一篇文章了解台湾冻顶乌龙茶

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传说冻顶

冻顶山在台湾南投县鹿谷乡东方,目前所称的“冻顶乌龙茶”产地,包括属于鹿谷乡的冻顶村、彰雅村、永隆村等。冻顶山虽名“冻顶”却四季如春,常年多雾,土质为红土,最宜茶树生长。其地理环境和气候条件堪与福建武夷山相媲美。

相传清咸丰年间,台湾南投县鹿谷乡有个叫林凤池的秀才,自幼聪慧,勤学不倦,要渡海到福建考试,当地善士林三显得知他缺少盘缠,慷慨资助,使林凤池得以成行。后来,林凤池得中举人,当他衣锦还乡时,由闽省林氏宗亲设宴庆贺,并赠送武夷“青心乌龙种”茶苗36株,还嘱咐说:“此为武夷乌龙茶佳种,希细心照顾,如能分栽广植,则子孙享用不尽。”林凤池拜谢回乡之后,随即将携回的茶苗24株分送给竹林村等地种植,但均未成功。不过,送给林三显先生在冻顶山种植的另外12株茶苗却成功了。后来逐渐繁育成园,因其品种优良,附近农民均向林三显先生引种广植,成为今日冻顶名茶产区。并按照闽北乌龙茶的采制方法采制。后来林凤池晋京,将新制的乌龙茶敬献给光绪皇帝,光绪皇帝品尝后“龙颜大悦”,即以山名赐称“冻顶茶”。

泡品冻顶

据传,清・嘉庆三年,安溪西坪人王义程在台湾把乌龙茶制作技术进一步改进与完善,创造出台湾“包心乌龙经建瓯入台湾,种植于冻顶山”。后几经发展,成为台湾茶树种植面积最大的当家良种。

冻顶乌龙的外形呈半球状,条索紧结整齐,叶尖卷曲成球,色泽墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,冲泡过冻顶乌龙茶的茶具,久置后其茶具仍有茶香。台湾冻顶乌龙茶为轻度发酵的绿色乌龙茶,冲泡后茶汤金黄色,清澈明亮;叶情透明,叶缘呈锯齿发酵变红,叶身淡绿,叶缘红镶边;茶汤品尝时清香幽雅,滋味醇厚,喉韵甘滑,回甘力强,有天然优雅的香气和甘醇的滋味,满口含芳,喉韵无穷,是乌龙茶类中最好的一种,属于清香型乌龙茶。

冻顶乌龙的泡饮方法亦极独特,它继承了福建泡饮乌龙茶的独特方式――闽式功夫泡饮法。连璜在《雅堂文集》中说:“台人品茶,与中土异,而与漳、泉、潮相同,盖台多三州人,故嗜好相似,茗必武夷,壶必孟臣,杯必若琛,三者品茶之要,非此不足自豪,且不足得客中。”连璜文中所称台湾人品茶的“三要”,实是首创于武夷,后风靡闽北、闽南和粤东地区的品饮乌龙茶的泡饮方法,俗称功夫茶。泡饮功夫茶讲究好茶好水、独特的茶具和冲泡与品尝技艺。品尝过台湾冻顶乌龙茶的人每每感触至深,难以忘怀。

美味冻顶

台湾冻顶茶还可入馔,并且能成佳肴。“冻顶豆腐”就是一道著名美味佳肴。

材料:上品冻顶乌龙茶末适量、肉末(猪肉酥)、香菇适量、中华豆腐(冷)2盒、调味料。

做法:香菇切丁调味煮炒放冷,即取冷豆腐置盘上,先散布肉末均匀,上面放香菇丁,然后撒下茶末;四沿衬青菜叶增添雅致。

这道菜为炎夏最佳凉菜,下酒上馔,春秋时节亦可派上。潘燕九在《菜肴八泳・冻顶茶豆腐》中咏道:“冻顶乌龙磨细末,香菇豆腐肉浆加;肴含叶绿维生素,销夏开脾口味赊。”

另有一道著名的冻顶乌龙茶佳肴叫做“冻顶寿司”。

材料:上等蓬莱米饭适量,海苔(或用调味蛋皮)、上等冻顶茶末若干、醋、味精。

做法:米饭放冷,拌醋及味精少许,压卷时撒下茶末;不卷,可用掌心五指轻握,海苔切块放在饭上,用蛋皮亦然。潘燕九在《菜肴八咏・冻顶寿司》中咏道:“扶桑美食寿司称,卷饭连肴冷不蒸;莫笑茶仙能点化,来寻真味有高僧。”

还有一道著名的冻顶乌龙茶佳肴叫做“冻顶沙本高鱼头煲”。

材料:冻顶茶水50克,鲜鱼头200克,嫩豆腐150克,精盐5克,葱姜片各3件,胡椒粉3克,高汤1000克,葱花少许,油1000克。

做法:将鱼头剁开,用茶水洗净,嫩豆腐切块;锅内放油将鱼头滑一下,捞出;另起锅下葱姜烯香,放入高汤、鱼头、嫩豆腐,用小火煮至酥烂,撒上葱花即成。

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