范仲淹《斗茶歌》常析

年年春自东南来，建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

新雷昨夜发何处？家家嬉笑穿云去。

露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。

终朝采掇未盈檐，唯求精粹不敢贪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。

其间品第胡能欺？十目视而十手指。

胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。

吁嗟天产石上英，论功不愧阶前荬。

众人之浊我可清，千日之醉我可醒。

屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。

卢全敢不歌，陆羽须作经。

森然万象中，焉知无茶星？

商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。

长安酒价减百万，成都药市无光辉。

不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。

君莫羡花间女郎只斗草，

赢得珠玑满斗归。

范文正公这首诗全名《和章岷从事斗茶歌》，简称《斗茶歌》，堪称有宋一代茶诗的奇制，远承卢仝《七碗茶诗》，后开杨诚斋《澹庵坐上观显上人分茶》、黄山谷《煎茶赋》，值得我们细细品读。

全诗共六韵二十一联，一气呵成，首尾相应，读来畅陕淋漓。前七联两联一转韵，从建溪茶产地、种植、采摘、制作，到北苑民间斗茶，一路写来，如春日行山阴道中，自是风光无限。诗歌开篇即说建溪茶得来不易，是“武夷仙人”移栽过来的，因此称作“奇茗”。建溪茶产于宋代建安，即今福建建瓯壑源、凤凰山一带，因临近建溪口，因而称作建溪茶，又称壑源茶。唐末五代时北苑为南唐宫苑，主要用来为宫廷监制贡茶。入宋之后北苑、壑源、凤凰山一带均称北苑，成为宋代御用贡茶园，所产茶总称北苑茶，又称建溪茶。

宋代设福建路转运使，负责贡焙之事。丁谓、蔡襄、宋子安、贾青、郑可简等先后漕闽，专修贡焙，北苑茶从此成为茶中绝品，有大小龙团、密云龙、龙团胜雪等名号。胡仔《苕溪渔隐丛话》记载说：“建安北苑茶，始于太宗朝，太平兴国二年（公元977年）遣使造之，取像于龙凤，以别庶饮，由此入贡。”“至道间，仍添造石乳，其后大小龙团，又起于丁谓，而成于蔡君谟。”北苑贡茶专供帝王“玉食”外，也分赐大臣。据欧阳修《龙茶录·后序》记载：“茶为物之至精，而小团又其精者，录叙所谓上品龙茶者是也。盖自君谟始造而岁贡焉，仁宗尤所珍惜，虽辅相之臣未尝辄赐，惟南郊大礼至斋之夕，中书、枢密院各四人共赐一饼，宫人剪金纸为龙凤草贴其上。两府八家分割而归，不敢碾试，但家藏以为宝，时有佳客，出而传玩尔。至嘉佑七年，亲享明堂，斋夕，始人赐一饼，余亦添预，至今藏之。”当时一饼小龙团，值中产人家半年的收入，可见其珍重程度了。苏轼曾有诗云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争旧买宠各出意，今年斗品充官茶。”是直指时事的，不无讽喻之意。

“研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾”，这两句描写北苑贡茶制作情况。宋代制作团茶尤其讲究，茶叶经过蒸青之后，要经入榨、研磨、过黄等程序，去除茶叶草青气和茶膏，惟留馨香甘淡。因而唐宋时期茶叶以甘香为主，被誉为“甘露”。据《福建通志》记载：宋代北苑贡茶属蒸青茶饼类，有龙团、凤团等名号。压制茶饼用模，模具有银模、铜模，圈有银圈、铜圈、竹圈。模形有圆形、方形、棱形、花形、椭圆形等。模具上刻有龙凤、花、草等图纹。其中方形茶饼称“铸”，圆形茶饼称“团”。《斗茶歌》中的“方中圭兮圆中蟾”，是说方形的茶饼如玉圭，圆形的茶饼如月蟾，都是用来形容茶饼形状的。

“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，两联四句，具体描写斗茶过程。宋代斗茶煎水用瓶，取火用炉，鼎是炉的雅称。《史记·封禅书》记载：“黄帝采首山铜，铸鼎于荆山下。”茶炉用首山铜磨制，足见其珍贵了。中泠水，也称中泠泉。中泠水由南泠、中泠、北泠三眼泉水组成，而以中泠涌水最多，三眼泉水总称为中泠泉，汇聚于扬子江中的金山寺旁，又称扬子江心水。清人潘介《中泠泉记》文章中记载说：取水应在辰时，须依时乘船至江心，用专门的取水器具伸到石窟中取水，“若寻千尺，始得真泉；若浅深先后，少不如法，即非中泠真味。”“瓶携江上中泠水”，是用来形容水的珍贵。

