海南五指山古树茶的天涯之味

早就耳闻海南的茶是中国最南方的茶，因为纬度低，春天来得更早，加之四面环海的海岛优势，这里的茶就让人向望了。

海南有什么茶？来旅游的人群都只知道苦丁茶与“兰贵人”什么的，而这些“非茶之茶”缺少茶味，真正的茶，在海南的产量并不低，它们大多数是被加工成红茶与绿茶的，比如海南的白沙绿茶，五指山水满红茶等。海岛的土壤与热带气候，使得这里的茶有着特别的滋味。

最特别的海南茶长在五指山，在海南岛，五指山海拨最高，这里至今仍然生长着古老的大树茶，与云南一样，这些在原始密林里的茶树为了争夺阳光可生长至十多米，胸径超过半米，它们在这片土地上繁衍生息已经有千年了。

这一次有机缘寻得几款海南的古树茶，就觉得异常珍贵，这几款茶在市面上没有销售，产量极稀少，算得上是“玩家茶”了。在品饮中，能让人感受到原始密林的气息，厚醇的茶味。

生长于五指山水满乡原始密林的古茶树，采摘极难，要制作得宜也不易，这次喝的到是以古茶树制成的绿茶、红茶和黄茶，之前更是闻所未闻了。

绿茶一贯是海南茶的主产茶类与代表性茶品，本来这里的绿茶就够香醇，以古树茶制成的绿茶显得更有内质与个性。

赏干茶，条索纤细，加之梗细而长，所比普通的绿茶毛峰长得多，采摘的是已经形成驻芽的一芽二叶，可明显见到星星白点的芽头。

干茶香气最浓，既有炒后烘青绿茶特有的豆香，又有古树普洱那样的兰花幽细，在烫热的盖碗中，有高含量茶氨酸带来的鲜爽之气。

直接用沸水冲泡，高温并不影响有内质的茶。茶汤透亮黄绿，清澈可人，还没开喝就已经满口生津了。

茶汤面上依旧有着幽细的花香，深嗅又鲜爽厚醇，汤面上的泡沫说明此茶的茶皂碱较为丰富。

入口迎面浓浓的森林气息，绿茶特有豆香已沉入汤，一小口一小口地喝，也能感受到质重厚醇之气，这是一款有“故事”的绿茶，它浓郁豆香与硬朗的内质表现无遗，而汤水并不粗犷，哪怕七八道之后，依旧细腻满怀，饮后的杯底，也留着密实的兰花香。茶汤在最后残留一丝苦底，正表明它是野生古茶的禀性。

八道之后的叶底仍未完全展开，但可以感受到肥厚软亮的质感与叶片的韧性，这是一款质直幽香的绿茶。

这些年红茶渐成新宠，以至于很多重点的绿茶产区都纷纷“绿改红”，但由于很多地方绿茶的酚氨比不够，茶味难免偏薄，三道冲泡之后就已经有明显水味了。

海南五指山的原生茶叶为乔木大叶种，大叶种茶的多酚类含量一贯很高，再加上此地山高、温差大使得茶中氨基酸含量也很丰富，所以制成的红茶也轻易可以泡到十道以上。

赏干茶，外形有着明显的厚度，似乎胶质感很强，采摘标准依旧是一芽二叶，还杂交一些较为粗老的黄片，估计制茶人因为古树茶得来不易，也就对每一片茶叶都倍加珍惜了。

高温冲泡，茶汤橙红明亮，汤面上就能闻到蜜香，这是甜美的茶汤，入口能感受甜醇的冲击力，汤内有淡淡花香，苦涩感浅淡，醇和不刺激，这是甜美浓蜜之味。与普通红茶相比，这款古树红茶的韵味更长，在口腔里的表现更加全面厚实，能够体会喉韵，而不是像某些香高的茶那样滋味只能刺激到舌尖。看来，只要是有内质的茶，都容易做成成功的茶品。

一直喝到八九道，每一口都是甜香，就连杯底也是细密的甜醇。

以古树茶制成的黄茶真是第一次才喝到，如果拿它与古树普洱相比，它的香气更高，味道更甜。

我们熟知的黄茶就是“黄茶黄汤带蜜香”，这款古树黄茶亦不例外，外形紧实绿黄，条索纤长，但叶略老。

投茶入碗，就能闻到飘出的一丝甜美与果酸之味，蜜香之余还带着一丝火炒渥黄的火香。

茶汤蜜黄明亮，典型的黄茶之色，入口即甜，与古树普洱相比，就能判断出这是高温炒出的茶，茶的香气更加突显张扬，更有“棱角”之感，并不像普洱那样绵柔内敛。只是因为工艺上采取高温杀青与后期烘焙，使得这款黄茶并没有长期储存的优势，更多表现为当下饮用的美好口感。

每一道的汤水都很细润，气韵尤长，想来若不是古树茶的底质，再好的黄茶工艺也是做不到这种品质的。口腔满是甘甜，亦有回口而上甜度，更加有阳光硬朗的气息。

八道之余，茶汤仍旧甜糯细醇，两颊生津，微微的苦底，展示着山林野性与不拘的品性。

品鉴完这三款茶，不觉已至深夜。在天涯的山峰，古老的茶树每一年发芽、坚韧地生长、繁衍，密林里的滋味与芬芳就留给了杯盏，在杯盏中，我体会了南方更南的阳光。