遍历华夏古刹禅茶

上期“纸”上游名山，“品”名茶的旅程让许多读者直呼过瘾，而在游名山的过程中，我们也发现许多名茶除了有赖于名山之坡，同时也和隐匿于名山中的寺院有着千丝万缕的联系，古代僧人们喜欢在寺院周围种点茶树,茶树长在好山中,得自然条件的优势及僧人们的细心照料,于是名寺也同名山一样盛产名茶。

伴随着饮茶在民间的普及,人们所追求的已不仅仅是茶的本身,而是在宁静淡泊中追求情趣的饮茶艺术,这与超凡脱俗的佛家理论不谋而合，并且佛教认为“茶有三德”：坐禅时通夜不眠；满腹时帮助消化；茶可抑制性欲。因而饮茶尤为僧家所看好，在各寺院迅速形成了茶与禅的水乳交融，达到了“茶禅一味”的境地。

国清寺－－华顶云雾

品茶心情：★★★★

国清寺位于浙江省天台山南麓, 创建于隋开皇十八年，是佛教天台宗的根本道场，也是日本和朝鲜半岛佛教天台宗的祖庭。国清寺寺院一带，土地肥沃，古木森森，终年云雾缭绕，宜于茶树生长，出产的华顶云雾茶就是中国名茶之一。

早在北宋初,寺僧就擅长“分茶”艺术：“下汤运匕,别施妙决,使汤纹水脉成物象者,禽兽是鱼花草之属,纤巧如画,但须臾就散灭。”国清寺僧人处谦还把这种“茶百戏”带到杭州表演,苏轼作诗赞叹“天台乳花世不风”,称之为“点茶三昧手”。昙华亭落成之日，茶杯中出现奇葩和“大士应茶”四字。这就是著名的“罗汉供茶”。遗风所及,至今民间犹以茶谷米供佛。

好茶指数：★★★★

为保证该茶特色，只采春茶。原属炒青绿茶，手工操作，现改为半炒半烘，以炒为主，仍以手工方法制作，经鲜叶摊放，高温杀青，煽热摊凉，轻加搓揉，初烘失水，煽热摊凉，入锅炒制，低温烘焙，稍凉装箱等工序制成。成品紧细弯曲，芽叶壮实显毫，色泽翠绿，汤色嫩黄清澈，香清而味带甘甜，饮之口颊留芳，沁人心脾，经泡耐饮，冲泡3次尤有余香，充分显示高山云雾茶的天然特色，被列为绿茶中的珍品。

径山寺－－径山茶

品茶心情：★★★

径山是天目山的东北高峰，这里古木参天，溪水淙淙，山峦重叠，又有大钟楼、鼓楼、龙井泉等著名胜迹，可谓山明、水秀、茶佳。山中的径山寺，始建于唐代，宋孝宗曾御赐额“径山兴圣万寿禅寺”。自宋至元，有“江南禅林之冠”的誉称。这里不但饮茶之风很盛，而且每年春季，僧侣们经常在寺内举行茶宴，坐谈佛经，并逐渐将茶宴形成为一套较为讲究的仪式，后人称其为径山茶宴。

宋理宗开庆元年，日本南浦昭明禅师来径山寺求学取经，拜径山寺虚堂禅师为师。学成回国后，将径山茶宴仪式，以及当时宋代径山寺风行的茶碗一并带回日本。在此基础上，结合日本国情，使日本很快形成和发展了以茶论道的日本茶道。同时，将从天目山径山寺带过去的茶碗，称之为“天目茶碗”，在日本茶道中使用。至今，在日本茶道表演过程中，依然可以见到当年从中国带去的“天目茶碗”的踪影。所以，径山寺在中国茶文化东传过程中，曾经起过很好的作用。

好茶指数：★★★

径山茶外形细嫩紧结显毫，色泽绿翠 ，具有独特的板栗香且香气清香持久，滋味甘醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀成朵。径山茶的制作工艺要点为鲜叶摊放、小锅杀青、微型揉捻、竹笼烘焙，密封贮藏。

惠名寺－－惠名茶

品茶心情：★★★★★

惠名寺位于浙江南部瓯江上游的景宁县，历来以产名茶闻名。它以寺名茶，又以茶扬寺，是佛地颂茶的胜地之一。惠明寺建于唐咸通二年，惠明长老种植的惠明茶，开创了畲族茶文化的先河。今存一株苦白茶，树龄已逾千年，为稀罕茶树之一，叶子乳白带淡黄，冲泡后呈白色，人谓“仙茶”。

清嘉庆十九年重建正殿，同治四年造后堂及左右轩，今仅存山门、石道及两侧残墙，天井原正殿木门残破，1982年后重建。据传当年寺僧与畲民在寺院周围辟地种茶。誉满全球的“金奖惠明茶”即产于此。 清乾隆五十四年起，惠明茶列为贡品。茶禅紧密结合，名寺名茶相得益彰，成为惠明寺有别于其他著名寺院的最大特色，现在成为开展佛教活动的场所，并对外开放。

好茶指数：★★★★★

惠明茶外形肥壮紧结，色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿，旗枪朵朵，交相辉映，有人很形象地赞道“一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存”。

