煎茶

闲里煎茶



今日小寒，公务收拾已了，忙中偷闲，在茶室里起炭煎茶，以御冬寒。

平日在山里生火起炭很容易，先在石灶里将劈柴点燃了，然后将火炭从灶膛里夹出，放在泥炉中添几块木炭进去，就可以煮水煎茶了。今天在茶室里却很艰难，先用纸捻将火引燃，然后加柴薪进去，也许是因为柴薪还未干透的缘故，不大工夫，弄得满屋里全是浓烟，虽然羽扇不停地扇，依然烟浪滚滚，呛得人眼里直流泪。终于火苗渐渐起来了，于是赶紧添加木炭，此时却急不得，需要耐心等待，等到风烟俱净了，炉火通红，才算大功告成，终于可以透过一口气来。由此想到古人煎茶瀹茶时。一应杂务全由茶童负责，大概就是不愿意受烟熏火燎的缘故吧。

 

煎茶用功夫茶具

今天所用茶炉、茶铫、朱泥壶均为潮州产，为潮州叶汉钟先生所赠予，小巧精致，很是实用。至于羽扇、炭夹、炭盒等物，则为冷香斋所配备。为适宜潮州功夫茶法，今天还特意用小茶桌、小茶篓、小茶盏等器具，虽然功夫茶“四宝”尚未齐备，但用来冲瀹茶汤，已经足够了。

清人俞蛟在《梦厂杂着·功夫茶》中写道：“功夫茶烹治之法，本诸羽《茶经》，而器具更为精致。”翁辉东在《潮州茶经》中则称：“功夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法。”都是对功夫茶具最为切中的描写。

功夫茶“四宝”，也称茶室四宝，即玉书(石畏)、潮汕洪炉、孟臣罐和若琛瓯。玉书(石畏)即砂铫，用来煮水；潮汕洪炉即红泥小炉，用以贮火；孟臣罐即宜兴紫砂壶，相传出于一代紫砂名匠惠孟臣之手，故器以人名，相沿至今；若琛瓯或称若深瓯，即白瓷茶盏。茶室四宝不可或缺，四宝齐备，方可烹饮。

煎水瀹茗

水初沸后温壶烫盏，接着备茶投茶；冲瀹茶汤。

今天所用茶品为今春武夷山老丛水仙，香气幽深，滋味厚重，炭焙气息隐然。

关于武夷岩茶，清人袁枚《随园食单》里有一段内容很值得借鉴，也一并引在这里，供大家参考：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷至曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味。徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”

今天的这道武夷岩茶很耐冲泡，直至六水，茶汤汤色依然红亮，至七水，茶有余香，叹未曾有。饮茶毕，泥炉中余火犹炽，将之收进火钵里，用炉灰浅浅掩盖，晚间围炉煮茶读书，当别有一番滋味吧。

煎茶夜话

起炉煎茶，在古代是极平常的事，因为日常所用就是风炉和木炭，烧水也好，煮茶也好，煮饭、取暖、焚香等，不可或离。时至今日，这些日常所用已经不多见了，纵有，也纯属多余，没有多少实用价值。譬如今天如果还在茶室里起炉取暖，就很不适宜，茶室里本来就有暖气，很暖和。起炉取暖不但麻烦，也很污染环境。再譬如烧水，如今有电磁炉、随手泡、电炉等，不但快捷，而且干净，所以风炉木炭便很少用了。所以冷香斋也只是一年中偶尔用一两次而已，以尽雅意。

用风炉木炭煮水煎茶，不但聊具雅意，而且茶汤的香气、滋味确实也有变化，更深沉，更沉着，更具有“岩韵”。譬如今天的这道老丛水仙，茶汤注盏后茶息隐沉，入口后滋味浓郁，香气饱满，三盏毕，舌面生津。七水毕，合目细细体味历代茶家所谓的“岩骨花香”，果然很有道理。由此想到古代士大夫的生活，虽然没有现代人生活这样便利，但简单中自有乐趣，自有一种真切的享受。

我常常在想，我们来到尘世，虽是多生累劫业力所感，无可奈何，但既然来了，就应该珍惜，就应该无怨无悔地走完这个历程。虽然时值末法，生存不易，但我们应该多一些雅洁的情怀，多一些高尚的情操，多一些从容，多一些闲散，多一份关爱和宽容，能够体面地生存，能够生存得有意义、有尊严，大概是此生应该具备的意义吧。

古人曾说：弟子有余力则学文。今天稍稍清闲，拉杂说些闲话，若能有益世道人心，则诚所愿也。

且录一首小诗：

岁末偶题

向晚重霾雪未成，泥炉砂铫炭初红。

淋壶三沸汤花老，洒盏七分茶味浓。

夜来八万四千偈，纳入弥陀一念中。