期呢?

通过电话采访，相关部门的负责人告诉我们：目前国家以食品卫生标准为准制定了茶叶标准，对保质期也作出了限定。除了全发酵产品普洱茶难制定保质期标准外，其它类茶叶应严格按照国家的标准来操作，否则过了保质期，茶叶就失去了自身的品质和韵味，若受潮发霉还对人体有害。

主持：卦卦

嘉宾：钟月玲(中医师营养师)　彭佳(乌龙茶发烧友)　叙红茶(宜兴茶友)

卦卦：到商场、超市买东西，大家都会细心地查看保质期，食品更甚。但是买茶的时候，大家对保质期似乎就不那么在乎了。是不是对茶而言，“保质期”这个概念其实并不重要呢?

钟月玲：我想这还是由于消费习惯所造成的，传统的“三年陈作宝，七年陈成药”的观念，让大家模糊了茶叶应该有的保质期概念。茶叶既然是食品，它就应该有保存期限和存储方法。所谓的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限，这是生产商对消费者负责的一个态度，我想这和市面上大热的“陈茶”应该不是一个概念的问题。

彭佳：从食品卫生安全的角度出发，我也赞同茶叶应该有保质期。不过不同的茶叶保质期也不一样。目前，国家已经以食品卫生标准为准制定了茶叶标准，对保质期也作出了限定，但对普洱茶没有制定标准，因为它是发酵产品，很难制定保质期标准。一般来说，绿茶的保质期不超过一年半，但如果保存不当，受潮引起含水量超标的话可能两个月就过期了。而像云南的普洱茶、少数民族的砖茶却越陈越香，保质期可达10年～20年。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚。

影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度，如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看是不是发霉或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度是否下降。另外，如果是散装茶叶，最好不要超过18个月冲饮。过了保质期或者存放不适当，茶叶会霉变，茶叶就失去了自身的品质和韵味，如果受潮发霉还对人体有害。

叙红茶：我倒是觉得以一般食品的卫生标准来给茶叶制定保质期不是很妥当。为什么茶叶保质期一说曾一度成为坊间的“笑话”?我想，这是因为我们国家的茶叶种类太多了，每种茶都有它的特点和品饮习惯。如果说普洱茶因为它是发酵产品，很难制定保质期标准。那么乌龙茶呢?它是半发酵的，也存在着变化啊。刚刚彭佳不也说了，武夷岩茶隔年更好。之前也有新闻称，打捞上来的沉船中惊现几百年前的茶叶，还开品鉴会品尝“百年老茶”，这样说来，给茶叶制定保质期不就没有意义了吗?

“饮茶要新，喝酒要陈”。这是人们长期以来对饮茶的生活总结。但并非陈茶就一定差，有的茶叶品种适当贮存一段时间反而显得更好，例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1个月～2个月，效果更佳；湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。

卦卦：看来对茶叶出产设置保质期，还真的是一个很有争议的话题，我们先做一个现场调查好了：几位在买茶的时候会关注保质期吗?

钟月玲：看在哪里购买了，要是在批发市场里购买散装的茶叶，让商家现场包装的话，就不会注意，但是在商超里或正规的茶叶专卖店，就会注意一下生产日期。

彭佳：说来惭愧，还真的没有怎么注意，购买茶叶的时候一般就是先试茶，品尝过后觉得没有问题就购买了。不过在超市里买“立顿”的时候，我倒是会看看生产日期和保质期。

叙红茶：和她们差不多，基本不看。我买茶一般都定点，和老板说一下要新茶还是陈茶，什么标准的就行了。

卦卦：看来不少消费音对茶叶的保质期这一问题不怎么重视，那是不是像之前几位讨论的这样，关注一下茶叶是什么时间面世的可能更实际一些呢?