鸦山寺--瑞草魁

品茶心情：★★★

鸦山寺在安徽郎溪县。“山实东吴秀，茶称瑞草魁，剖符虽俗史，修贡亦仙才”。这是唐代诗人杜牧《题茶山》诗中的精萃名句，以赞誉茶之佳品--瑞草魁。五代蜀毛火锡《茶谱》记载：“宜城县有丫山，小方饼横铺茗牙装面。其山东为朝日所烛，号曰阳坡，其茶最胜，太守尝荐于京洛人士，题曰丫山阳坡横纹茶”。北宋梅尧臣《答宣城张主簿遗鸦山茶次其韵》诗云：“昔观唐人诗，茶韵鸦山嘉，鸦衔茶子生，遂同山名鸦，重以初枪旗，采之穿霞，江南虽盛产，处处无此茶，纤嫩如雀舌，煎烹比露芽，不重漉酒纱……”明代王象晋《群芳谱》指明：“丫山阳坡横纹茶,一名瑞草魁。”到了清代，记述鸦山茶的史料就更多了。

好茶指数：★★★

瑞草魁清明至谷雨间开采，开始采一芽一叶，芽长于叶，制一等茶；中期采一芽二叶初展，芽叶基本等长，制二等茶，后期一芽三叶，制三等茶。工艺为杀青、理条做形、烘培 。其特点有外形挺直略扁，肥硕饱满，大小匀齐，形状一致，色泽翠绿，白毫隐现，香气高长，清香持久，汤色淡黄绿，清澈明亮，滋味鲜醇爽口，回味隽厚，叶底嫩绿明亮，均匀成朵。

麻姑庙－－麻姑茶

品茶指数：★★★

麻姑庙位于江西省南城县西郊，距县城建昌镇4公里的麻姑山，主峰海拔1064.3米，与山下日温差8℃左右。千百年来， 它以峻秀奇丽的自然景观和优美的神话传说闻名于世，古传麻姑山有三十六峰，十三佳泉，九十九座庙宇，五大潭洞，可谓“山灵果实，福地洞天”，真是一幅永远看不够的山水画，一部永远也写不完的抒情诗。这里山势秀丽，万木葱笼，鸟语花香，物产丰富，麻姑茶就是物产之一。

好茶指数：★★★

麻姑茶，茶汤翠绿，开胃提神，饮后齿颊留芳。采摘初展一芽一叶或一芽二叶制成。制作分采青、杀青、初揉、炒青、轻揉、炒干等六道工序。各道工序均有精细的规范要求。 其品质特点：条索紧结、整匀，色泽银灰翠润，香气鲜浓清高，汤色明亮，滋味甘郁等。分为特、一、二、三、四共五个等级。

小链接--

法门寺的精致古茶具

法门寺位于陕西省扶风县法门镇，以保存佛指舍利而成为当今世界佛教的祖庭。1987年在重修砖塔，清理塔基时，发现了唐代地宫，从而使珍藏了1100余年的唐皇室瑰宝得以重新面世。在数以千计的供奉物中，有一套唐代皇室使用过的金银茶具，乃是目前世界上等级最高的茶具。它们均为皇室御用真品。除金银茶具外，还有琉璃茶具和秘色瓷器茶具。此外，还有食帛、揩齿布、折皂手巾等，也是茶道必用之物。这批出土茶具，是唐代饮茶之风盛行的有力证据，也是唐代宫廷饮茶文化的集中的体现。

栖霞寺的茶文化

栖霞寺位于江苏省南京市东北、栖霞山中峰西麓。建于南齐永明元年，为中国丛林“四绝”之一。古往今来，栖霞寺一直蕴含着茶文化的意境，与茶结缘。中国第一首以“名茶入诗”的诗篇，即由唐代诗人李白作的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》，就是李白在栖霞寺居留期间所作。唐代诗人皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》中称：“采茶非采菉，远远上层崖”。说的是唐代陆羽在寺旁采茶的情景。清代乾隆《江南通志》载：“江宁天阙山茶，香气俱绝。城内清凉山茶，上元东乡摄山茶，味皆香甘”。其寺四周，现为著名的雨花茶产地。

万年寺位于浙江省天台县万年山麓，它发端于东晋，始建于唐。万年寺在中外茶文化交流史上有着重要的地位，日僧荣西、道元曾先后来此求师学法。荣西回国后，除了研究佛教经典外，还带回宋时的饮茶风习，他以极大的兴趣研究茶的功能，并把从由天台山和四明山带回的茶籽在日本种植。进而根据我国寺院的饮茶方法，制订寺院的饮茶仪式。从而，使茶在日本很快传播开来。所以，在茶文化发展史上，万年寺曾为中日茶文化交流作出了重要贡献。

玉泉寺位于湖北省当阳市西玉泉山东麓，为中国“四大丛林”之一，创建于隋开皇年间。玉泉山，以奇洞怪石，曲溪名泉，四季葱茏，景色佳丽，素负“三楚名山”之誉。山中产的茶叶--仙人掌茶当为玉泉寺僧所首创。以外形如掌，色泽银光隐翠，香气清鲜淡雅，汤色微绿明净，饮后齿颊留香，回味无穷而成唐代名茶。如果再配以玉泉寺前的珍珠泉水，其味尤妙。