黄山毛峰的品质特征与评级标准

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黄山毛峰的品质特征

黄山毛峰为清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制(见《徽州商会资料》)。黄山毛峰茶外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像雀舌,叶呈金黄色。黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露,芽毫多者为上品,芽锋藏匿、芽毫少者质差。黄山毛峰的特点用八个字概括就是:香高、味醇、汤清、色润。

黄山毛峰

①香高:香气清鲜,闻之香气持久似白兰。

②味醇:滋味鲜爽回甘,假茶呈土黄色,味苦,叶底不成朵。

③汤清:汤色清澈、杏黄、明亮。

④色润:色泽嫩绿油润、叶底嫩绿明亮。

黄山毛峰的分级标准

黄山毛峰分为四级:特级和一、二、三级。其中以特级、一级为名茶。没有特一级、特二级的分法,但是由于利益的驱使,很多商家用二、三级毛峰以次充好,冠名为特一级、特二级,所以购买者一定要心中有数,以免买到以次充好的劣质茶。根据级别的不同,黄山毛峰的采摘也有自己独特的特点:

①黄山毛峰特级:一芽一叶初展;

②黄山毛峰一级:一芽一叶开展和一芽二叶初展;

③黄山毛峰二级:一芽二叶开展和一芽三叶初展;

④黄山毛峰三级:开展的一芽一叶、二叶、三叶。

特级毛峰开采于清明前后,选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。

1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。

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