钟月玲：我还是觉得应该慢慢树立生产者和消费者的健康意识，当然不是简单地看看保质期这方面。茶叶一直披着“绿色健康”的外衣，但毕竟它还是食品，是食品就会因为存储时问过长而产生变质和腐坏的可能，即使是普洱茶、黑茶这种能够存放很久的茶品，还是有变质的可能。很多数据都表明，普洱茶、砖茶等的“发金花”要注意，因为在发酵的过程中在生成有益菌的同时，有害菌也在滋生。如果这“金花”里有黄菌霉素，那你还会喝吗?

或许我们不应该简单而又强制地给茶叶设置一个“保质期”，但是关注茶叶在生产、销售及保存等环节的健康卫生，树立正确的消费观念是很有必要的。

彭佳：饮茶饮健康。那这健康的产品应该有什么样的保障呢?我们买“立顿”之类的袋泡茶会看看它的生产日期、保质期，那为什么购买别的茶叶商品时就忽略了呢?生产、消费习惯在引导之后是可以更正的，当大家都正视茶叶的食品健康卫生标准的时候，茶叶才会是名副其实的健康饮品。

叙红茶：我个人倒是认为茶叶保质期的概念很难推广。如果说要规范茶叶食品健康卫生应该先从规范茶叶批发市场散装茶叶开始，那些产品几乎是“三无”产品，连产地和生产企业都没有，更不用说生产日期和保质期了。而这种“一刀切”的保质期规定和不少茶种的品饮方式相对立，无疑会侵害到生产企业、商家的利益，推广实施是很有难度的。 茶叶是健康绿色的饮品代表，它的食品卫生健康一直受到社会各方面的关注和热议。
 

扩展阅读——老侯说红茶的保质期

茶叶作为一种饮品，一种食品，理论上来说，是不具备收藏规律的，截止目前为止，除了“仙丹”，还没听说过哪个食品是可以作为长期收藏的。但是在中国，脑洞一般都挺大的，所以对普洱茶、黑茶等少数茶类宣传的动辄可以收藏十年乃至几十年，先从卫生角度讲，我个人不敢喝，但也不反对胆大的喝。

闲话少叙，言归正传，今日写下这个题目，是最近看到有些人也把收藏的矛头指向了红茶，这个则是要说一下了，其实自古以来，对于红茶来说，从没有过收藏一说，最多也就是个保质期稍长一些而已，这个稍长，也还是相比绿茶而言的。这样的说法是科学的，老祖宗做茶不必我们今人这般孟浪，是非常讲究饮茶安全的。

那么红茶的保质期是多少呢?我们先从红茶的生物特性和基本物质构造来说一下，决定红茶成因的最主要工序是发酵，而红茶的主要物质也都是在发酵的过程中酶促氧化形成的，其中最为重要的三个物质就是茶黄素、茶红素和茶褐素。其中茶褐素的主要成分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质，是由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成的。

它在红茶干物质中的含量不算低，达到4%~9%，是造成红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素，其含量与品质呈高度负相关，也就是说含量增加时红茶的等级下降。而红茶在储存的过程中，茶黄素和茶红素还会进一步氧化聚合成茶褐素，尽管这个过程比较缓慢，但也只是在一定的时间范围内不会影响口感，如果超过这个范围，红茶则会随着时间的推长而品质相应下降。

因此说，红茶的保质期并不长，只比绿茶稍长一点，在密封情况良好，储存条件适当的状态下，保质期一般在一到二年左右。锡兰红茶的物质相对较稳定，可达2-3年。

为了保证红茶在保质期内的质量，红茶的贮存要避免光照、高温和潮湿，最好用茶叶罐把红茶装起来，放在阴暗、干燥的地方。如果茶叶开封，要尽早喝完，不然茶黄素和茶红素在接触空气的情况下，加速氧化聚合，茶褐素的含量就会显著增加，造成茶汤变暗、无收敛性、口感变差等。

既然红茶的保质期短，时间越长越减少红茶的香味，还会因储存环境不当发生变质，所以红茶是不适合长期存放的，更不具备收藏价值。应相信科学，避免过度的炒作，一味的迷信老茶、陈茶，尽量在保质期内用合理的方法存放红茶，饮用红茶，才能尽情享受红茶的独特滋味。