一分钟了解湖州莫干黄芽

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莫干山为天目山余脉,位于浙江德清县境内,传说因春秋末年干将、莫邪铸剑此山而得名。莫干山以“竹、云、泉”和“清、静、绿、凉”蜚声海内外,是我国著名的避暑胜地,素有“清凉世界”和“江南第一山”的美誉。

莫干山远在晋代就有僧侣结庵种茶,唐·陆羽《茶经》、明·雪峤大师《双髻山居》、清·唐靖《前溪逸志》及吴康侯《莫干山记》和诗僧秋谭都曾记述莫干茶事。清·《武康县志》有“茶产塔山者尤佳,寺僧种植其上,茶吸云雾,其芳烈十倍”的记载。清末,有“江南第一才子”之称的冯熙赞曰:“品茶夙嗜狮峰产,日饮惘何六十年。闻道莫干有佳茗,愿从陆羽补丛编。”

黄芽起源

据记载,莫干黄芽的缘起与我国已故著名茶学家庄晚芳先生有关。1956年春,庄晚芳在莫干山休养,一日,他在荫山街散步,遇见一位卖茶的老妇,索价10元一斤,询问茶产何地,老妇笑而不言。庄晚芳认为这是本山土茶,买了一些品尝。觉得香味极好,足以媲美其他名茶。便赋诗道: “试把黄芽泉水烹,香佳味美不虚名。塔山古产今何在?卖者何来实未明。”由于众所周知的原因,直至1979年,在浙江农大茶叶系张堂恒、庄晚芳两位教授的参与下,和德清县有关部门共同创制了湖州地区唯一的黄茶“莫干黄芽”。

黄芽茶种

黄芽的母本生长于莫干山区海拔560米的雪口坞,为灌木型茶树,着地分枝,分枝角度特大,枝条横向交错,茶蓬较矮,茶芽茸毛特多。经无性繁育成莫干黄芽种(横岭一号),为中叶类,早生种,二倍体。叶片水平状着生。叶长椭圆形,叶面平或稍内折,叶色深绿,有光泽,叶尖渐尖,叶齿锐,叶质厚软。芽叶黄绿色,春季发芽早,秋冬季休眠也早,以成熟的棕红色枝梢越冬,年生长期短。发芽轮次较少,抗逆性和抗冻害能力极强。

采制工艺

春茶采摘一芽一叶和一芽二叶初展,经芽叶拣剔,分等摊放,然后进行杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等莫干黄芽特色工序。

黄芽品鉴

成品莫干黄芽芽叶完整,净度良好,外形紧细成条似莲心,芽叶肥壮显茸毫,色泽黄嫩油润,冲泡朵朵雀舌起落,茶汤澄黄明亮,香气清鲜幽雅,滋味甘醇鲜爽。

除了横岭一号,分别以龙井43、(安吉)白叶一号等茶种制作莫干黄芽。首次以安吉白茶鲜叶试制黄茶。开拓意义不言而喻。

先试了以安吉白叶一号制作的黄茶,也许是采摘时节稍过的原因,和预期的滋味略有差距,但茶香淡而奇雅。其次,试了以龙井43制作的黄芽,样茶分为“一次闷黄”和“二次闷黄”两种,但感觉“二次闷黄”的黄芽茶气馥郁,滋味醇厚,口感醇和,回甘迅捷而生津,茶脉持久。也许“闷黄”与轻微发酵类同,这三款黄茶试验品均接近于闽南乌龙茶,表现力立体而丰富。

作为湖州历史名茶和江南地区的黄茶奇葩,莫干黄芽也曾有过辉煌。但由于广大消费者对黄茶的认知非常有限,加上市场对绿茶的追捧和对“品相”的苛求以及经济效益等因素,黄茶日渐式微,莫干黄芽成了莫干“绿”芽。好在历经多年的沉寂后,“内质”优秀、“韵味”醇厚的黄茶再度从记忆中被唤醒。看来,作为紫(紫笋茶)、黄(莫干黄芽)、白(安吉白茶)湖州名茶“三朵奇葩之”一的莫干黄芽,恢复近年来“黄茶变绿,绿茶再回归黄茶”还是大有希望的。当然,在工艺上还需要进一步改进、改良,以做出更优秀的江南黄茶来。

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