“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，具体描写点茶景象。关于这两句诗，还有一段轶闻呢。据宋人刘斧《青琐高议》记载：范文正公《斗茶歌》为天下传颂，蔡君谟暇月与希文聚话。君谟谓公曰：“公《斗茶歌》脍炙士人之口久矣，有少意未完。盖公方气豪俊，失于思虑耳。”希文曰：“何以言之？”君谟曰：“公之句云：黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心翠涛起。今茶之绝品，其色甚白，翠绿乃茶之下者耳。”希文笑谢曰：“君善知茶者也，此中吾诗病也，君意如何？”君谟曰：“欲革公诗之二字，非敢有加焉？”公曰：“革何字？”君谟曰：“绿、翠二字也”。公曰：“可去！”曰：“黄金碾畔玉尘飞，紫玉瓯心素涛起”希文喜曰：“善哉！”又见君谟精于茶，希文服于议。

宋代饮茶，最重点茶法，由此又有分茶、斗茶的区分。分茶，是点茶的艺术化呈现。杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗云：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔欧面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势缥姚……”可见分茶是讲究“技法”的，通过汤瓶注水的控制，在盏面上幻化出“怪怪奇奇”的画面。又据陶谷《清异录》记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”分茶也称茶百戏，又有水丹青、汤戏、茶戏等名称，是一种能使茶汤纹脉幻化成物象的分茶技法。关于分茶法，陶谷《清异录》里还有这样一段记载：“沙门福全能注汤幻字成诗一句，如并点四碗，共一首绝句，泛乎汤表。檀越日造门求观汤戏。”福全曾有诗咏道：“生成盏里水丹青，巧画功夫学不成。却笑当年陆鸿渐，煎茶赢得好名声。”可见分茶是通过汤瓶在茶盏中注水，运用茶匙（匕）击拂，“别施妙诀”，使茶纹水脉成为各种物象者、以及禽兽虫鱼花草之属，甚至可以幻化出诗句来，堪称绝妙。南宋时茶筅取代茶匙，分茶技艺尤为精妙，我们观看南宋刘松年《斗茶图》、《茗园赌市图》，就可了解其大概了。近几年随着传统文化的逐渐归复，宋代点茶法也随之复兴。据说有用笔头蘸水，在盏中“点画”出各种图案，并标为“斗茶”“茶百戏”者，纯属臆造，殊失古意，不足为法。

斗茶又称茗战、点试、斗试、斗碾等，和点茶技法接近。通过对茶汤香气、滋味以及是否“咬盏”的较量，来斗出高下。蔡襄《茶录》里说：“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰：相去一水两水。”范仲淹诗中所描写的就是建安民间斗茶状况。根据蔡襄《茶录》，斗茶可分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、焙盏、点茶、斗试这几个步骤。煊盏，就是以开水烫盏，保持茶盏温度，这样容易击拂出汤花，以“质厚难冷”的建盏最受推崇。《茶录·茶盏》条：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，烧之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”然后放入一茶匕茶粉，冲入少许沸水调膏，然后一边注水一边击拂，用茶匙或茶筅击拂茶面以出汤花，以汤花咬盏、如疏星淡月为佳。汤花即沫饽，滋味甘香，饮之宜人。《桐君录》：“茗有饽，饮之宜人，虽多不为过也。”赵佶《大观茶论》描写“汤花咬盏”的形状说：“结浚霭，结凝雪。”“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。”又据李邦彦《延福宫曲宴记》记载：“（北宋宣和二年冬）上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。顾群臣日：‘此自布茶。’饮毕，皆顿首谢。”宋徽宗亲自注汤击拂，斗茶试茶，并分赐群臣，可见宋代茶文化是何等兴盛发达了。

斗茶除了“相较水痕”之外，最重要的是比试茶香茶味。《大观茶论》论茶香味道：“夫茶以味为上，香甘重滑，为味之全。”“茶有真香，非龙麝可拟。”宋代斗茶首重香味，以香气清幽、滋味甘滑为尚。然后再看汤花“咬盏”的情况，已定输赢。

宋人斗茶，除了民间“武斗”，也有文人雅士“文斗”。斗茶无关输赢，仅仅是一种闲雅逸趣和精神寄托。宋人唐庚《斗茶记》说：“政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之第其品，以某为上，某次之。”取新水，烹芳名，以品评茶品高下。

宋人江休复《嘉佑杂志》中记载了一则蔡襄与苏舜元斗茶的故事：“苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶精，用惠山泉。苏茶劣，改用竹沥水煎，遂能取胜”。可见斗茶时用水很重要。

苏轼《天际乌云帖》记载了另一段蔡襄周韶斗茶的故事：

杭州营籍周韶多蓄奇茗，常常与君谟斗，胜之。韶又知作诗……韶援笔立成曰：“陇上巢空岁月惊，忍看回首自梳翎。开笼若放雪衣女，长念观音般若经。”韶时有服，衣白，一座嗟叹，遂落籍。

