有关茶树入冬的茶叶知识问答

茶树入冬

问：快要入冬了，请问茶树可以忍耐多低的温度？

答：当气温降至-2℃时，会导致茶花大部分脱落而死亡；气温下降到1-2℃时，萌发的茶芽会枯焦，但茶树的枝梢忍耐低温的能力要强一些。乔木型大叶种能忍耐-5℃左右：灌木型中、小叶种能忍受低温的能力更强一些。一般在-10℃左右，若处于大雪覆盖，则可忍受-15℃左右的低温侵袭。

本期茶学：

问：秦汉时茶业的分布是怎么样的？

答：业界的观点一般是：先秦时，中国茶的饮用和生产，主要流传于巴蜀一带。秦汉统一全国后。茶业随巴蜀与各地经济、文化交流的增强，尤其是茶的加工、种植，首先向东部和南部渐次传播开来。

问：为什么唐朝时贡茶主要在湖州长兴与宜兴一带，而到了宋朝就移到更南方的福建建阳一带？

答：唐朝常年平均气温比宋时一般要高2-3℃。唐朝贡焙之所以设在顾渚，主要是其时气候温暖，茶叶萌芽较早。另一个是宜兴、长兴离运河和国道较近。从唐到宋改贡焙的主要原因，还在于气候的变化。宜兴、长兴早春茶树因气温降低，发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到汴京。而福建北苑的茶发芽早，茶质厚美，所以成为主要的贡茶地。

问：大叶种的茶树根比小叶种的茶树根是不是要长得更深一些？

答：大叶种茶树主根明显，呈典型的直根系类型，其分布较中叶种和小叶种茶树深广。同时茶树根的生长，也有明显的顶端生长优势，特别在幼年时期，主根生长迅速，主要向土层深处发展，使根长往往大于根幅。

问：茶花都是白色的吗？其大小与性状可否介绍一下？

答：茶花为两性花，微有芳香，色白，少数呈淡黄或粉红色。花的大小不一，大的直径5—5厘米。小的直径2—2.5厘米。花由花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等五个部分组成，故属完全花。

问：茶树的叶片一般有多久的生长期？

答：在正常情况下，叶片的寿命一般只有一年左右。茶树常绿是由于老叶逐渐脱落，新叶不断形成的缘故。不同品种的茶树叶片寿命有较大的差异，其中多数叶片寿命不到一年，生长一年以上的叶片只占25-40%。春梢上的叶片寿命要比夏、秋梢上的叶片寿命长。

问：为什么红茶芽头的嫩毫往往是金黄色的？

答：由于红茶加工过程中。儿茶素经受了氧化脱氢聚合成茶黄素的缘故。因此。嫩芽上的茸毛不复呈白色。则呈金黄色。等级高的红茶就富有金黄毫。

问：红茶叶底常见有“花青”一说，具体指什么呢？

答：所谓的“花青”，不是单纯的青色，也与花青素无关，而是就红茶叶底花杂青色的斑点和条纹而言的。发酵不均匀，采摘不分老嫩，在强日光下萎凋、不常翻拌，揉捻不均或不筛分，都会使叶绿素得不到充足的破坏，从而导致红茶叶底呈现红青夹杂，统称“花青”。

问：茶是不是有比较好的止痢作用？

答：茶的止痢效果明显。在临床中也得到验证。用绿茶治疗后第2-3天，赤痢菌即受抑制，第5—10天患者完全恢复。茶叶的止痢效果主要是儿茶素类化合的对病原细菌的明显抑制作用。

问：黄茶是什么时候开始有的？

答：黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来。当绿茶炒制不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，或杀青后未及摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干、炒干、堆积过久，都会使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。

问：龙井茶中莲心和雀舌的采摘标准是怎样的？

答：龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。

问：可否介绍一下陕西的午子仙毫。

答：午子仙亳产于陕西省西乡县的午子山一带，产茶历史始于秦汉。午子仙毫于1984年开始创制，品质上乘。该茶为半烘炒条形绿茶，鲜叶要求严格，为一芽二叶初展，经摊放、杀青、揉捻、初干、做形、烘焙六道工序而成。其状形似兰花，色泽翠绿鲜润，白毫满披，香气持久；汤色清澈明亮；滋味醇厚，爽口回甘；叶底芽匀嫩成朵，十分美观。

问：据说有性繁殖的茶树容易变异，无性繁殖的则不同，是这样的吗？

答：茶树的繁殖可分为有性繁殖和无性繁殖两类。无性繁殖即利用茶树的营养器官（叶、茎、根、芽）培育成一个独立的个体（即无性苗），其整个过程是依据“细胞全能性”的原理，通过体细胞的增殖和分化而形成的。所以无性后代的遗传基础与其亲代几乎是完全一致。而有性繁殖是通过雌雄细胞受精产生的种子来繁殖后代的，根据不同的生长环境，往往容易出现与母本不同程度的变异。

问：半球型的包种茶是怎么揉捻出来的？

答：半球型的包种茶（如台湾冻顶茶），香气浓厚而温和。炒青后。经初揉、初干、团揉（包布揉和复炒）等三个步骤。团揉是将茶叶装入待制的布球袋，用手工或布球揉捻机进行，并不时解袋松茶，再复火团揉，重复2-3次，使茶叶水分消散，外形逐渐紧结。最后予以干燥。

问：福鼎与政和的白毫银针在制作工艺上有哪些不同？

答：通常福鼎的白毫银针，是将茶芽均匀薄摊在水筛上，摊后即置架上日晒，勿加翻动，以免茶芽受损红变。晴爽天气晒至八九成干度，再用焙笼烘焙。政和的制法是将茶芽摊在通风阴凉处或微弱日光下萎凋至七八成干，再放在烈日下晒至全干，历时约二三天，中途遇雨则须烘焙。也有采取先晒后风干的，一般多于午前日光不强时晒2—3个小时，再移至阴处风干。