这一次蔡襄的茶品、水品都预先准备，均为上乘，无奈“杭人多惠”，周韶用的是“奇茗”，自非常品可比，于是蔡襄又落北了。而周韶则因为临席赋诗，自比“雪衣女”，而得落籍，成为一段佳话。

我们继续赏析范仲淹的《斗茶歌》。“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”茶味如甘露，饮罢如醍醐灌顶。茶香氤氲，斗试时如入芝兰之室，身心俱清。两句极写斗试茶汤香味景象。至于输赢结果，诗人则以幽默的笔触描写道：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”斗胜后如同登录仙籍，志得意满；斗输后则如同降将一般，含垢忍辱。这些都是描写民间斗茶场景的绝妙好词，不同于文士雅斗，不同于蔡君谟同苏才翁、周韶的文斗，决定是要分出胜负的。

接下三联述说饮茶的功效。佳茗异？多产自山岩，论功不愧瑞草。可清神，可醒醉，可为屈子招魂，能令刘伶清醒。三联一气呵成，如金盘走珠，饶有趣味。接着诗人笔峰一转，从七言换作五言，恰如平地起波澜一般，赞叹说：“卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星？”诗词之趣味、之气势、之奥秘，在此和盘托出，真乃的是个中妙圣手也！

范文正公不但文韬武略超群，而且胸怀坦荡，有古仁人君子之气度。我们读他的《岳阳楼记》，读他的《渔家傲》“塞下秋来风景异”词，无不散发着一种豪迈儒雅之气节。正是因为这样的胸怀和气度，才能将诸如点茶、烧香、挂画、插花这样的闲雅之事做到极精微处。唐宋时期，四般雅事不仅是文人墨客雅事的日常生活内容，也是籍此修养身心的途径。儒家“穷则独善其身，达则兼济天下”的理念，乃是历代士子的人生准则。而籍茶修禅，又是这一儒家理念的升华，如同一朵优钵罗花，盛开在历史云烟和生命泥沼之中，吐露芬芳。

接下三联换韵，又转为七言，继续说饮茶的功效。结尾一联不换韵，但出句增至十字，大有长波逐浪之意。却不料诗人忽然煞笔而住，轻轻吟诵道：“君莫羡花间女郎，赢得珠玑满斗归”，如同惊涛骇浪之中，忽然风平浪静，水波不兴，停楫罢橹，任意西东。文章之妙，于此尽矣！

古代民间素有斗草之戏，又称斗百草，是汉族民间流行的一种游戏，属于端午民俗，最早见于魏晋南北朝时期文献中，唐代称“斗草”或“斗百草”。《刘宾客嘉话》云：“唐中宗朝，安乐公主五日斗百草。”宋代斗草之风与唐代相比，有过之而无不及。北宋词人晏殊《破阵子》词写道：“燕子来时新社，梨花落后清明。池上碧苔三四点，叶底黄鹂一两声，日长飞絮轻。巧笑东邻女伴，采桑径里逢迎。疑怪昨宵春梦好，元是今朝斗草赢，笑从双脸生。”将一双小儿女斗草赢后的娇态描写得惟妙惟肖。

宋代女子斗草，男子则斗茶。范仲淹这首《斗茶歌》，艺术再现了宋代民间斗茶场面，也是历代画家们所钟爱的茶文化题材。南宋刘松年“斗茶图”、“茗园赌市图”、元代赵孟頫“斗茶图”等，都是描写唐宋时期男子斗茶场面的佳作。

自元明以来，随着异族频繁入侵和专制统治，中华民族文化传统出现断裂，诸如唐代煎茶、宋代点茶这样的传统艺能早已湮没无闻，稍稍有几分恢复者，观者往往惊怪不已，以为是“日本茶道”、或“韩国茶礼”，正所谓“数典忘祖”者也，令人唏嘘不已。这些其实是唐宋时期“四般雅事”之一，后来东传至日韩，并得到保留，在大陆却渐次式微甚至淹没了。

近年来随着传统文化复兴的呼声越来越高，一些有识之士逐渐认识到了传统艺能的优雅和深奥，认识到了蕴藏其中的传统文化底蕴。仅就茶文化而言，如果要复兴中华茶道文化，就应该从唐代煎茶、宋代点茶开始，从煎茶、斗茶、分茶开始，这样才能找到中华茶道文化的源头。正如宋代理学家朱熹《观书有感》一诗所吟诵的：“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠哪得清如许？为有源头活水来。”正本清源，反朴归根，这样中华茶道文化才真正有了“根本”，有了生命力，才能开放出美丽的花朵。

这大概是范仲淹《斗茶歌》带给我们今人的一些启示吧？